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第1263章 老泰山

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贞观二十一年,秋九月。

山东道,兖州。

泰山,龙泉宫。

秦琅在羽林郎的带领下沿顺天河而上,来到泰山脚下龙潭湖边的龙泉宫。这座行宫由将作大监阎立德主持修建,耗时数年,环山列宫室,又建罗城,置百司、勋戚宅。

秦琅在这里,也有一座自己的别墅。

皇帝特意比他预留的。

内侍接替羽林郎,引他登上龙潭湖边的龙舟,驶往碧绿的湖心岛,那里也有殿阁。

再见到皇帝时,秦琅都有些快认不出他来了,皇帝苍老的不成样子,脸皮松垮,须发花白,脸上长斑,双目也没有那股精神,背微驼着,这很难与天可汗联系起来。

皇帝手持一根钓竿,坐在湖边的小马札上钓鱼。

见到秦琅来了,只是努了下嘴示意他坐下。

秦琅便轻步过去站着。

“坐。”

皇帝道。

秦琅也就接过一名内侍递来的小马札坐一旁,皇帝继续钓鱼,秦琅也便沉默着。

好半天,李世民也没钓上来一条鱼,秦琅便帮皇帝打窝下料,果然,一会后终于有鱼上钩。

鱼不大,也就两指大小,细长条儿,但却是这里的特产鱼,是泰山贡品之一,大名螭霖鱼又叫紫锦鳞,也叫赤金鳞鱼,别看这鱼个头不大,但长于山溪清泉之中。

重不过二两,但肉质细嫩,味鲜美而不腥。

与富春江鲥鱼、渤海油鱼等共称五大贡鱼。

不过这种小东西最是机警,对声音灵敏,行动敏捷,一有动静就窜到石头底下去了。

“好水方有好鱼,从岱顶到山麓,泉溪争流,山高水长,泉水甘冽,这里的鱼味道也是最美的,今日你小子有口福了。”

李世民钓了半天,已经钓了约有十几条,大约三斤左右,够弄个两盘了。

“朕记得你小子做鱼的手艺不错,今天你来掌厨。”李世民笑着道,“朕叫人送些松莪过来,就在这里弄。”

松莪也属于泰山特产,是泰山松下繁生的菌子,晒干后与泰山人散养在野松林间的红冠黑爪的大公鸡一起炖,那是最美味的。

秦琅自然应允。

于是就在这龙泉潭中心的小岛上,垒起无烟灶台,加起铁锅,开炖。

刚钓上来的赤鳞鱼处理起来倒也不麻烦,这鱼细长细长的,鳞色暗金,鱼鳞细小,用刀划开肚子,去除肠肚摘掉腮叶,都不需要再额外的腌制。

别看这鱼不过二两,但长到这么大,却起码得要三年,但肉质最嫩,因此这种鱼或清汆或油炸最宜。

“圣人钓的这些可都是金赤鳞,最为上品,便一份油炸,一份清汆如何?”

“朕记得几年前封禅泰山,便吃过赤鳞鱼,至今难忘,转眼这都四年了。”

李世民上次来泰山封禅,当时也吃过赤鳞鱼和松莪,可惜那次秦琅却在武安没来。

秦琅挽起袖子做菜。

清汆不需要腌,但油炸的话还是需要处理一下的。

取金赤鳞十八条,这是取泰山十八盘之意,自鱼下腹处破小口,取出肉脏冼净,鱼腹放入红花椒一颗,葱白花椒入蒜臼捣碎加入绍兴黄酒泡成葱椒酒,将鱼用葱椒酒腌渍后,再拍一层薄薄的干面锁住。

这样既能锁住水份,又能保持鱼的鲜嫩。

赤鳞鱼按成色分为四等,通体金黄油润的自然为最上品,也最好吃,叫金赤鳞,今天皇帝钓的便是这个了。次一等的是色若银白欺霜赛雪的,叫银赤鳞。

再者,脊背豆青色的,就叫豆赤鳞,脊背黑灰的叫草赤鳞。

一般来说,越处于上游溪涧的,品质越好,如到了山下河流中去,那草赤鳞和豆赤鳞就多,这鱼也就添了些土腥味。只有上游溪涧里生长于清溪山石间的那些金赤鳞和银赤鳞才最好吃。

起锅,热油。

李世民也挽了袖子,一身宽松的便袍,头上戴个黑色幞头,倒有如一个乡间地主。

“看你做菜,有时觉得也很有意思。”

秦琅笑道,“臣只是喜好美食,所以自己做吃的,弄的比较精细。”

“不止精细这般简单,就犹如疱丁解牛,这动作没有一丝慌乱和多余,总恰到好处,看的人赏心悦目。”

秦琅心想那是自然,老吃货动手能力总不错的,专业级的动作自然看的解压。

待油温六成左右,秦琅下赤鳞鱼炸成淡黄微灿,盛盘,配一碟花椒盐上桌。

“这道菜叫什么名?”

李世民吸着鼻子问。

“回陛下,这道菜名清韵泰山金赤鳞,也可叫清炸东胜赤鳞鱼。”

皇帝直接拿起筷子就夹了一条尝鲜。

“好,这火候这味道,那都是恰到好处,绝了,这名字也取的好,讲究。”

“如此好菜,怎能无酒。”

内侍在一边小心道,“圣人且保重龙体,老奉御说圣人不宜饮酒。”

皇帝眼一翻,“朕今日高兴,且有贤婿相伴,又有如此美味,岂能无酒,三郎啊,你说这菜得配什么酒好?”

“臣推荐泰山鲁酒,琥珀鲁酒配金赤鳞,正好。”

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