“好嘞！”
车仔以为店里不管早饭呢，谁知老板要请喝羊杂汤。
高兴得差点到林记美食的话题下面去发动态。
两人将剩下的鸡爪收拾出来，溜达着去街头的羊杂汤店，一人喝了一大碗羊杂汤，吃了俩烧饼，然后回来继续干活。
车仔回到店里就开始烫番茄，切茄丁。
而林旭则是把浸泡好的鸡爪捞出来。
起锅烧水，锅里放入葱姜料酒以及一大块麦芽糖，开始给鸡爪焯水。
放麦芽糖的目的是给鸡爪增色，这样炸出来的鸡爪颜色红亮，颜值会更高。
焯水过后，他把鸡爪放在一边控水。
然后架上油锅，开始给鸡爪过油。
油炸是制作虎皮鸡爪必不可少的一步。
鸡爪上的胶质经过高温油炸后，会形成细密的孔洞和气泡。
这些孔洞和气泡通过浸泡复水，会膨胀成各种不规则的褶皱，看上去跟虎纹一样，所以被称之为虎皮。
在中餐的烹饪中，除了鸡爪之外，还有虎皮肘子、虎皮扣肉等虎皮类菜品。
为了能让鸡爪表面有更好的虎皮效果，炸好的鸡爪要第一时间投入到放了冰块的水中浸泡。
这样鸡爪的表皮膨胀得更加彻底，虎皮的效果也更出众。
林旭把所有鸡爪全都过油炸一遍之后，便将之前用高压锅熬好的猪骨高汤端过来。
开始调虎皮鸡爪的灵魂——卤水。
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