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No.57、包包子

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吃完饭,秦母刷完锅,就从面粉袋子里往和面用的陶盆里舀了几瓢面粉,然后加水开始和面。

这会儿雨下的小了,秦嘉就到院子里去摘豆角,等着一会儿好给秦母剁成馅儿,秦国良则是被打发出去割肉,为了中午的包子,一家三口都忙活起来了。

秦母和好面,又把盆盖上,就坐到案板前开始处理做馅儿的肉蔬,没多久,厨屋里就传来了剁馅儿的咚咚声。

夏天的时候面发得快,因此10点多的时候,秦母和的面就发好了,她开始叫秦嘉进厨屋,母女俩围着案板,一个擀皮一个包。

豆角和肉都被剁碎,加了些调料在一个塑料盆里放着,秦嘉坐在靠门口的位置,拿着一个皮子摊在左手,右手拿勺子舀了馅儿,然后极其自然地、把载着馅儿的皮子腾到右手,左手开始捏褶儿。

和秦母不同,秦母用右手舀了馅儿就直接用右手包,但秦嘉明明是个右撇子,但在包包子、包饺子捏褶儿的时候,总会无缝切换到左撇子模式。

包好的包子被放到一旁架在和面盆上的锅胚子?上,秦嘉的速度算不上快,等秦母把先切出来的一块面都擀完了,秦嘉才包了三分之一的量,秦母擀完最后一个剂子,没有再切一块面出来,而是也拿起了一块皮子一起包。

秦母的速度就快了,她包好两个,秦嘉才结束一个,母女俩这样包着,等把所有的馅儿都包完,已经十一点半了,秦母往锅里添上水,准备烧锅,秦嘉把馅盆子泡上水,自己把剩下的面拿到案板上,先是擀成一个大饼,又往上面滴上食用油,加了盐和一些调料尽量摊匀了,这才把大饼卷起来,然后切成几个剂子,开始擀成饼。

秦家这几年蒸馍馍包子剩下的或者是锅里放不下的馍馍,都会被擀成饼。秦嘉把五个饼剂子擀好,打开煤气灶,等烧干锅,她把火调小,往锅里倒了些油,然后双手扯着饼胚小心翼翼地放到了锅里。

农村人没那么讲究,不会因为烙饼而特意买一个饼铛,一般都是一个锅吃一辈子,不管是蒸馍馍、煮粥,还是炒菜烙饼,都是用尖底锅。

秦嘉小时候,那时候还没买电饭煲,家里吃米饭的时候,也是用尖底儿的大锅做,先是加水烧成米汤,然后把汤撇出来放着,米或者是加些油直接放到锅里,或者是和馍馍一起放在箅子上蒸,下面则是炒菜,不过秦嘉六年级时家里买了电饭煲,就没再用大锅蒸过米饭了。

秦母烧开锅,把包子拾进去,又盖上锅盖继续烧,等冒气了再烧上一会儿,就把蒸馍馍包子特用的大木头从锅底下抽出来,埋到灰里灭火。

秦嘉烙好的饼都放到了一只碗上,她把剩下的一绺豆角切好炒了,盛进了碗里,一边往堂屋里端,一边喊秦国良:“爸!吃饭了!”

秦国良在堂屋里应了一声,很快就从屋里出来,他洗完手,钻进了厨屋里。

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