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第一百章 十七公主(2)

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“御厨房再怎么高级,也是厨房。这里都是脏腥气味,你堂堂公主,这里不适合你,快快回去。”

刚刚的所见所闻,确实让十七公主有些不适。可听了小默的话,她却来了任性,偏偏不回去。小默也不再管她,随她去吧。

蒸豚的烹调方法不比煮和炖,猪肉能在锅中反复地接触汤汁,能很快地入味。蒸豚却不下锅,直接入蒸笼,甚至不接触水,所以乳猪在上蒸笼之前必须要好好地用调料浸渍一番。

这是关键环节,当然要小默亲自做。小默先用厨刀将猪肉表皮均匀地一道道划开,以利于调料的渗透。然后将事先配置好的调料细细地浸入猪身里里外外所有部分。蒸豚的调料一般包括盐、姜末、葱蒜末等,小默的调料不同于别人,她还放入了酒和胡椒粉,这在当时可算是一个创新,与其曾在西域通商的祖父有关。

由于需要做的蒸豚数量很大,在她将最后一头乳猪用调料浸好的时候,第一头乳猪已经快浸制得差不多了。在这期间,她命令阿丙将羊肉切成小方块,用水浸泡去血水,再将萝卜也切成与羊肉大小相仿的方块。

这些工作做完,第一批浸制的乳猪已经入味了,可以入蒸笼蒸了。乳猪蒸制期间,火候也是关键,并不是一成不变的。而是必须先用猛火烧上一阵子,然后再用文火慢慢蒸,这样可以保证将乳猪蒸透的同时,调料味也被缓缓浸入到肉质的最内层,鲜嫩而不糜烂。至于猛火需要烧多久、文火需要烧多久,则要根据猪的大小而定,不能一概而论。灵活机变是小默下厨的原则之一。对于蒸豚,小默虽然吃过,但却从没做过。这是她凭借聪明的头脑而进行的一项大胆尝试。

相比于蒸豚,羊肉炖萝卜对小默来说可以说是手到擒来了。在第一批乳猪蒸制的空隙,阿丙等人已将羊肉用沸水焯了一遍。小默就指挥他们将焯好的羊肉块在油锅中翻炒、加料,然后加水烧至七八分熟的时候,将萝卜块放入锅内慢火炖制。而此时,第一批的乳猪已经蒸好了,第二批也已经入了蒸笼。

十七公主什么忙也帮不上,只在旁边默默地看着。当她看到厨师们将羊肉锅里放萝卜时,不解地问小默道:“好好的羊肉,偏偏放入一些白萝卜块,这是为何?”

小默也忙得差不多了,松了一口气,向她解释道:“羊肉性温,吃多了容易上火,而萝卜性寒,正好互补。还有,羊肉大荤,必须要找一种蔬菜来解它,而且羊肉膻味重,要想除膻味,白萝卜是最合适的了,萝卜的香辣气息浸入到羊肉中,正好能中和羊肉的膻味。”

“果然是了。”羊肉和萝卜中和后的香气已经飘进了十七公主的鼻孔。现在,她对小默已经佩服得五体投地。

她看到几个时辰前还乱糟糟堆放着的各种食材,现在已经变成盛放在整整齐齐的食盒内的美食了;而刚刚还充斥着各种杂味的厨房,现在已经飘出了令人垂涎的各种香气。

“你真能干。带领你的手下做出这么大量的佳肴来,而且你还那么博闻多识。”

听了十七公主的话,小默这时候确实感觉到累了。她看了看身上,斑斑点点的已满是各种污点;这么冷的天,早晨冻得畏首畏尾的,现在头上、身上全都冒了汗;连日的睡眠不足,操心劳神,令她容颜憔悴;接触冷水,原本白皙的双手也冻得有些皲裂。本来,这么大的工作量是应该男人做的,而她,本是一个女孩,一个轻轻松松、自由自在、不受任何羁绊的女孩……而这所受的一切,还不是为了舒晏……

“佩服我干嘛?”小默看着一脸崇拜的十七公主,心中突然生成一个问题,便问她道,“公主,你是不是也像别人那样,认为我所做的一切是为了珍馐令这个官位?”

十七公主点头道:“难道不是吗?”

小默没有回答,而是笑了笑,说:“我要到宴会上去。”

“你一个珍馐令,做好自己的肴馔就可以了,到宴会上干嘛去?”

对啊,一个厨子,到宴会上干嘛去呢,总不能说去见舒晏吧?“我当然是去看看大家对我的厨艺的反应喽,这样有助于日后的提高嘛!”

“我也去。”

“胡闹,那里都是文武臣僚,你怎么去得?”

“我可以在外面偷偷地看啊,保证不让人看见。”

“随便你,到时候被皇上发现,可别说我带你去的。”

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