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第87章 爆辣羊油火锅

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已经饱腹的尤袖看着家人吃饭,又觉得自己可以,遂举筷吃几片回锅肉。

肉片入口,麻辣香浓,用牙齿去咬,是既结实又不难咬的,再来一点青葱蒜叶,美滋滋。

大家香香的把回锅肉也都干光了,而且巨下饭,尤父尤母两碗,尤景还在长身体,一个人干四碗,挺撑的。

吃完饭,清清口剔剔牙,对辣椒充满了信心。

不过,“怎么没看见有多少辣椒?”尤老爷疑问。

他还记得之前的辣子鸡丁,红彤彤,吃到后头,说是辣椒里面找肉吃都不为过。

“碾碎了弄的。”尤袖说。

足足好几斤辣椒,发酵出了郫县豆瓣酱,辣味全在里头了。

她舀起一勺红油,“看,这个就是辣椒的精华,特别香。”

“那种有很多干辣椒铺在表面的菜,今天材料有些不全,明儿中午做了吃,等会还要去订一口大锅吃火锅用,用公筷就行,小锅子实在是放不开。”尤袖说出自己的计划。

“锅子不是冬天才吃吗?现在有些早吧。”尤景说。

确实,虽然唐朝已经早有火锅,但一般都是冬季炭火小锅的取暖吃,因为此时的汤底比较单薄,不算特别好吃的食物。

“不是清水麻酱涮羊肉,还记得去年吃的麻辣火锅吗?吃那个,一年四季都行,出汗更舒服。”

尤景当然记得,那是他结业回家的第二天。

因为附近村子里的牛被雪灾压折了腿,家里弄来好多牛肉,早上吃黄油煎牛排,中午吃牛油火锅底料做的烤鱼,晚上吃了些清淡的让肠胃休息,第二天继续吃火锅,超级香。

他激动道:“牛又断腿了吗?”

“不是,你盼农民点好。”尤袖扶额。

“重点是麻辣,油可以用羊油代替。”

——————

厨房里忙得热火朝天,牛油换成羊油,其他一切配料不变。

给油脂焯水,煎出油,绞碎辣椒和各种香料,炸葱蒜洋葱……繁琐的步骤过后冻着等待冷却凝固。

羊油凝固时有膻味,煮好后则是淡淡清香,论味道不比牛油差,甚至更胜,现代只用牛油做火锅底料的最大原因——是牛油不容易被人体吸收。

没错,意思就是少胖点,换了羊油,再喜欢也得少吃了,以胖为美的唐朝讲究的是丰满,而不是真的越胖越美,而且摄入太多油身体负担也会重很多。

在等待火锅底料成块的这段时间里,尤袖做了个干锅排骨。

排骨剁小块,土豆切粗条洗去淀粉,大量的杭椒小米椒,葱姜蒜切好备用。

焯水腌制片刻,通通油炸,金黄酥脆,同时也炸了一些猪里脊条做的小酥肉,吃火锅怎么能没有小酥肉呢。

刚出锅放凉尤袖就拿了一条放到自己嘴里,咔嚓咔嚓,淡淡的花椒麻味,完美。

再把排骨烧了,撒上一把白芝麻。

火锅底料凝好了,切成小块。

鸭血毛肚午餐肉,金针菇豆芽青菜豆皮,所有食材准备好,尤袖把葱姜蒜爆香,一块火锅底料扔进去翻炒出红油,然后“咕咚咚”的注入清水。

酱油米酒糖调味,煮五六分钟后漏勺伸进锅里,捞出料渣。

“豆芽豆皮这些蔬菜要先煮,然后装到碗底。”

蔬菜们被装在漏勺里扣进一只金边小瓷盆。

“然后煮羊血和午餐肉。”三分钟煮熟,覆在蔬菜上。

“最后是毛肚喽,数三十个数,不然就不脆了。”

毛肚也装盘,铺上一层蒜末干辣椒和花椒,热油“嗞——”的浇透,香味激发出来。

一份豪华版毛血旺出炉。

再把肥羊和蔬菜蘑菇装盘,没有机器,全靠手切,依旧薄的打卷,和机器切的没啥两样,尤袖深感佩服。

“开饭喽!”

大铜锅热气腾腾摆着,周围堆满小盘装的食材,春笋、木耳、虾……还有四个小碗,是让食材迅速降温的火锅蘸料,每份都不一样。

尤袖纯纯的麻酱党,只用水调了花生芝麻酱,如果是清汤番茄锅底,她会再添一味烧烤料,麻辣不用了。

尤景吃油碟,两勺香油,蒜末葱花花生碎,搅一搅,非常正宗。

尤老爷麻酱配蒜,尤夫人最独特,只倒了半碗醋。

一家人口味相差还挺远,但都不妨碍吃的开心。

本来火锅就已经够了,还加有毛血旺,干锅排骨两道大菜,辣度和好吃指数直接爆表,再加上锅里不断冒着腾腾热气,桌边温度也越来越高,吃到一半都受不了了,换了薄点的衣服,湿毛巾擦擦红着的脸。

然后继续吃,剥虾的剥虾,吸溜毛肚的吸溜毛肚,吃的肚子圆圆。

这种又香又浓的川味锅底,在九零年代生人长到吃火锅年纪时,一下子挤掉了八五后们螃蟹虾干瑶柱姜枣白果酸菜的锅底,让它们成为时代的眼泪。

而如今,在这个时间长河里的朝代大放异彩,也同样不会费吹灰之力。

想到其他酒楼饭馆的老板们都心服口服,愿意上门的场景,尤袖吃的更香了。

装在大铜壶里的骨头汤添了两次,这场家常便饭终于接近尾声。

“不行了。”尤景喝一口酸梅汤,乌梅陈皮甘草土冰糖熬的,酸酸甜甜正好解辣。

“但是也会腻,还有没有其他汤啊?”他哀嚎道。

“有啊,我早想到了。”尤袖得意的看了哥哥一眼,然后让人把腌笋鲜端了上来。

黄色表皮的春竹笋,红白相间的淡咸肉,配以佐料文火慢熬,汤清冽鲜甜,吃够了川菜来一碗再好不过。

尤景给每个人盛一碗汤,然后自己喝起来,这顿热热闹闹的,婢女都没位置站,干脆没让侍候,自己动手丰衣足食。

尤老爷喝两口汤,“袖儿,火锅上到店里的话都用这么大的锅吗?怕是有些客人不愿意。”

尤袖也理解,毕竟大家习惯分餐制,有公筷也不是很想和不太熟的人一个锅里煮东西吃。

“爹,我们可以提供两种选择,如果点大锅,火锅底料就只收一份钱,点小锅也可以,但是得按数量收费了。”尤袖道。

一口大的两三块底料足矣,够好几个人吃,也能吃完,剩下的残油少,小锅则肯定费的多也剩的多,没办法一个价。

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