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第1926章 每一道菜都有失传的原因

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不过,这一道炮豚还只是半成品。

现在虽然已经将猪肉烤熟了,还需要再涂上一层米糊,或者米粥。涂抹均匀,再重新炸过,最后再将这肉切成薄片,隔水加热三天三夜,最后以酱醋调味。

煨烤保留了食物的汁水和鲜味,油炸带来酥脆的表皮,隔水加热带来鲜嫩酥烂的肉质。

不过这不是乳猪,也没有时间加热个三天三夜。

所以只到出锅涂上米糊油炸,再切成薄片就结束了。

这个过程还是很快的,不过就是几分钟的功夫就端上了桌。

那边温静茹则是开始给大家打汤。

白叶一口气往瓦罐里丢了十几个皮蛋,肉饼也有十几个之多。

温静茹看到这一幕的时候,掩唇轻笑,说白叶这是延续了东北菜系的大量作风。

白叶哈哈一笑。

这一锅的汤确实是不错,同样是小火煨汤,不过要是有小瓦罐,自然还是要用小的。既然能传承这么久,自然是有他的道理。他不过是手头不方便而已。

“这个好办,回头我去找一批,放在咱们店里,再在师父的别墅里放一些。”温静茹听到白叶的话,笑着说道。

“好好好,师姐多订一些,如果可以再订一个大的,咱们放在餐厅门口。”

“好。”

温静茹给每个人都盛了一碗。

汤还是很浓的,和那天吃的也差别不大,但终归味道还是差一点点。

“可能水搁多了。”白安安摸摸下巴,一脸严肃的说道。

“我寻思这也挺好吃的啊?”江浩一脸懵。

“锅里还有皮蛋,谁要?”

“我我我!”

大家都盛了一碗汤,锅里还有不少。

白叶喝了一口咂咂滋味,“果然还是水多了,肉和皮蛋少了,味道不够浓郁。”

章独岚和温静茹都点头。

章独岚自然也是吃过的,不过这种所谓的浓淡,是他们专业品出来的。

那边白安安和江浩吃的可香了,甚至江浩还准备再来一个。

白叶做的烧肉只能叫叫花五花肉,并不能称之为真正的炮豚。

但肉挑选的好,肥肉不是特别厚,而这种慢烘烤将里面多余的油脂也都烤了出去。

再加上白叶腌制调味,大家都觉得香味浓郁,油润不腻,偏偏还因为泥土密封的环境,五花肉极为软糯。一层米粉薄糊酥脆不吸油,所以吃起来酥香不腻口。

简直绝了。

只有这调味料,白叶并没有再额外加。

因为之前腌制的时候,已经味道足够了。

如今大家的餐饮结构,已经趋于少油少盐口味清淡。

所以这已经足够了。

美食总是要根据时代的变迁而产生不同的变化。

或许有的时候,可以千百年来一成不变,但有的食物还是需要随机应变的,否则就会被时代抛弃。

纵观白叶这一路走来遇到的失传菜肴,失传的理由各不相同。

食材难寻的有之。

敝帚自珍的有之。

技艺要求太高的有之。

当然,味道被时代抛弃的更是一个主要的原因。

每一道菜的失传,都有他的道理。

五花肉简单,要是做真正的炮豚,自然要麻烦很多。

白叶一边和大家一起品尝五花肉,一边将炮豚的做法说出来。

会做饭的几个人缓缓点头,不会做饭的则是听着都觉得怪麻烦的。

比如江浩,比如白安安之流。

他们觉得吃就最幸福了。

确实有是幸福,这一顿饭,白叶做的有些多了,也可能太好吃了,大家舍不得放下筷子,竟然都有些吃撑。

吃饱喝足,大家一起出去遛弯消化食,看着日头西斜的橘红色天空,简直觉得没有比这更轻松自在的了。

都是今天刚赶路过来的,晚上溜达回来,大家洗了澡就直接睡了。

研究所这边的房子比较安静,偶尔有家属养几只鸡,一条狗的,晚上那是极安静,也最养人的。

总之,一觉醒来,大家都是精神饱满。

带着大家一起来,就是为了看油菜花的。大家自然不会耽误时间,就准备今天就去。

徐老还特意给他们订了两辆车,正好能将人都装下。

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