店里。
林旭用勺子不断在锅里搅动着。
这一步很考验耐心，因为琼脂不那么容易融化，而灶上还必须得保持小火，感觉搅半天琼脂也是老样子。
“用别的是不是快一点？”
店里的人都等着吃呢，所以对做法比较关心。
林旭说道：
“用吉利丁片或者冰粉比较容易，玉米淀粉也行，就琼脂融化得比较慢，但整体来说，也就琼脂做出来的口感最好。”
吉利丁片做出来的比较Q弹，吃起来有种果冻那种黏黏的质感。
而冰粉做出来的口感上会比较稀一点。
都没有琼脂做出来那种脆裂的利落感，特别是冰镇之后，那种利落的口感会让人顿时有种凉爽的感觉。
小火煮沸后，再熬一会儿。
约莫放进去的琼脂都已经融化。
林旭关火，一手端着不粘锅，另一只手拿着比较细密的密漏放在一个小盆上，将锅里的杏仁牛奶汤再过滤一下，防止那些没有融化的琼脂块儿掺进去，造成不好的口感。
过滤之后。
还要进行第二次过滤。
林旭拿来两个适合做模具的食品盒。
将洗干净的密漏重新放进盒子里，一手端着盆，轻轻往密漏中间倒。
这一次的过滤，是去掉汤中的泡沫，让做出来的杏仁豆腐更加均匀密实，吃起来更美味，更好吃。
为了让过滤效果更好，一定要将密漏沉浸到餐盒底部，这样才能将泡沫完全隔绝出来。
今天做的杏仁豆腐量不少。
两个模具餐盒装得满满登登。
装好之后，林旭放进冰箱的冷藏室，这样不仅能够加快凝固，同时也能让杏仁豆腐的口感更加冰爽。
假如不想吃冰的。
也可以常温下自然晾着。
等凝固后杏仁豆腐还温温的，淋上桂花蜜吃着别有一番风味，比较适合肠胃不好的老年人或者生理期的女性。
做完这些。
林旭开始炸酥肉扣碗用的小酥肉。
店里的招牌酥肉算是大酥肉，直接蒸的话不容易蒸透，而且也不好往碗里放。
所以为了便于蒸制。
今天特意炸了一些小块的酥肉。
上午蒸了大概一百碗酥肉，原本以为会剩下，谁知顾客们吃得很满意，不仅表示下午还要吃，甚至还要求林旭把酥肉汤也加上。
顾客们一直都惦记着这道团餐菜品呢。
现在有了小酥肉。
林旭觉得可以试着上一些。
下午四点半。
店里晚饭要开始的时候。
沈国富韩淑珍以及撅着嘴满脸写满“高兴”的沈佳悦一块儿来到了店里。
“小旭，给你买的衣服都在车里，等会儿把家里的钥匙给我，我跟你叔叔帮你送到家，顺便看看家里需不需要收拾。”
对于自家这个女婿。
韩淑珍是打心眼里满意。
再加上林旭的父母不在京城，所以她就越发想多关心关心这个孩子了。
林旭说道：
“不用不用，等会儿我跟车仔去送就行了……对了阿姨，我做了点杏仁豆腐给你尝尝吧，天这么热，正好解暑了。”
“杏仁豆腐？那太好了，正想吃点凉的消消暑呢。”
韩淑珍有些喜出望外。
刚帮这孩子买了几件衣服，回来就做好了我最喜欢吃的杏仁豆腐，这孩子可真不错！
哪像自家闺女啊。
成天就会给人添堵。
林旭去冰箱里拿杏仁豆腐的时候，见自家沈同学一脸的不开心，便小声对她说道：
“等会儿多给你点。”
沈佳悦这才高兴起来。
哈哈，还是旭宝对我最好，不像韩主任那样厚此薄彼。
林旭把冷藏了一两个小时的杏仁豆腐拿出来。
白色的豆腐略微有些晶莹剔透的感觉，从盒子倒出来后还颤巍巍的，看上去有点像凉粉，但比凉粉的颜值高多了。
凉粉有些乌突突的感觉，而杏仁豆腐则是纯正的奶白色。
用小刀将杏仁豆腐切成比麻将略小的块，然后拿来一摞碟子，把切好的杏仁豆腐摆进去，做成金字塔的造型。
接着将师兄谢保民送来的红色桂花蜜拿过来。
用勺子小心的淋在杏仁豆腐上。
淋好后一一端给大家。
开吃！
奶白色的杏仁豆腐上淋着一层红色的的桂花蜜，越看越让人馋得慌。
韩淑珍拿在手中后，甚至有些不敢相信：
“哎哟，这太漂亮了。”
她拿起勺子舀了一小块送进嘴里，首先感受到的是桂花蜜的香甜，接着才是杏仁豆腐那种冰凉的感觉。
根本不用咀嚼。
用舌头轻轻一抿，杏仁豆腐就在嘴里碎裂开来。
杏仁香甜味和牛奶的奶香味在口腔中弥漫开来，连桂花的香味都变成了陪衬。
好吃！
太美味了！
“老沈，这比那人均三四千的私房菜强多了，那些私房菜现在只会玩噱头，真本事一点都没有。”
作为一个吃遍京城的人。
沈国富对此是有发言权的，他尝了一口点头说道：
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