馅子调好了，饺子皮也擀了不少，接下来几位师傅开始包饺子。
这时候，一直在旁边担任讲解工作的钱师傅也挽起袖子洗了手下场干活。
众所周知，包饺子有两种包法，一个是捏，一个是挤。
捏饺子简单，只要把饺子对上缝儿不露馅儿就行。
挤饺子多少费点事儿。
因为讲究饺子肚儿要鼓起来，越鼓里面的馅儿越多，也越好吃。
但是稍不注意，一个步骤出错就可能把饺子皮挤破。
而且害怕馅儿放多了，少放馅儿，空余的地方多了，封口的褶子就会宽大厚，就不好吃了。
捏饺子饺子皮要求厚薄一致，挤饺子最好中间厚四周薄。
这样挤的时候面皮能有拉伸，兜住里面的馅料。
钱师傅几个人都是捏饺子。
毕竟做餐饮的，要求出活儿得快，怎么快怎么来。
虽然包的很快，但是他几人捏的饺子大小均匀不说，外表还十分好看，褶子上还能捏出花边。
肚儿大褶儿小，跟一只只肥嘟嘟的小鸡仔似的。
一只手撑开饺子皮，放盆边另一只手用竹片儿拨适量的馅料，然后两只手大拇指食指互相一摁，一个饺子就包好了。
手上包着饺子，钱师傅也没忘跟杨振兴讲解。
“现在包的是平时正常的饺子，一两三个，半斤就是十五个，一斤三十个，好计算。
除此之外，原来还做蒸饺，那个个头大，一两一个，上的时候用小笼屉，里面四到六个蒸饺，两种不同馅儿。”
杨振兴在一边看着几位师傅的动作不住的点头，把这些信息全都记了下来。
这边正包着饺子，那边冯兴源和他徒弟李明走进了后厨。
刚杨振兴领钱师傅几个人来后厨的时候，王明生说这俩人出去不知道干什么去了。
现在这都弄好了馅子和好面，饺子都快包完了才回来。
也不知道是出了什么事情。
看着俩人表情都有些不太自然，杨振兴有些关切的问道：“冯爷爷，李师傅，您二位没事儿吧？”
冯兴源点点头，抹了把脸说道：“没事儿，这几位就是鸿兴楼的师傅吧？”
“没错，我跟您介绍一下，这位是钱振华钱师傅，这边儿是陈华、牛立新、董恒、刘灿四位师傅。
几位师傅，这位是姆们店里的厨师长兼顾问冯兴源冯师傅。
怹还有另外两位张居成、梁成广师傅跟我爷爷是师兄弟儿，平日都在店里帮忙。”
冯兴源拱拱手，十分客气的说道：“欢迎大家来文泉春，如果以后能有几位师傅助力，相信生意会再上好几个台阶。”
钱师傅等人立马放下手里的工作，回礼道：“您客气了！姆们几个得谢谢您几位愿意邀请姆们过来。”
简单寒暄几句，钱师傅几个人继续手上的活儿。
杨振兴在一边看着，心里感到有些奇怪。
不知道为什么，从刚才师徒俩进了后厨以后，李明就一直沉默着没讲话。
而且看表情也不太自然。
他只当对方可能哪里犯了错被自己师父喊出去教训了一顿，没有多想也没有多问。
现场还有钱师傅这些人在，就算杨振兴想问，现在场合也不合适。
包了两盖垫饺子（盖垫：盖帘、饺子帘，用高粱杆儿制作的），接下来钱师傅亲自烧水下饺子。
本以为用清水，哪知道钱师傅看着杨振兴问道：“店里头的高汤能拿出来一锅吗？”
杨振兴一脸问号，问道：“钱师傅，您用高汤干嘛？”
钱师傅理所当然的回答道：“下饺子啊，用一锅高汤不耽误今儿店里的生意吧？”
杨振兴包括冯兴源和李明都吓了一跳。
他们哪能想到下个饺子居然要用吊制了几个小时才吊出来的高汤下。
平时店里做菜都舍不得用高汤，都是用毛汤来提味道。
高汤都是用来给客人做招牌菜、高档菜时才会使用的‘值钱货’。
拿做大菜的高汤下饺子，怎么看都觉得有些浪费。
看到几个人的表情，钱师傅立马明白了怎么回事儿。
他笑着说道：“忘了跟您几位解释了，原来店里都是用高汤下饺子，不但饺子汤好喝，饺子皮儿在煮的时候也能用高汤进一遍味道。
所以大家伙吃起来才会觉得鲜美。
皮儿薄馅儿大只是一方面，这用高汤下饺子同样发挥了关键作用。”
杨振兴一听，索性一不做二不休。
人都请来面试了，而且他也决定把这几位全都留下。
未来下饺子势必也要用高汤，所以大手一挥，说道：“没问题，钱师傅，您尽管用，高汤好说，一会儿再吊就是了，费不了多少功夫。”
钱师傅这才点点头，用勺子舀了半锅高汤，点火等待煮沸。
下饺子没什么好说的，水开之后推入包好的饺子。
然后用勺子顺着一个方向慢慢搅动，防止饺子皮沾到锅底破掉。
等水开了之后，继续用放凉的高汤打一次水，再重复两遍。
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