三套汤看似十分简单，但是你想想，一锅汤从早忙到晚才将将吊好，过程之复杂可见一斑。
就这，杨兴盛还说只是简单吊制一下，把过程给杨振兴看看。
真要讲究起来，一锅汤吊一两天都不是什么稀罕事儿。
接下来的几天，杨振兴又在家里反复练习了两三遍如何制作三套汤。
对所需要食材的处理，每一个步骤需要注意的火候，还有吊汤下哨子的技巧在实践过程中进行了一番深入体验和理解。
这段家传学习就暂时告一段落了。
不是说没有更多的时间让杨振兴练习。
主要是这东西知道怎么做，自己上手做几遍熟悉了就可以了。
你想想看，见天儿四只鸭子、四个肘子，六只母鸡这么练，得花多少钱？
更别说一弄一整天，耽误太多时间。
之前也提到了，平日里制作清汤除了用料少个三分之二或者四分之三，吊汤步骤少三四步之外，并没有任何不同的地方。
平日里吊制高汤的时候完全就能够练习起来。
根本没必要非得照着菜谱和要求去练习。
即使每天杨兴盛都会骑着店里卖盒饭的三轮把练习吊出来的汤拉到店里去勾水稀释使用。
可你再勾水，成本也比平日里的高汤高出来相当多。
结束‘休假’回到店里，杨振兴继续练习着手上的技艺，和任勇一块儿跟着吕志义练习刀工。
全店上下忙碌之中，二月底，新店的装修工作总算完成了。
装修结束后，又忙着搬运桌椅板凳还有安装后厨的各种装置，连带着晾晒屋里的味道。
前后又忙活了半月有余，这才把所有事情全部忙完。
值得一提的是，老店现在后厨还在用烧煤的炉子炒菜。
新店这边地处京城繁华街道，又紧挨着大栅栏，地下都铺设有燃气管道，所以全都改成了燃气炉子。
不但十分干净方便，花费上没超烧煤炭多少。
尤其是知道自己分到新店的学徒们，心里暗松了口气，心想以后不需要掏炉灰了。
所有东西全都准备妥当，文泉春在煤市街的分店随时可以开业。
杨兴盛也没继续耽搁时间，立马就确定好了开业的时间。
癸酉（gui，you）鸡年，3月25日，农历三月初三。
宜：纳财、开市、交易、等等；忌：移徒、入宅、栽种。
一大早，和骡马市大街的第一家店重开那天一样，杨兴盛带着家里的孩子来到祠堂祭拜先祖。
原来小时候杨玉婷还没来红事儿，所以还能进祠堂祭拜。
现在她已经长大了，身体也逐渐发育起来。
从来事儿的那天起，杨兴盛就禁止杨玉婷再进入祠堂里面，害怕她玷污先祖。
祭拜完成，照例杨兴盛带着穿戴整齐的仨孩子，出门打的前往新店，为今天开业进行最后准备。
这一次跟第一家店开业时情况大有不同。
虽然当初来捧场的何爷爷已经回到川府养老，李国庆的爷爷也跟着院儿里的张爷爷去了干部疗养院养老，都无法前来。
但是一直都有联系的那几位其他老字号的老师傅，还有这些年杨振兴认识的烹协各位领导，全都悉数到场，为文泉春新店剪彩。
看着来到店里的客人几乎一大半全都是自己孙子认识的领导和关系。
杨兴盛内心十分感慨。
他发现自己似乎已经摸不清自己孙子的成长速度了。
谁能想到还是二十岁毛头小子的杨振兴，这个年纪就能认识那么多会长和主任级别的人物？
京城烹协的领导、国家烹协的领导，还有世烹联的领导。
随便一个人拿出来在外头都是响当当的人物。
现在这些人全都集中到了自家的小店里，过来庆祝开业。
感慨着，突然听到街上一阵热闹的声音由远及近。
仔细一瞧，不知道是谁请来的锣鼓队到了店门口敲锣打鼓的表演。
杨兴盛拉过张寿海和杨振兴，问道：“这是谁安排的？怎么回事儿？”
张寿海和杨振兴也看着锣鼓队发愣，回答道：“不知道啊！咱们没安排这些东西啊！”
正疑惑着，想要拉住锣鼓队的人问问情况。
突然一排车停在了店门口。
首先下来的是何秀娴还有李业勤，李国庆的哥哥和安兴国等人也在后面的车上陆续下来。
跟他们一起来的自然少不了何尚超和李国庆俩人。
指挥着其他人摆放花篮，何秀娴笑嘻嘻的来到杨兴盛跟前，说道：“杨爷爷，开业大吉！我自作主张给您拉来一群人热闹热闹，您可别生我气。”
原来锣鼓队是何秀娴找来的！
杨振兴仔细一瞧，发现很多都是半熟脸儿，想了想发现居然是之前娴酒吧开业，在门口敲锣打鼓的同一伙儿人。
明白了事情真相，杨兴盛哭笑不得，摇头说道：“闺女，我先谢谢您了！找这些人没少花钱吧？回头我给你补上。”
“杨爷爷，您这说的是什么话啊！当初我那酒吧开业的时候，您不是给我包了个大红包吗？这几号锣鼓队算得了什么，您要这么说我可真生气了！”
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