鱼肉内的鱼刺处理好，又剁散鱼骨。
“加橄榄油把蔬菜丁煎下！然后把鱼骨当进去，加白葡萄酒，把酒精煮出来后加番茄酱、百里香、藏红花粉和白水。等我处理鱼肉后就来接手……”
说着婷婷酱拿出一个玻璃盆。少许麻油，白醋加水稀释，切入百里香、茴香头、三四粒黑胡椒、酸橙挤汁入盆，搅拌均匀。
放入处理好的鱼片腌制。
“美代子，咱俩换手，半小时后你把鱼煎五分熟就好。”
换过来的婷婷酱，大火炖煮鱼骨汤。
二十分钟后将鱼骨汤分出一半倒入粉碎机打碎，过细筛。
这倒像之前做开水白菜时滤出高汤。
这时美代子的鱼肉也煎好了，放入高汤中小火炖煮。
然后就是要做马赛鱼汤的灵魂，
Rouille ——蒜泥蛋黄酱
蒜泥蛋黄酱是法餐中用来配鱼或者海鲜汤的标配。
如果说马赛鱼汤是90分，那么加了蒜泥蛋黄酱的马赛鱼汤就是99分。
这是婷婷酱和姥爷的一个老友学的，那老头可是法国国宝级厨师。
蛋黄，蒜泥，盐、柠檬汁，藏红花，以及拿「文曲」刀尖取一点辣椒粉，全部放入盆中搅拌
缓慢加入橄榄油，边加入边搅拌，使得蛋黄与橄榄油充分融合。
等蒜泥蛋黄酱做好后，鱼汤也刚好炖好。
然后取深盘，将鱼肉放入盘中才好，浇上鱼汤，直至没过鱼肉的一半，撒上入茴香叶或香芹叶。
最后淋上特制的蒜泥蛋黄酱。
“好了，大功告成，可以上菜了！”
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