做好了鱼汤，那边林莫琪剁碎的鱼肉也好了，林莫瑶用手捻起来看了一下，细腻滑润，确实剁的很细。
林莫琪一边擦汗一边笑着问道；“阿瑶，行吗？”
林莫瑶抬起头正好就看到林莫琪那满头大汗的模样，突然就心疼了一下，早知道就等司北回来让他来剁了，这种体力活以后还是别让林莫琪干了，瞧瞧这满脸通红，满头大汗的模样，可把林莫瑶给心疼死了。
“行了，姐，你去旁边歇会吧，后面的事情交给我。”林莫瑶说着就把林莫琪剁好的鱼肉给搬到了一旁，紧跟着就开始在柜子上拿调料开始往里放。
林刘氏对鱼丸好奇，也跟在林莫瑶的旁边看着她怎么做的。
做到这个菜的时候林莫瑶就突然觉得，自己当初倒腾澄粉出来真的是太明智了，就像这会，做鱼丸为了鱼肉的嫩滑和黏性，需要放进玉米淀粉，而现在没有玉米淀粉啊，这个时候澄粉的好处就显出来了，小麦淀粉，也是淀粉嘛。
除了澄粉之外，林莫瑶还往里面放了盐，一点点糖和胡椒粉，看来临近边关也是有好处的，至少，想弄点胡椒粉的时候，比在其他地方容易。
等放完了调料，接下来才是最重要的地方，林莫瑶看着这一小盆的鱼肉，皱着眉头伸出了手比划了一下，最终还是缩了回来。
一旁一直盯着她的林刘氏见状，便好奇的问了一句：“阿瑶，怎么了？”
林莫瑶看向林刘氏，说道：“外婆，这做鱼丸最重要的一步就是这一步，必须要把鱼肉重复的摔打，这样做出来的鱼丸口感才能更好。”
林刘氏听了她的话，这才反应过来林莫瑶为什么会伸出手对着盆比划了，在古代的农村虽说九岁的孩子并不小，许多这么大年纪的小孩儿都已经能帮家里做很多活了，可是，这不能否认九岁的孩子，始终还是孩子的事实，这么一盆鱼肉，让林莫瑶一个小女孩怎么摔？
最后还是林刘氏亲自动手，按照林莫瑶所说的方法开始摔打鱼肉，在林刘氏摔打鱼肉的时候，林莫瑶开始和林莫琪一起起火烧水，等到水开了的时候，林刘氏那边已经重复的摔打了鱼肉有四五十下了。
林莫瑶示意林刘氏可以停下了，这个时候盆里的鱼肉已经变成了半透明的胶状了，林莫瑶一看就知道差不多了。
接下来的事情就简单的多了，只需要把鱼肉抓在手里，再从虎口处一个一个的挤出来弄成圆形的然后下到锅里，直到鱼丸变成白色浮出水面就差不多了，这样鱼丸就等于是做好了。
煮好的鱼丸把水分控干之后就可以想怎么吃怎么吃了。
看着盆里白白嫩嫩的一盆鱼丸，林莫瑶口水都要滴下来了，最后，一盆鱼丸被分成了三份，一份直接用油给炸了，一份就这样摆放在盘子里，旁边放了点蘸料蘸着吃，还有一份则是和白菜一起直接给煮成了白菜鱼丸汤。
最后，就只剩下一道糖醋脆皮鱼了。
这道菜做起来也不难，只是需要准备的东西比较多，也很繁琐。
首先，需要把面粉，淀粉和水调成面粉糊糊，这里因为没有淀粉，林莫瑶就全部用澄粉给代替了，紧跟着拿出洗干净的鱼开始准备给它身上动刀子。
在动手切花纹之前要先在鱼鳃的下面一寸的地方划一刀，随即再在尾巴的地方切一刀，这样一来就能看见鱼鳃下面切开的鱼肉里有个小白点，这个就是鱼身上的腥线，不把它去掉，炸出来的鱼会很腥。
林莫瑶站在一边指挥林刘氏把腥线抽掉，随即在鱼的背上比划了几下，示意林刘氏照着这个线路开始切鱼，其实，不过是为了让鱼炸出来好看一些罢了。
等到鱼切好之后，就可以重新放回盆里，然后放上酱油，盐，料酒和胡椒粉开始腌制，在腌制的过程中，就可以开始着手准备糖醋汁啦。
因为没有蔗糖，林莫瑶就拿麦芽糖先代替了，按照两勺糖一勺醋加两勺清水的比例把糖醋汁给调好，等鱼腌制的差不多了之后就可以把前面准备好的面糊给端上来了。
林莫瑶指挥着林刘氏慢慢的把面糊均匀的涂在腌好的鱼身上，做完这一切，锅里的油也烧热了，林刘氏见状抬起手就想把鱼往油锅里放。
“外婆，等一下。”林莫瑶突然喊了一声，林刘氏的手这才生生停在了半空中，不解的看向她。
林莫瑶略微松了一口气，随即说道：“外婆，炸鱼的时候要让鱼头先进去炸一会，然后用油从鱼尾的地方慢慢往下浇，这样一来经过高温，被切好的鱼也就会定型了，这个时候再把鱼放进去炸，炸出来的鱼会漂亮的多。”
林刘氏恍然大悟，随即按照林莫瑶所说的方法仔细的将鱼给用热油浇了一遍，等到鱼的形状定型了，这才将整条鱼给放进油锅里慢慢炸。
等到鱼炸熟了之后就可以捞上来了，这个时候要等油温降下去之后，再把鱼下锅重新复炸一遍，等到鱼身上炸的脆脆的了，就真的可以出锅摆盘了。
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