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第15章 土法酿酒

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这么弄出来短期发酵的酒,最大的特点,大约就是浊了……没错,浊酒说的就是这种酒。要是不挑嘴,简单过滤下就能喝。这种浊酒,第一眼看上去,通常有点发绿,正如白居易所说的“绿蚁新焙酒,红泥小火炉”,再如李白所说“千杯绿酒何辞醉,一面红妆恼杀人”,会在很多当时文艺作品看到作者用绿来形容酒。没办法,还是因为酿酒工艺的问题,酒曲品质难以保证,往往混杂了其他的微生物,酿造过程中酒就绿了。

再说口感,现代人第一次喝酒,往往都是……辣(烧嗓子),但唐朝人估计没有这种感受,因为唐代的酒,往往是甜的,在诗文里,诗人们也经常用饧、饴(饧是唐朝时的一种甜味调料,相当于唐时的糖,饴也是一种麦芽糖浆)等来比喻酒,比如高骈的“花枝如火酒如饧”、刘禹锡的“湖鱼香胜肉,官酒重于饧”等等。这也是因为工艺的问题,导致发酵的时候谷物往往有很大一部分也糖化了,这也让唐时的酒粘稠度很高,“绿饧粘盏杓”。

除了这种浊酒以外,甄乾又想起了唐代另一种酒,一说估计就有人想起来了……“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”,没错!就是葡萄酒。

葡萄酒早在汉朝的时候就传入中国,但价格极其昂贵;直到唐朝时候,破了高昌,才把葡萄酒的酿造技术带回了中原,葡萄酒才推广开来,当时河东乾和葡萄酒,堪称中国最早的葡萄酒品牌。但依然是很昂贵的酒,李白用“葡萄酒、金叵罗,吴姬十五细马驮”来写葡萄酒之珍贵,这应该是当时最接近于现代口味的酒了,如果有人不幸穿越回唐朝喝不惯?那就来点葡萄酒吧。

唐初,朝廷还颁布过“禁酒令”,当时隋末战乱刚刚结束,百业凋零饿殍遍野,粮食极度匮乏短缺自然没人舍得酿酒奢侈。但到了唐中期之后,粮食已经堆满了仓库,“禁酒令”自然也废除了,饮酒文化也风行起来。

唐代名酒多属小作坊酿造,虽然远赴盛名却数量稀少,大多数美酒都在本地销售,长途贩运的数量并不多,而且价格奇贵。

甄乾想了想道:“王伯,甄府可有自家的酒肆?”

王群不知道甄乾为什么突然问起这个问题来,随口答道:“甄府中也酿造自家美酒,不过数量稀少,一般不对外供应!”

“那酒楼中出售的酒从何而来?”

王群笑道:“酒楼中出售的酒都是其他酒肆定期供应,真定周围有几家较大的酒肆,每年酿造不少的美酒,酒楼和酒肆之间有约定,每隔十天半个月都会往酒楼送一批酒,怎么大郎对酒肆有兴趣?”

甄乾点点头道:“如果我酿造的酒可不可以送到酒肆中出售,真定其他酒楼是不是也是从其他酒肆中购买酒出售?”

王群不知道甄乾要做什么,摇摇头道:“真定其他酒楼也从外面购酒出售,不过酒楼规模越大,依赖外面购买的酒越少,毕竟购买外面酒肆的酒和自家酿造的酒,在利润上还是相差很大,除非是非常出名的美酒,否则酒楼不愿意出售其他酒肆中的酒!”

这一点甄乾倒是能够理解,毕竟自家酿造的酒成本要更低一些,在口味相差不大的前提下,没有那个商贾会做这样的傻事,关键还是私人酿造技术门槛不高的原因。

甄乾暗暗点头道:“王伯,能不能帮我弄一些原酒来,就是那种快要酿造好的酒,实在不行的话,普通的浊酒也成,不过数量上要多一些,在一二百斗左右,价格越低越好!”

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