重生2011,再次我的人生

柯冠

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第189章 运营策略

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郑文川默默瞅着碗里的骨头,一阵出神。

他跟薛沛宁一起去市场里买的原材料,自然知道价格,只是没想到老板娘厨艺出神入化,将大骨头做的如此好吃,直接变废为宝。

“经理,我觉得火锅店可以加上酱大骨,肯定特别受欢迎......”

薛沛宁桃花眼弯成月牙,内心一阵狂喜,郑文川把她想说的话都说了出来,是她最完美的嘴替。

酱大骨成为店里菜品,是留在沪市的第二步,最好是供不应求的热销菜品,如此一来,薛沛宁便有了充足理由。

可光靠酱大骨留下来远远不够,方知有也不可能会同意。

能否顺利留在沪市,留在方知有身边,成败就在最后一步。

跟他彻底摊牌,把学校发生的事情统统告诉他,换取同情心。

只不过现在时机尚不成熟,还需要耐心等待。

薛沛宁不怕等,只要能留在方知有身边,无论让她做什么她都愿意。

“我也觉得可以,要不然我们试试呗。”

方知有疑惑的望着薛沛宁。

她对火锅店可真上心,突然有种说不清道不明的情绪涌上心头,也不知道是好是坏。

“可以试试,你们俩觉得卖多少钱合适?”

计划通,方知有顺利上钩。

薛沛宁按捺住心中的喜悦,盯着桌子认真思考。

“原材料成本是5块钱,现在学生已经放假,短时间内我们采购量上不去,价钱方面不会再便宜了,最多最多便宜几毛钱......”

“加上调料,香料和人工成本,折合下来差不多7块钱一斤。骨头回收价格我没了解,估计不会太高......”

郑文川问道:“老板娘,也就是说最少卖8块钱一斤,我们才不亏本?”

“没错。”

郑文川认可道:“牛羊肉我们卖20一份,相比较来说很便宜了。”

与此同时,王左右端着不锈钢盆回来,坐下就吃。也不管方知有他们在商量什么,反正跟他无关,他只管自己的肚子吃没吃饱就行。

方知有看着薛沛宁和郑文川。

“你们俩有没有认真想过,咱们开的是自助小火锅,进店门槛15,肉收费也就罢了,再搞个十元一斤的酱大骨,你们认为有多少顾客愿意进来买单?”

薛沛宁细细一想,方知有说的不无道理。

招牌上写的是自助,结果到店里全是收费项目,巨大落差,难免让顾客感到不舒服,破坏了用餐体验。

“那你觉得定多少钱合适?”

方知有慢悠悠道:“5元一位不限量,把门槛提高到20。”

“经理,5元太便宜了,随便一位成年人,就能轻松吃掉好几斤。”郑文川边说边瞄了王左右一眼。

眨眼间的功夫,王左右面前骨头堆成‘小山’了,少说不下七八块。

“他就是个完美案例,只加5块钱,我们很容易亏本。”

方知有笑而不语,转头看向王左右,指着面前多半盆的酱大骨。

“你一个人能吃完吗?”

“能!”

“再来一盆呢?”

王左右犹豫了一下,喝口饮料消消食。

“我最多还能吃半盆。”

一盆一斤,两盆半的成本刚好在20元上下,再加上几瓶饮料,火锅店明显亏了。

方知有面向郑文川问道:“你感觉店里今天能有几桌客人?”

郑文川如实回答,“撑死5桌,最多不超过6桌。”

“两三百块的营业额,也就刚好付个房租吧?”方知有指着库房说道:“更别提里面还有几百件饮料和啤酒,等明年开门,它们可全过期了。”

“与其坐等过期,如不用低价吸引顾客,把积压的库存好好处理一下。毕竟捏在手里的钱才是钱,明白吗?”

郑文川依旧担忧道:“可是......”

“我明白你的担心,现在距离过年满打满算就剩下18天了,把库存处理完,我们就关门,亏不了多少钱。又不是每一个顾客都和他一样能吃!”

方知有嫌弃的翻了王左右一眼。

“只要把口碑打出来,年后我们也有底气跟供货商压价,好进一步提升利润空间,不是吗?”

“有时候稍微退一步,视野会更开阔。”方知有语重心长道。

郑文川受益良多,静下心来默默思考。

“经理,我明白了,那就听你的,定5块钱。”

“苯瓜,我能理解你的思路,可年后呢?”薛沛宁关心道:“年后你打算如何运营?只卖5块,铁定会亏本。”

“年后当然涨价了,谁会天天做亏本买卖?”方知有把帐算的明明白白,“现在学校放假了,顾客都是老街坊,让大家享受到实惠,顺便给店里留点口碑,不好吗?”

“嗯,我明白了。”薛沛宁继续追问道:“年后,你打算涨到多少钱?全天不限量供应吗?”

方知有眼底多了一抹疑惑,不明白薛沛宁为什么如此关心。

“年后你也开学了,店里不用你操心,有文川就行。”

“酱大骨是我做出来的,我为什么不能知道?”薛沛宁不满的掐了下方知有。

说完,特意冲郑文川使了个眼色。

“噢~~对!”郑文川立即附和道:“老板娘当然有权利知道,经理,你就说说呗,我也想知道后续的运营策略,也好早做准备。”

他俩的小动作自然没逃过方知有的眼神,先是看了看郑文川,又瞅了瞅薛沛宁。

“你们俩不会有事瞒着我吧?”

“经理,我哪敢瞒你啊!”

“没说你。”

郑文川识趣的不再说话。

方知有感觉到了不对劲,目光紧紧盯着薛沛宁。

“小妮子,你不会有事瞒我吧?”

薛沛宁摆出一副无辜的样子,反问道:“我有什么事需要瞒你?”

女人天生就会骗人,这句话一点都没错,越是漂亮的女人,越会骗人。

薛沛宁也不例外,轻轻咬着嘴唇,可怜巴巴的样子,方知有差点没招架住。

思来想去,薛沛宁也没什么需要骗他地方,索性没放在心上,以为自己想多了。

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