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第六百九十八章 油炸河粉?

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河粉和凉皮一样,麻烦的都是前几道工序。

等粉浆磨好以后,做起来还是很快的。

没一会儿,刘艺菲和赵金麦就做好了二十多张河粉,摞在了一起。

眼看粉浆快用完了,赵金麦就冲李逸催促:“逸哥,你快炒几份吧,我闻着这个味道都饿了。”

做河粉的模具盘底刷了花生油,在出锅的时候也需要刷一层防粘。

因此在制作的过程中,河粉的米香混着花生油的香气就已经飘散开了。

淀粉加油脂的组合是最能勾起人食欲的,不光赵金麦饿了,其他人在闻到这股味道以后,也都口舌生津,生出了一股饥饿感来。

“马上就好了。”

李逸说着,一边在案台前准备着配菜。

他取了卷厨房纸来,折了几道,随后就从盆中取出了一块牛肉,放在了厨房纸上,蘸去了血水。

拿过刀来,逆着肉纹就爱那个牛肉切成片后,李逸就取了个碗来,用白糖、生抽,生粉腌了起来。

随后,他就去储藏室里取出了些绿豆芽和韭黄出来,这两样是干炒牛河必备的配菜。

将绿豆芽的两端切去,又将韭黄头端切下,李逸又取了根小葱来,竖着切成了细丝。

葱丝是干炒牛河唯一用到的香料,除了增香之外,也能起到配色的作用。

等到将配菜都准备好后,他就拿过了一口炒锅,放在了灶台上,开火烧了起来。

开着猛火烧热,他拎起一旁的花生油桶,就往锅中倒了半锅油。

在花生油加热的间隙,他取过了刘艺菲放在一旁的几张河粉,就快刀连斩,顷刻间就将它们切成了一根根长条。

用手将它们抓散,让粘连起来的分开后,李逸就拿着它们来到了油锅边。

在旺火灼烧下,油温已经渐渐升高了。

锅中的花生油在微微翻滚着,锅边也在飘起缕缕青烟。

眼看油温已够,李逸就捻起了一根河粉,放入了油锅中。

河粉入锅,周遭顿时冒出了细密的白泡,漂浮到了油面上,开始卷曲了起来,如同活物。

李逸没有停,依旧在一根一根的逐根往锅中下着河粉。

看到这一幕,在电影里扮演了无数杀人不眨眼的反派角色的熊鑫鑫,却瞪大了眼睛,像是看到了天底下最不可思议的事,惊呼:“啊?河粉用炸的?”

直播间里,看到李逸油炸河粉的操作,弹幕也是停了一瞬,跟着就飘出了无数【目瞪口呆】的表情包。

“啊?”

“蛤?这也行?”

“油炸河粉是什么操作?”

“我还以为是要滑牛肉,刚想吐槽油太多了,没想到是炸河粉。”

“活了这么久,还真没见过炸河粉的。”

李逸一边往锅中下着河粉,一边看了眼弹幕显示屏。

看到观众的质疑,他笑着说道:“不炸怎么够脆皮呢?”

“你要把它炸到脆吗?”

熊鑫鑫上前来询问。

“对。”

李逸放够了一把河粉,随后就拿过了一双筷子,拨动着油锅中漂浮的河粉,将它们聚拢在了油锅中央,旋转着搅成了一团漩涡的形状。

直播间观众听到李逸的回答,更是满屏的问号。

“???”

“我还没听说过河粉能油炸的,不怕炸到起泡吗?”

“有点难以理解,这应该算是黑暗料理了吧?”

“还真没见过油炸河粉的,会好吃吗?”

调整着锅底灶火,李逸控制着油温,一边用筷子拨着河粉,一边解释:“万物皆可油炸,河粉为什么就不行呢?

东南亚地区就有炸河粉的小吃,有点像三鲜锅巴的做法,是把河粉炸到酥脆,然后浇上海鲜芡汁来吃。

既然要做【脆皮干炒牛河】,那肯定要和普通的干炒牛河有所不同,得突出脆皮二字才行。

传统干炒牛河是用猛火炒,让河粉表面有微微的发焦,吃起来更有镬气。

但那种河粉吃起来是没有脆皮的感觉的。

制作脆皮最好的方式就是用油炸了,但用来油炸的河粉,含水量要比普通河粉低一些。

而且炸河粉的时候要控制好油温,才能把河粉炸到外皮干酥,内部不鼓包的程度。”

说话间,锅中的河粉就已经变得外皮金黄,被炸到酥脆了。

拿过漏勺来,李逸用筷子挑着,将锅中炸好的脆皮河粉捞出,放在了垫着吸油纸的托盘里控着油。

直播间观众听得好奇,纷纷发着弹幕,让摄影师拍个特写。

现场摄影师也凑上前来,对着炸好的脆皮河粉拍摄起了特写。

只见原本洁白的河粉此时已经变得一片金黄了,上方还零星散布着一些微小的气泡,看上去很是诱人。

拿过筷子,指着河粉上方的气泡,李逸示意摄像师拍摄特写,一边解释:“油炸河粉是很吸油的,油脂都会被吸附在这些微小的气泡里,所以如果用传统的炒法,就会很油腻,所以炒的时候,要先用水把这里面的油脂逼出来。”

听着他的解释,直播间里又是一片问号。

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