绞了油脂,就放进盆里,拿面粉和醋一搓。面粉吸附脏东西,而醋可以洗去大肠的那股子味道。当然,是臭味不是香味。
有说法说大肠没臭味都不香,但最好的大肠就是洗得干干净净,没有臭味,但就是香。
泡上半个小时。
掐了掐草头,决定再做一个草头塌饼当点心的小九感觉这个草头质感还可以,比上不足,比下有余。春天三头,草头也是很重要的一个食材啊。
面粉水都有些浑了,洗干净,焯一次水,葱姜结,料酒,去腥三件套。捞起来,其实这样子就可以直接炖了,但是小九还是再一次忍着那种烫烫的感觉,将肠子里的肠油再撕了撕,此时肠子变色,正好可以看出肠油的残余。
此时,才将肠子再翻过去。
其实焯过水的肠子蛮难翻的,今天是只有肠头才简单一些。尤其要注意不能破了,只靠着手感,有人翻生肠子都能撕破,小九却能把翻猪肠当玩一样。
不过,这种事情也没什么好玩的就是了。
此时,炖两个小时。
捞出切段后,像是漂亮的戒指,粉嫩的肉上,还有一些油腻腻的肉汁,看上去分外诱人。
此时,就可以烧了。
姜末一炒,下入大肠,一会儿后,酱油,、糖,简单佐料,一勺高汤,就可以慢慢煨一会儿了。
小火,不用急。
另一口锅开始炒草头。
酒香草头算是上手简单,上限很高的菜。
油,炒草头,软了喷点白酒,结束。
但是草头缩水严重,量的控制就很吃经验。而喷白酒的时机更是需要对于这道菜的理解,还有细节的掌控。
当然,每年春天都要炒个几百次草头的小九完全没有问题。
此时,盛出草头,草头圈子的圈子,也可以勾芡了,一点芡水,不需要多,甚至就是三两滴,只是让汤汁稠一些。
放在草头上,一个个摆好。汤汁不能污染了草头,要约束在圈子的旁边。
这纯粹就是漂亮了,其实薄薄的小肠炒过后盖在上面也很可以,那种口感是不同的。但这样子厚实的肠头,摆得端端正正,更有一种……高档感?
小九呵呵一笑,觉得这种事情根本不重要,好吃就是好吃,好看也是为了好吃服务的,那些似是而非的评价只是自诩高贵者的自我吹捧。
洗了洗手,小九端起一盘草头圈子,放进食盒里,向着冰九问姐姐的房间走去,顺便也喊各位姐姐吃饭。她当然还利用间隙做了其他的菜,一大桌子菜……可惜冰九问姐姐老是躲在房间里。小九叹了口气。希望这份草头圈子她会喜欢吧。
……
玉绫花魁冰九问的房间里。
抚摸了一下肚子,感受到某种切齿之恨的冰九问姐姐安抚下心中的躁动,无奈言言,“说到底啊,你为什么老是拿我当挡箭牌呢?”
“女孩子的羞涩?”笑的很开心的花歧微红了脸道。
“可我是花魁欸,更需要形象的吧。”
花歧沉默了片刻,“小九妹妹很聪明的。”
就像陆佳瑶一样,在菜肴的问题上总是触觉敏锐。“然后你就可以拿我当幌子吃这些奇奇怪怪的东西了呢。”
“我才不吃。”
“大肠什么的,很好吃的哦。女孩子也不需要在意自己的性别嘛,不能被那些条条框框的东西约束住啊。”
花歧慢慢停下了话语,只是微微一笑。冰九问那么聪明,自然晓得了是什么事情。
只是一会儿之后,小九探头探脑地进来了,她对着冰九问那样子一笑,“花歧老板娘也在啊。”
“嗯嗯,小九妹妹今天做什么好吃的了?”花歧手指慢慢擦着衣服的接缝,问道。
小九嘻嘻一笑,“虾丸汤,还有陆佳瑶姐姐送来的草头。”
说话,她已经将食盒放在了桌上,然后转身告辞。小九作为师傅的弟子———看一眼跟在后面的自闭师傅———自然也明白客人什么样子可以看,什么时候就要转过身去。
冰九问姐姐也是要形象……花歧妈妈为什么也在呢?嗯?为什么要说也?小九脑袋里闪过了什么,但是在思索上并不敏锐的她并没有把握住什么。
此时,虾丸汤和几样小菜就摆到了桌上,利用了冰九问的花歧自然很讨好地帮忙摆盘子,然后就看向自己面前的草头圈子。
一团青绿色的草头,透着油润的光泽,软乎乎的,没有蔬菜的清爽感,反而有一种糯米糕点的糯感。其上,是八个并在一起的圈子,茶褐色的酱汁淋在上面,那么稠腻,虽然向四周流淌,却又没有流动的力气,只是沾染了一小圈的草头。
花歧没有进攻那个正餐,而是夹起那些荫了汤汁的草头,凑到唇边,嗅着酒香与肉香,喂进了红艳的口中。
大肠的味道,花歧打了个哆嗦,就是那种有些脏脏的,但是却又很香的味道。在那味道掩盖下,是浓郁的酒香,没有了酒的那种辣,只余下一缕火热的香,在嘴里……一抿,软糯的草头便像是肥肉一样融化了。
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