花街隐厨—第81章—肉松青团
四月的第三天。
小九感觉到了某种轻松以及一种自己的担当。
前几年的三月底，四月初，小九都会和现在自闭的师傅做很多青团，既是练习，也是送人。养家糊口，养家糊口。
今年不需要做那么多，自然轻松了许多，但小九也可以自己来尝试做一些奇奇怪怪的青团，算不上研发，只能说是游戏。
要做什么，要做多少，这是由小九来决定的，如果做得糟了，就会被账房雀禾姐姐指着鼻子骂呢。
“嗯嗯，鲍鱼味道和艾草不搭……鲍鱼粽子就很好吃呢。”
叼着并不是越贵越好的青团，小九伸了个懒腰，活动活动身体。明天就是四月的第四天，清明。来自异世的节日……嗯嗯，就算是这种悲伤的节日，也有自己的专属食品呢。
开心的时候，大吃一顿；悲伤的时候，大吃一顿。这或许就是异世的常态……幻世也差不多啦，哈哈。
而清明，就要吃青团了。
所谓的青团，就是以艾草汁或是麦青汁，当然其他可以着绿色的东西也可以，将这些东西调入制成的糯米团子。抹茶也行，别有一番风味。
小九用的是艾草汁，因为今天要做的是明天给各位姐姐准备的青团，奇奇怪怪的就不要来掺和了。
不过当然，和所有的糯米团子一样，先做馅。
红豆馅不需要小九去做，拿了陆佳瑶姐姐准备好的。属于较传统，但是没有了多余的繁杂的那一种。
小九要做的，是与红豆馅青团相对应的咸口青团的馅。
“菜馅也可以呢，不过还是做肉的吧。”
小九喃喃自语。当然不是大块的肉，而是肉松。
也就是所谓的咸蛋黄肉松馅青团。
基础时代两千年开始逐步发展起来的咸蛋黄料理，终于还是成功与青团汇合。单纯的肉松，包入青团有些太枯燥了，所以要加咸蛋黄。
肉松属于粗料精做，里脊肉切小块后焯水，之后加香料煮半个小时多，重要的是肉已经酥软，手一捏就成丝状。
如此的肉块，先随便撕一下，接着放进袋子里，拿擀面杖敲打。因为肉经过久煮，实际上不需要多少力气，只要轻轻敲打，肉就会在透明的袋子里逐渐散开，成为根根肉丝。
这才是肉丝啊，甚至可以穿针的细丝。
将敲不碎的肉丝再扯一下。做肉松就是要不厌其烦，有机会就扯丝，然后就是炒了。
不需要油，直接在锅中小火炒制。肉松与虾子类似，不能大火，大火的糊，就在一瞬之间，就算是小九，就算是没有自闭的师傅，也拿捏不住那个时刻。而且快速的脱水，味道也不好，没有长久而慢慢深蕴的厚重味道。
说起虾子，小九默默期待起秋日抱子的虾来，虾子面，可以说是阳春面的一种极致了。只是一勺虾子，却会让原本只是淡雅的面多一种沉淀的久远飘逸。
此时，肉丝已经有了肉松的雏形。没有多少水分，逐渐松散。此时，加酱油、盐、糖，快速翻炒，直至肉松金黄。
就可以出锅了。
无论是拌粥还是做菜，都很好吃。
哎呀呀，鸡肉松和鱼肉松也不错，要不要下次做一些呢？
小九脑海里呵呵闪过几个计划，开始将豆沙馅捏成一个个小团子，这是为了之后包的时候方便。此时肉松还不能用，要等他凉下来。
豆沙馅准备好，就要拌咸蛋黄肉松馅了。
咸蛋是买的，陆佳瑶姐姐腌的咸蛋还需要一些时日，而小九没有做咸蛋的准备，所以买了一些，剥了壳，去了蛋白，将有油脂的咸蛋黄挖出来，放到碗里。
咸蛋的蛋白小九自然也有用途，作为自闭师傅的弟子，小九绝不会浪费任何一点食材。
肥得流油的咸蛋黄拿勺子压成泥，有的则比较沙，混在一起，压成松碎的样子。
混入肉松。
拿手抓捏均匀，然后挤一些沙拉酱。肉松、咸蛋黄本身就咸，加入的沙拉酱应偏甜口，中和过度的咸味，更为复合，更加盈匀。
同样揪一块，揉成小团。两种馅心就都做好了。
青团的皮子只要是绿色都可以，区别就是味道了。麦青微苦，抹茶清香，而艾草，则是最朴素的艾香。
艾草加水打成汁，过滤之后，熬煮片刻。
糯米粉堆起小山，中间挖一个坑……这是标准嘛。滚烫的艾草汁倒入，只有这股子热度，最后的青团才会软而黏糯。
小九的手，虽然是女孩子的手，但经过历练的她，就那么揉起了滚烫的面团，诀窍就在于手要快，揉一下，提起来，揉一下，提起来，利用任何可以降温的机会。
到面团温温暖暖，没那么滚烫，表面也已经光滑，成了漂亮的青色面团。但是没有上过蒸笼，所以还是黯淡的深青色。
揪一个个小团，将馅料包进去，搓揉，青团就做好了。青团略软，不适合拿来做什么精致的装饰，简单揉圆，最多捏个雪人就很漂亮了。
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