“清水芙蓉？”
听到这个菜名后，不管林红旗还是沉国富，都有些茫然。
倒是韩淑珍和陈美娟比较来劲。
“悦悦呀，这道菜的名字是什么意思？是不是吃了能美容养颜啊？”
沉宝宝也很想知道。
她对老妈和婆婆说道：
“师兄没说呀，我也没见过长什么样呢。”
林记美食话题下面。
随着比赛的开始，各种讨论也变得热烈的起来。
风吹屁屁凉：感觉林老板又要开大啊。
盲人出租车司机：肯定的，选材跟鸡豆花一样，但庄一舟刚做过鸡豆花，那么真相只有一个（推眼镜）！
喵喵教大祭司：小道消息哈，林老板要做一道名叫清水芙蓉的菜品，是他师父当年创作的……想要获得更多内部消息，记得加入我们喵喵教哟，第一手资料尽在掌握！
西二旗强哥：乐乐你要把精力都用在学习上，我估计你保送到姚班都不成问题。
喵喵教大祭司：圣火昭昭，圣火耀耀，诅咒强哥，头发变少！
西二旗强哥：……
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……
灶台前，郭星海正在认真清洗着刚刚从那些大肠上切下来的大肠头。
经过林旭的点拨后。
他不再将评委的感受和想法放在做菜的第一位。
而是全身心的考虑自己的感受。
今天之所以选择做这道菜九转大肠，也是这个缘故，自从学会之后，他还没怎么做过这道菜呢。
所以今天比赛主办方提供食材，就放飞一下自我，把这道菜好好练习一下。
九转大肠这道菜，并不是说烹制九次或者别的。
只是当年创作出这道菜的酒楼老板喜欢九这个数字，加上这道大肠做法繁琐，就像道家的九转金丹那么麻烦，所以才有了九转大肠的名字。
郭星海平时练习的时候，会把大肠套在一起，做成肥厚的套肠来烹制九转大肠。
但这道菜真正的做法，是只用大肠头最厚实的那一小截。
这样口感才会丰腴美味，犹如吃仙丹让人回味无穷。
至于套肠的话，口感就会差一些了，因为套肠里面是分层的，虽然肥厚感是够了，却没有大肠头那特有的丰腴。
然而一头猪身上的大肠头就那么一小截，一份九转大肠需要用好几头猪的大肠头才能凑够。
这就是郭星海平时舍不得用大肠头练习的原因。
成本太高，舍不得。
但今天不用考虑这些了。
今天是比赛，食材全都是主办方提供。
所以郭星海直接把所有大肠的大肠头切下来，准备结结实实过一次做九转大肠的瘾。
正用面粉抓洗大肠头的时候，他扭脸看了下旁边灶台前正在做肉蓉的林旭，心里微微有些诧异。
这明显是要做清汤啊。
结合林旭之前选的食材，难不成要做鸡豆花？
不对，上一轮庄一舟做过了，林旭不可能重复的。
难道他又有了什么新花样不成？
上次比赛时候，他就用一道白玉藕丝把自己打得满地找牙，现在要做的，大概率又是二号楼不外传的菜品。
唉！
有位厉害师父真是让人羡慕啊。
动不动就可以把一些市面上没有的菜品展示出来。
不像自家所在的十号楼，虽然是钓鱼台转型最成功的楼，餐厅的客人经常爆满，但缺点就是毫无秘密可言，也没什么保密菜品。
完完全全成了一家高档饭店。
另一边。
林旭一次把鸭肉蓉、猪肉蓉以及鸡肉蓉全都准备好。
时间紧，不能像上次师兄那样优哉游哉的进行了，一定要赶在比赛结束前把所有事情搞定。
这会儿灶上的小锅里，高汤已经重新煮开，并且又再次将温度降到了六十度左右。
这个时候是最适合下肉蓉的温度。
他将灶上的火打开，顺手将打好的鸭肉蓉倒进锅里。
倒进去之后，把火调小，让锅里的温度慢慢上来，这样能够更好的将悬浮在高汤里的细小颗粒吸附到肉蓉上。
没多久。
一团团的肉蓉漂浮到了汤面上。
而且越来越多。
林旭用漏勺小心的打出来，盛到一个小盆里。
等鸭肉蓉全部打出来，他又用蒙着白布的大笊篱把高汤细细的过一边，尽可能的把汤里的料渣过滤出来。
捞干净后把火关掉。
让锅里高汤的温度稍稍降下来一点，这样才能进行下一轮过滤。
忙完这些后。
林旭拿着鸡胸肉刚准备挑去筋膜，为炸芙蓉鸡片做准备，才发现霍一凡正站在一边，抱着膀子在看自己操作。
“卧槽你吓我一跳……你的做好了？”
霍一凡说道：
“蜜汁火方比较简单，把火腿噼开，上方的部位取出来，煮软后把下半截切一下，配着莲子和冰糖上锅蒸就行了，不用一直守着。”
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