南方蒸的面点跟北方不一样，北方蒸发面的面食，比如馒头包子之类的，都会让面先发好，然后再揉面，最后上锅蒸制。
而南方一般都是稍稍醒发一下就开始揉，揉好之后做成型，然后进行二次醒发，醒发好了再上锅蒸。
两种不同的做法，使得最终做出来的面食也完全不一样。
北方的面食讲究口感劲道，而南方的面食则侧重暄软。
郑光耀把醒发了十几分钟的面团拿出来，认真的在案板上揉了起来。
这种活儿对于郑光耀来说其实有些难度，毕竟揉面是体力活儿，而郑光耀的岁数，已经不太适合做这些了。
好在面不是很多，郑光耀很快就把面团揉了两遍，原本还稍稍有些松弛的面团，这会儿外表看起来很光滑。
揉好的面团再搓成长条，然后用手揪成面剂。
面剂的个头，差不多是馅心个头的一倍，这样才能把馅心完美的包裹起来。
把面剂分好之后，郑光耀将冰箱里冷藏的那些馅心端了出来，准备开始包流沙包。
“流沙包分为家庭做法和酒楼做法，家庭做法很简单，就是把面剂按压成一个圆饼，然后将馅心放进去，再慢慢包起来。
但是酒楼做法，就相对麻烦了一点。”
郑光耀一边说着，一边给徐拙演示做法。
他拿起一个面剂放在面前，先用手把面剂按扁，然后用擀面杖把面剂擀压成长条形的面片。
接着将面片的两头分别向中间折叠，让面片形成一个三层的面团，然后转动一下，换个方向继续把面团擀成长条形。
这样反复三四次之后，重新把面片折叠起来，再用擀面杖擀成一个厚厚的面片。
擀好之后郑光耀把面片放在手心中，稍稍按压一下中间的部位，使得这面片变成一个碗的样子。
然后他拿着一颗馅心填进去，捏着面片慢慢向中间靠拢，最后捏在一起，继续捏，让封口的部位变成一个小揪揪。
最后把这团多余的小揪揪捏下来，一个圆滚滚的流沙包就做好了。
做好之后，郑光耀把这个流沙包托在手心中说道：“用擀面杖反复擀压几次之后，面皮会变得匀称且细腻，表面非常光滑，这不仅看着好看，吃起来的话，口感也非常完美。”
徐拙原本有点不以为然，都是面团而已，这有什么区别吗？
所以他本着不信邪的态度，抬手摁扁一个面剂，然后用郑光耀说的家庭做法包了个流沙包。
虽然没有流沙包的技能，但是徐拙对于面食太精通了，不仅相关的技能多，而且他之前掌握的汤圆技能，其实跟这个做法差不多，只不过个头和原材料不一样而已。
包好之后，徐拙拿着跟郑光耀包的流沙包做了对比，然后就理解了那句“没有对比就没有伤害”的话。
原本不看郑光耀的那个，徐拙包的这个还能看，甚至看着还挺不错的。
圆滚滚黄澄澄的流沙包，看着就挺美味的。
但是跟郑光耀包的那个一比，差距就出来了。
表不够光滑，质地不够细腻，甚至摸上去也不一样。
郑光耀包的那个，摸上去就觉得很密实，而徐拙包的那个，外皮则是有些松垮，没有流沙包的那种美感。
对比过后，徐拙便不说话了，而是站在一边看郑光耀包。
于培庸还以为徐拙被打击到了，连忙说道：“这些都是熟能生巧的事儿，不要沮丧，多练习练习就行了。”
徐拙点点头，回头确实要多练习练习，把流沙包的技能拿到手。
哪怕店里不上新呢，至少也能调剂一下家里的伙食不是。
包好的流沙包放进了垫着烘焙纸的竹制蒸笼里，等会儿二次醒发之后就可以直接上锅蒸制了。
二次醒发的时间挺长的，至少要二十分钟。
而醒发好的判断标准就是，用手指轻轻碰一下流沙包的侧面，假如有明显的蓬松感，那就说明已经发好。
要是碰上去还略微有些发硬，那就再等等。
面食的醒发从没有严格的时间，因为温度季节以及湿度不一样，醒发好的时间也各不相同，在这方只能总结个大概时间，也就是二十分钟。
具体需要多久，得根据实际情况来考虑。
二十分钟很快就过去了，郑光耀用手指轻轻碰了一下流沙包的侧面，仿佛碰到了一样，而且流沙包的个头也已经膨胀了不少。
可以蒸制了。
正好这会儿蒸柜已经上汽，徐拙帮着郑光耀把包好的流沙包一笼一笼的全都放进蒸柜中，放好之后关上柜门，接下来就是不算漫长的等待了。
流沙包的蒸制时间跟叉烧包差不多，七八分钟足矣，这个时候面刚刚蓬松，里面的馅心刚刚融化，一切都恰到好处。
假如时间太长，蓬松的面皮会因为持续受热而产生萎缩，并在表面形成一个个的坑洞。
而时间太短的话，馅心融化不了，或者融化不彻底，就达不到流沙的效果了。
时间过得很快，七分钟过后，郑光耀示意徐拙把蒸柜关掉。
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