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第195章 黄鳝的宰杀技巧

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收完鳝笼回到家,张一峰便跟一凡准备起直播的事情。

“三哥,你直播做黄鳝,肯定需要评菜员吧,你看我和小溪怎么样?”

“如果你们不反对出镜,我很乐意邀请你们试菜。”

说完,张一峰又似模似样的邀请道:“李娜女士,顾言溪女士,不知鄙人能否有幸,邀请二位作为本次试菜的特邀嘉宾呢?”

“看你如此有诚意,我们就勉强答应吧。”,见顾言溪没有反对,娜娜急忙说道。

糖糖虽然不知道大家在干什么,但看到爸爸没有叫自己也着急了。

“爸爸,还有我。”

看着糖糖举着小手着急的样子,张一峰蹲下身来,抱起糖糖。

“怎么可能少了糖糖呢,你可是爸爸的御用金牌试菜员呢。”

“嗯。”

听到爸爸夸奖自己,糖糖也高兴的点着小脑袋。

将后院的土灶台收拾干净之后,张一峰又将黄鳝处理干净,便开始了直播。

“直播间的网友,大家好,相信大多数朋友都已经收到了黄鳝,稍后呢,我们就一起来了解一下,黄鳝的几种常见做法。”

“收到了,活蹦乱跳的。”

“虽然个头不一,但确实是野生黄鳝。”

“谷主,你操作的慢点,我跟你一起做。”

......

看了几眼一旁的手机屏幕后,张一峰又看向一凡的镜头。

“黄鳝,是我们生活中常见的水产品,只不过由于现在农药使用频繁,导致野生黄鳝较少,大部分都是养殖的,但它们也只是功效和口感略有差别。”

“大家之所以对它情有独钟,不仅是因为好吃,还有因为它高蛋白,蕴含丰富的不饱和脂肪酸和卵磷脂,有着很好的养生和保健作用,对调节血糖、益气补虚、保护视力、补脑益智都有着不错的功效。”

说完,张一峰又强调道:“但我要提醒大家的是,鳝血虽滋补,但蕴含毒素,需要经过高温处理方可食用,而已经死了的黄鳝,血液中的毒素会扩散至肉质,不建议食用。”

“黄鳝的吃法有很多,最常见的是红烧,其次是煲汤,今天我们就来试试这两样。”

就在张一峰准备开始教大家做菜的时候,突然看到屏幕上弹起大量的评论。

“谷主,别着急做菜啊,这个黄鳝怎么杀啊?”

“对,先说说,怎么处理黄鳝。”

“滑不溜丢的,我看着就头皮发麻。”

“谷主,我不会杀黄鳝啊,。”

由于黄鳝处理起来有些残忍,张一峰已经提前宰杀好了。

“这样吧,黄鳝处理起来很容易,我一边口述,大家一边操作。”

说完,张一峰又去拿了一根鲜活的黄鳝过来,指着关键部位向网友解说。

“抓黄鳝的时候不要太用力,用两手掌心托住即可,放在案板后,我们大家可以找一下,它头部往下1厘米左右的位置,这里是它脊椎连接大脑的地方,从这里砍一刀,它就不会动了,然后迅速将它扔到准备好的盆里就行。”

“大家现在可以试一下,这个方法很适合我们在家里宰杀黄鳝。”

“好神奇,真的不动了。”

“哈哈,这下可找到它的七寸了。”

“鳝血不是大补吗,这么处理不浪费吗?”

“跟以前看视频的有些不一样啊?”

看到大部分网友都操作完之后,张一峰继续说道:“等到它们彻底不动的时候,拿一个剪刀,从黄鳝的肛门处,利用刃口,滑到颈部,将内脏掏出,扔掉即可,不熟练的也没关系,用剪刀直接剪开腹部也行,注意别伤到自己。”

趁着大家操作的间隙,张一峰也回答了网友的疑问。

“大家也可能在市场上见过,在模板上钉了一个钉子,直接将黄鳝挂上去处理,这样不仅速度快,而且处理起来也方便,但如果量少、在家中处理,就有些不合适了。”

“至于鳝血,每条黄鳝都不多,如果这么收集的话,不仅不卫生,还收集不多;大家如果真的想要的话,建议在黄鳝未宰杀时,摔晕整条蒸煮,等煮熟后鳝血凝固,再清理内脏。”

等到大家都处理完,张一峰继续解说。

“洗净之后,就可以切段了,在切段时,也可以在背部改刀,这样更容易入味。”

“如果有想给黄鳝去骨的,我简单说一下,但刀工不熟练的不建议大家操作,以免伤到自己,将黄鳝清理干净之后,用小刀,在它颈部,将骨头挑起,不要切段,使之骨肉分离即可,插入小刀,从上而下滑动,即可将骨肉分离。”

随着张一峰的解说,操作也一气呵成。

“由于要给糖糖吃,为了方便,我直接将骨头剔除。”

把黄鳝切段,将之放在一个小盆子里,又用清水清洗了一下。

“黄鳝表面有很多粘液,清理不干净,也影响菜品的口感,我们将鳝段沥干后,加入适量的盐,稍微多一点也没关系,然后反复的抓搓,这样可以一定程度上去除粘液,待看到泡沫丰富时,就可以停止了,再用清水反复冲洗。”

做完之后,张一峰又开火,在锅中加入了适量的清水。

“除了盐巴去除粘液,我们还可以将鳝段焯水,水开后,撇去浮沫,捞出鳝段,清洗干净,这样,黄鳝不仅粘液会被清理干净,也可以一定程度上去除异味。”

“当然,也有的人喜欢将黄鳝过一遍油,这样不仅可以去除异味,还可以锁住鳝段肉质的水分,吃起来也更香,但会掩盖黄鳝自身的鲜美,而且油也比较多,成年人吃还行,如果老人和小孩吃,我更倾向于焯水。”

张一峰,将处理干净的鳝段对着镜头,说道。

“处理到这,我们就可以留置备用,准备烹饪了,今天我们做两道菜,红烧黄鳝、黄鳝汤,大家可以根据喜好,自行决定做哪一道菜。”

“如果手头黄鳝充裕,也可以试一下两道菜同时做。”

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