第240章 238.细越文月的一生（12）
笑着笑着，总觉得虚假，不自觉的停下来。
看见细越文月满足得微微摇晃着脑袋的样子，古田药想着，自己的做法大概是值得的吧。
古田药的目标是在四十岁之前存够3亿円，让细越文月过上富太太的生活。
随着事业的发展，古田药发现，自己当初定的目标低了。
他在35岁就已经完成了那个目标。
他已经是业界炙手可热的厨师，他经营的那家餐厅为二重桥带来了非常客观的人流量。
是的，不是他在需要着二重桥商业区为自己提供人流，他的餐厅已经凭借着独特的口味和干净的环境赢得了人流。
虽然，现在古田药已经不再做菜了，他更多的时候是试菜。
就是厨师在做好菜之前，要给古田药观察，觉得不对劲的，还要尝一尝。
最开始的时候，古田药阅历还不够，有些时候对付那些明显比自己年长，经验也很丰富的老厨师，不敢妄加评价。
当时是身为厨师长，不得不执行试菜的程序，更多的是，古田药怀着学徒的心态，学习着其他师傅做菜的优点。
后来，随着古田药年龄逐渐增长，他慢慢发现了一些事情。
大部分人，即便是老厨师，到了一定年纪就停止学习了，一般拿手菜也就那么几道，而且基本上不接触新鲜的料理知识。
年轻的厨师，则是怀抱着要学到秘方的决心，像是伺候皇帝一样伺候着老厨师，祈求学到一招半式。
没有什么秘方啊，只要认真去做，反复尝试就可以了。
古田药一直这么说，那时候，他也作为被奉承的老厨师之一了。
现在，古田药的试菜就真的是抱着质量把关的目的去了。
标准的日本料理，古田药一眼就能看出来菜品的成色，稍微拿不准的，用筷子头粘一下菜品，尝到嘴里，就知道七七八八了。
问题出在哪?是哪个步骤。
在外人听起来似乎有些神乎其技，但是对于古田药来说，就只是经验而已。
一份菜品，外观和味道里面隐藏着太多太多的细节了。
就拿红烧鳗鱼举例，从外观上就可以分为四个方面。
第一，观察鳗鱼的外观，应该呈现出深棕色的光泽，并且整体看起来有诱人的烤制痕迹。
第二，好的红烧鳗鱼应该有嫩滑而细腻的质地，鳗鱼肉应该易于切割，但仍然保持一定的弹性。
第三，红烧鳗鱼的酱汁应该均匀地涂覆在鱼肉上，没有明显的浮渣，并且颜色鲜亮而浓郁。
第四，观察鳗鱼的烤制程度，它应该烤得透亮，外表微焦，但没有烧焦或过度烤制的痕迹。
如果，从外观上发现不同，就应该打回去重做或者品尝后再做决定。
有些是做菜的人想要创新而实践的细节，这种情况很少，大部分情况就只是单纯的败笔。
古田药不能允许后者出现在自己的餐厅里，前者也要提前跟他打招呼。
而除了试菜之外，古田药基本不用负责制作菜品的过程，古田药最开始对于这件事情非常恐慌，身为一个厨师，怎么能够不接触做菜呢？这简直就是没有办法想象的事情。
所以，在古田药的坚持下，在这个餐厅，只有一个菜品是古田药自己制作的。
竹笋炒鸡蛋。
古田药最开始走上厨艺道路上的时候的菜品。
古田药保证，在这世界上，没有人比他更了解这道菜品了。
食材选择茨城县的鸡蛋和山梨县的竹笋。
至于具体的操作步骤，言语无法赘述，只有见过他操作的人才会懂。
简直就像是在画画一样。
有一次，一个学徒这么评价。
竹笋炒鸡蛋毫无疑问成为他们餐厅最热门的招牌菜。
因此，哪怕只负责炒一个菜，古田药也相当忙碌。
有些时候，古田药听到学徒们在讨论自己会不会笑的问题。
的确，古田药在工作的时候很少露出笑容。
但是，这些家伙一定没有跟到古田药的家里去，在家里的时候，古田药可是经常露出笑容呢。
厨房里的人虽然对古田药的态度和强硬点处事方式颇有微词，不过，没有任何人敢于质疑古田药的专业能力，甚至很多学徒很喜欢和古田药聊天。
因为和那些老厨师不同，古田药很爱看料理书，关于料理的历史，关于原料的出处及对比。
相比于那些不看书的老厨师，古田药知道单纯的技巧以外太多太多的知识。
比如说，最早的寿司是将鱼和大米一起发酵保存，而后才演变成将醋饭和生鱼片搭配的寿司。
又比如说，早在古代，日本人就利用温泉的热源来煮食物，将食材放入温泉水中烹煮，以获得特殊的口感和味道。
因此，拥有丰富的关于食物知识的古田药变成了各大料理节目的常客。
他和那些死板的只懂得做菜的厨师完全不一样，丰富的知识和严肃认真的不同于常人的态度让他显得特立独行。
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