价格低于六十的，都是蛋炒饭或者什锦炒饭，只有售价六十以上，有虾仁火腿瑶柱等食材的炒饭，才能被称为扬州炒饭。
标准的扬州炒饭里要用两个鸡蛋和四个蛋黄，做出来的鸡蛋呈丝状，光这一点要求，就足够很多网友浮想联翩了。
这么丰富的食材，做出来的炒饭该有多好吃啊？
“小旭这是要做扬州炒饭了。”
观众席上，美食小王子沉国富一眼就认了出来，这道美食可是他的最爱，燕京几家有名的淮扬菜馆他都去过。
一份几百块钱的扬州炒饭吃下去，感觉人生都完满了。
现在见女婿也做这道炒饭，让他顿时充满了期待感。
女婿一向不出手则已，一出手就技惊四座，现在既然选择做扬州炒饭，应该会非常美味吧？
《重生之搏浪大时代》
灶台前。
林旭将拿过来的食材放下，把鸡汤倒进锅里，开大火烧。
做扬州炒饭的所有辅料都要提前焯水做熟，这样做出来的炒饭才更美味，不会有食材的生味或者其他异味。
原本这一步用清水就行了。
但林旭却选择了浓鸡汤。
顾问席上。
对这道美食最有发言权的邱振华推了推鼻梁上架着的金丝眼镜，认真说道：
“用鸡汤焯水，尤其是浓鸡汤，做出来的食材很容易油腻，林旭这样选，容易适得其反的。”
在座的都是高手。
都看出了这一问题。
戴建利从旁边的茶点桌上捏了块饼干塞进嘴里，边咀嚼边说道：
“过犹不及，没必要这样的……诶？老大你们这儿的饼干做得不错啊，等会儿走的时候给我弄二三十斤呗。”
老大就是一号楼的行政总厨，名叫何宝庆。
所有楼号是从一号楼开始算起的，所以大家都称他为老大。
原本谢保民所在的二号楼应该被喊老二的。
但整个钓鱼台，没人敢这么喊。
“张口就要二三十斤，老戴你是土匪吗……我也觉得不应该用鸡汤的，炒饭本来就容易腻，再用鸡汤这么一烘，就更腻了。”
宋大海附和一句：
“别忘了他还选了猪油呢……老谢，你师弟这么选不太合适啊。”
谢保民轻笑一声：
“你们懂个屁啊，我师弟这叫看人下菜！”
看人下菜？
戴建利又往嘴里塞了片饼干：
“这不是个贬义词吗？你这背后说人坏话的毛病得改一下啊老谢。”
谢保民用下巴炒评委席上努了努：
“这些评委给你们的第一印象是什么？”
咋突然问这个了？
大家齐刷刷的向着评委席看去。
评委们有一个算一个，没一个特别瘦的，有几个体重还明显有些超标。
“胖！”
“油水挺足的。”
“感觉三高都不低。”
“大概率都有脂肪肝。”
……
总厨们七嘴八舌的说着。
谢保民说道：
“这会儿快十一点了，正是饿的时候，而这些评委看起来都喜欢吃油腻类的饭菜，所以我师弟才选了浓鸡汤和猪油。”
评委席的位置比较醒目，而且今天还是双线直播，评委们为了形象没法吃东西垫肚子，只能先饿着。
这个时候，一份浓香四溢的扬州炒饭摆在他们面前。
绝对能打高分的。
他这么一说大家就就懂了。
厨师嘛，就得根据食客的需求和喜好，灵活调整饭菜的味道和配料的选择。
一直没说话的郭卫东有些感慨似的说道：
“可是社会上一些厨师，总是以和顾客对着干为荣，特别是那些高端私房菜，不能提要求，不能选菜品，做什么就得吃什么，厨师的声誉就被那群人给毁了。”
戴建利反驳道：
“也不算毁，人家割的是有钱人的韭菜，不坑穷人。”
何宝庆听着两人的调侃。
随即看着谢保民问道：
“你师弟的新店不会也那样吧？”
谢保民嗤笑一声：
“我师弟的店生意没那么差，开业了绝对会天天爆满顿顿排队，想故弄玄虚玩噱头顾客们也不给他这个机会。”
灶台前。
林旭麻利的把大虾中的虾仁剥出来，抽出虾线，用菜刀切成五毫米左右的小颗粒，然后放在碗中，捏一点干淀粉放进去抓拌一下。
虾仁需要在鸡汤中烫一下去掉腥味。
为了防止虾肉在烫的时候流失水分，需要在外面裹一层干淀粉。
很快。
锅里的鸡汤已经烧开。
林旭将金华火腿下入锅里开始汆烫。
这是一块上方，算是火腿中的精髓所在，味道鲜美，甚至可以生吃。
火腿中含有盐分，煮制之后盐分会融入到鸡汤中，这样再汆烫其他食材的时候就不用放盐了。
火腿煮一会儿之后捞出来。
用热量唤醒里面的鲜味物质，就可以捞出来了。
接着放入海参。
泡好的海参不能烫太久，几秒钟就行了，时间太长容易把海参中的胶质煮出来，口感会下降。
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