裁判：那你的汤熬了多久？
米国厨师：二十分钟。
裁判：那你觉得你自己做的开水白菜味道如何？
米国厨师：...
那位米国厨师不敢说话了。
因为那鸡汤只熬了二十分钟，那味道...实在不敢恭维。
裁判：我们之所以出这道题，就是考验一位厨师的临场应变能力，如果我们的厨师只是执着于传统的思维，遇到特殊情况不会变通，那是很难成为一位顶级的中餐厨师。
想不到，这道开水白菜考验最重要的是临场应变能力。
而不是执着于真正的开水白菜。
如果在条件比较特殊的情况下，没有鸡汤给你，你就不能做一道来自食材本身味道的开水白菜吗？
虽然没有了鸡汤的浓郁香醇，但多了白菜的鲜甜软嫩。
要的不是顶级的开水白菜，要的是最为普通没有鸡汤的开水白菜。
...
陆启不得不佩服出题人的鬼马，来参加中餐烹饪比赛，第一道题首先考验的不是厨艺，而是应变能力。
这么想好想挺有水平的。
只不过，这对人家应变能力不强的厨师来说，的确不公平了。
但社会，哪有绝对的公平呢？
你不行，那是因为你不行，不代表别人不行。
...
稍作休息，半决赛开始。
比赛题目：松鼠桂鱼，限时六十分钟。
“一个小时，做一道松鼠桂鱼那是绰绰有余了。”
“看来这次比的是真正的厨艺了。”
“中餐菜讲究色香味俱全，而这道松鼠桂鱼多了一项形和声。
没错，陆启吃过一次于曼香的松鼠桂鱼。
那可是把把色香味形声做到了极致。
色，就是一道菜看起来的颜色。
香，就是一道菜闻起来的味道。
味，就是我们吃一道菜的时候，舌头反馈给我们的味道。
形：就是一道菜看起来的具体形状。
那么声是什么呢？色香味形可以理解。
已经煮熟的菜还有声音？这不可思议了。
这就是松鼠桂鱼的特别之处，当炸好的和“松鼠”一样造型的桂鱼出上桌时，马上淋上热气腾腾的卤汁，这道松鼠桂鱼就像“松鼠”一样发出吱的声音，着实有趣。
比赛开始，八名选手没有像上一轮比赛一样还站着思考。
而是直接动手开始制作起来。
松鼠桂鱼可以说是一道功夫菜，想要做出好的松鼠形状，这需要非常好的刀工。
在切成刀花的时候，刀深到肉的五分之四，万万不可且破鱼皮，不然油炸后出来的造型就毁了，也就是说这道松鼠桂鱼的形没有了。
那被扣分就非常严重。
连最基本的形你都做不好，比赛冠军那是与你无缘。
而其中对制作流程的把控，那是有极高要求的。
用料的的恰到好处，火侯的把控，时间的控制，什么时候该放什么料...
其中一个环节出现问题，那么对结果的英雄是大的。
这是中餐烹饪世界大赛，来这里的厨师哪一个不是厨艺高超，名声赫赫，考验的永远是细节。
考验的是极致细节的处理能力。
考验的是谁能把那色香味形声给做到极致。
这道松鼠桂鱼，考验的就是单纯的厨艺！
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