其实杜幼菱买这些猪下水，是因为她想起了以前吃的卤煮，特别是猪大肠，肥嫩软糯，好吃的不得了。
相信做出来，当成酒楼的新品，肯定也会被抢购一空的。
现在的百姓不吃猪下水，一是因为老百姓们都不会清洗，不知道怎么才能清洗干净，去除异味。另一个也是因为不会烹饪。
但是这些，杜幼菱都知道啊。
她和三哥从酒楼的后门进来，家里的小厮提着一桶猪下水跟在后面。
三人正好碰上来到后院的杜老二。
杜老二一看到宝贝女儿，原本绷着的脸立马洋溢出一个带着褶子的笑，快走了两步，将人抱了起来：“乖女儿，和你三哥去哪玩了啊~”
杜幼菱露出一个阳光灿烂的笑，咧出一口小白牙，和自己爹说：
“和三哥一起去了集市，很热闹，很好玩。哦对了，爹，我还买回来一桶猪下水，等会我告诉五哥一个法子，我们做好吃的啊~”
“猪下水啊？”杜老二的眉头皱了一瞬，随即又放下来了。
别人不会做的，菱宝会做。这不能吃的猪下水，想来用菱宝的法子，也能变成美味。
杜老二当即就笑开了：“呵呵，好啊，那我们一起去找你五哥。”
“嗯！”
杜永丰吩咐家里小厮，将那一桶猪下水先放到水井旁边就好了。
之后就快步跟上了妹妹和爹。
杜泽恩正在后厨，他面前是他刚做好的一道经典菜式，是他在老家镇上的酒楼学到的。
以前这道菜吃起来也还好，就是自己师傅做的吃起来也就那样。
偏远地区的老百姓，就算像他们原来柳树村，富裕一些的。那也只是顿顿吃饱肚子而已，往日里也都是粗粮咸菜。
而酒楼里的任何菜式，只要是重油重盐，还是荤腥，那在老百姓的嘴里就都是难得的美食。
而这一次，杜泽恩做这道菜的时候，加上了花椒和辣椒。
一吃，果然不一样！
如果说以前是“好吃”，那现在就是“特特特好吃！”
杜泽恩正沉溺于自己做的新菜的时候，杜老二抱着杜幼菱进了小厨房，后面跟着杜永丰。
杜幼菱的鼻子特别灵，刚进厨房的时候就闻到空气中传出来的香味。
杜幼菱从杜老二的怀里就张着脖子，往厨房里面看。
一看，果然看到那案板上，不正是一道辣子鸡嘛。“哇，五哥你居然做了辣子鸡，看着就好好吃啊！”
“辣子鸡？”杜泽恩有些疑惑，但随即眼中一亮：“可不是，辣子鸡这个名字正贴这道菜呢。”
原来杜泽恩原本做的这道菜叫红油烧鸡，就是用酱油炒的的鸡，这在原本的小镇酒楼，吃起来就已经很好吃了。
如今杜泽恩在烹饪的时候，大胆地加入了花椒和辣椒，就让这道菜的口感一下子丰富了许多。和原来的味道，简直一个天一个地，好吃的不得了。
“辣子鸡这个名字好！”杜泽恩一手握拳，砸向另一个手心，表示心情很是愉悦。
看着妹妹已经跑过来，拿着筷子正准备夹一块鸡肉吃。
不由自主的，杜泽恩也屏住了呼吸，想看看小妹对这道菜的看法。
杜幼菱吃了一筷子辣子鸡，麻辣在味蕾上跳动：“好吃，特好吃！”
“五哥，就应该这样，你以后就应该多发明一些新菜。反正咱家有的是辣椒，其实大部分的菜，放上辣椒都好吃。”
“好，我知道了！”杜泽恩心里也突然涌起了豪情万丈，觉得自己仿佛看到了一条康庄大道在向自己招手。
以至于以后，杜泽恩在京城开创了一个菜系，妹妹取的名字，叫做“川式菜系。”在京城掀起了好一番的热潮。
一时间，上到王宫贵族，下到平民百姓，那谁要是能进杜氏川菜馆，吃一桌子川菜，那可真是能吹嘘好久！当然，这都是后话了。
如今杜幼菱嘴里吃着辣子鸡，心里想的却是二十一世纪的炸鸡，这这这……完全可以让五哥回头做炸鸡啊！
当然，杜幼菱也没有一下子就快进到炸鸡，她想着外面的猪下水，觉得还是让五哥先把卤煮做出来，毕竟这和卤肉都是一个系列的。
杜幼菱说干就干，在杜老二和杜永丰尝着案板上的辣子鸡的时候，就将五哥带到后院，去弄那一桶猪下水了。
路上，杜幼菱就把猪下水怎么清洗，以及做出来有多好吃，都告诉了五哥。
杜泽恩听着有些不可思议，不确定那腥臭的猪下水，真的可以洗干净？还做出“卤煮？”比一般的肉还好吃？
杜泽恩不相信，所以他带着十二万分的好奇，去到了后院，正看到了在井边的那一桶猪下水。
兄妹俩来到了跟前，杜泽恩又给自己小妹确认了一遍：“用盐真的能洗净？”盐不是用来腌制的吗？
杜幼菱拍着自己的小胸脯说：“真的，哥，你试试就知道了。”
杜泽恩一想，可不是，试试不就知道了。反正如今他们家也不缺这些盐，就试试。不行，浪费一小把的盐也没什么。
杜泽恩拉起架势要清洗猪下水，旁边的小厮很有眼力劲，麻溜地将一个大水盆放好，又将猪下水里倒进去，放上满满的清水。
这个时候，杜永丰和杜老二也过来了，都好奇杜泽恩用菱宝的法子，怎么洗干净这些pang臭的猪下水。
猪下水包括猪肝、猪心、猪肺、猪肚、猪腰子、猪大肠、猪小肠等。
其中猪肚和猪肠不好清洗。
杜泽恩按照菱宝说的，先洗猪肚。
将猪肚翻开洗净，撒上盐巴揉搓，洗净后在开水浸泡一刻钟，烫至大肚转硬，内部一层白色的膜能用刀刮去为止。
之后捞出放在冷水中一刻钟，用刀边刮边洗，直至不滑手时为止。
杜泽恩抱着好奇的心态，一闻，果真不臭了！没有一点味儿！
杜泽恩有些激动地继续清洗猪肠。
首先将猪肠切成两尺长（66厘米）的肠段，翻肠后用盐揉擦肠壁，将污物除尽。
然后用水洗净，放入沸水锅中浸泡一刻钟后捞起，浸入冷水中冷却后，再捞起沥干水分。
一闻，果真，也是一点味儿也没有！
杜老二见状，也走上前，闻了闻，果真是一点儿味也没有。
奇了！
以前人们认为都不能吃，被扔到的东西，居然能用盐洗干净？！
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