两人将纸张合并在一起。
众人看清楚今天比赛的主题——鱼肉雕花。
杨诚抽到的是鱼肉，洪锦抽到的是雕花。
鱼肉雕花，这个主题虽然没有拉非辣奇葩，可难度有过之而无不及。
洪锦和杨诚陷入思索当中。
这次思考的时间不久，很快两人各自有了想法。
他们各自写下需要的食材和调料等。
主办方准备的很快，不多时就将两人需要的所有食材，都拿了过来。
两人开始烹饪起来。
对于这道菜怎么烹饪，洪锦有很多的想法。
这个主题的思路好找多了。
要符合主题，就需要符合两点，一个必须用到鱼肉，另一个是将鱼肉做成雕花。
这个雕花，并不一定是真正的用刻刀来雕刻。
鱼肉本身质地柔软，用刻刀来雕花，是非常困难的一件事。
而做成雕花就简单多了，可以将鱼肉修整出特定的形状，然后再切成薄片，最后一片一片组合成一朵花即可。
还可以选择将鱼肉打成茸，然后做出花瓣的模样，蒸熟之后，将其组合成花朵。
两种思路都没有任何问题，并且操作起来也不困难。
洪锦决定的思路，是将鱼肉切片，组合成花朵。
这道菜真正比拼的，并不是烹饪这道菜的思路，而是这道菜的味道。
如果说上一轮，洪锦主要是赢在做菜的思路，那么这一轮，他的思路就没有任何优势。
想要赢，就必须要回到烹饪最本质的关键之处，那就是味道！
时间慢慢过去，洪锦正在处理着鱼肉。
他要的是一条东星斑，他可是将食材朝好了要。
其实他更想要一条忘不了鱼，那是一种淡水鱼，号称吃过一次之后，就忘不了。
价格比东星斑更贵，风味也不一样。
不过洪锦考虑到，那种鱼一般的地方没有卖的，主办方可能短时间内搞不到。
所以，洪锦还是选择要了一条东星斑，这种鱼虽然贵，可是卖的地方比较多。
洪锦将鱼肉剔出来，随后，开始慢慢修整鱼肉的形状，做成花瓣的模样。
这一点非常考验刀工，鱼肉本身质地柔软，雕刻是很困难的事。
简单来说就是，鱼肉支不起来。
不像萝卜这种蔬菜，质地是比较脆硬的，雕刻起来，形状能够立起来，雕刻起来就比较简单。
这也是为什么，很多需要用到雕刻的菜品，都是用的萝卜等蔬菜，而不是用肉类食材。
洪锦只是修整一个大概的花瓣形状，就已经非常不容易，更别说要做个整体的雕花。
很少有人专门去练习肉类食材的雕刻，即便洪锦的刀工极为出色，在没有练习的情况下，也做不到用肉类食材雕花。
整理好食材之后，洪锦并没有着急切片，而是将一整条鱼肉，直接码上味道。
洪锦调味也很简单，主要是盐、糖自己葱姜和花雕酒。
并且他味道码的比较淡，并不是很重的口味。
若是口味太重，会破坏东星斑的鲜味。
这种高级食材，在烹饪的时候，调料的味道不能太重。
并不是说调料重就不好吃，而是吃不出食材本身的特殊风味。
通常来说，高级食材本身，味道就非常好，如若不然，也不会成为高级食材。
不品尝起来本味，而是用重口的调味品，那还不如用普通的食材。反正主要味道，都在调料身上。
鱼肉码味，洪锦放进冰箱里面冷藏。通过冷藏，可以使得鱼肉定型，切起来更加好切一些。
随后，洪锦开始熬汤。
他准备用川菜中经典的高级清汤，来衬托这些鱼肉。
之前洪锦在比赛中，也用过一次高级清汤。
那是在烹饪清汤火方的时候用的，清汤火方的清汤，也是一种高级清汤。
虽然吊汤的过程非常复杂困难，不过烹饪好的清汤，味道鲜美浓厚，非常好喝。
一锅汤里，融入两只鸡的风味。
不过今天，洪锦并不打算用那种清汤，并不是不好，而是味道有些单调。
清汤火方中的清汤，主要是以鸡为主，加入了火腿的猪脚，增加了一些醇厚香浓的滋味以及咸香。
好是非常好的，味道的层次却不太够。
而川菜中的高级清汤，就比较适合洪锦的要求。
川菜中需要用到这种高级清汤的菜品，并不多，最出名的便是开水白菜和鸡豆花。
熬制这种高级清汤，需要用到鸡、鸭、火腿、肘子、猪脚、牛肉等等。
这些食材的成本就很高，熬制这么一锅清汤，不是一般人能够承受。
这也是为什么这些高级菜品，正在慢慢的消失。
熬制这种清汤，洪锦也算是轻车熟路，他练习过很多次。
成本在他面前，根本就是一个笑话。
因为他练习不需要成本，他在意识空间里面练习。
川菜中的高级清汤，在吊汤的过程中，没有清汤火方的清汤那么复杂。
不过难在对各种食材配比的把握，以及火候的掌控。
想要做好这一锅清汤，不是简单的放下去炖就行，各种食材之间，配比是怎么样的，也非常重要。
同时，在炖的过程中，火候的掌握也很重要。
这道清汤想要烹饪好，需要大量的练习，而本身成本就很高，所以想要学会就很困难。
洪锦熬制着，杨诚那边也在热火朝天的烹饪。
他选择的思路，和洪锦有些不一样。
杨诚选择的思路，是将鱼肉打成茸，然后再做成花瓣的形状进行组装。
说实话，这个方式要简单很多，是所有思路中，最简单的一种方式。
当然了，简单并不意味着不行，这个方法虽然简单，可是里面的操作空间是很大的。
鱼肉打成茸，调味会非常容易，同时还可以加入一些其他的食材，增加整道菜的风味。
这也是杨诚选择这个思路的原因，操作空间比较大。
不过这个思路，也并非没有缺点，打成茸的鱼肉，口感上就不如原来的好。
这个时候，厨师的作用就体现出来。
好的厨师，要做的就是掩盖食材的不足之处，发扬出优秀的地方。正所谓，扬长避短。
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