“邱伯，用鲤鱼可以吗？”
邱耀祖摇了摇头：
“不太建议，因为鲤鱼的肉比较糟一点，改十字花刀容易碎，那道最经典的名菜糖醋鲤鱼用的就是牡丹花刀，而不是十字花刀，这其实已经说明了问题。”
又聊了几句，大家陆续走了进来。
邱耀祖看着林旭说道：
“那就开始准备吧，先把鱼宰杀干净，我看网上说杀鱼什么血腥，容易被举报，就别拍到正片里了。”
虽然已经年过七十，但邱耀祖却紧跟潮流，不仅喜欢网上冲浪，连宰杀视频容易被举报的事情也知道。
事实上这也是美食视频一个很尴尬的局面，不拍宰杀，网友们指责啥都交给摊主做，缺乏真实性。
但加入宰杀的过程，又挑出来指责血腥，对食材没有敬畏之心。
林旭不明白这些人奇葩的关注点，对食物的最大尊敬，不就是做得好吃吗？难道还要披麻戴孝三拜九叩不成？
他将两条青鱼从水池中捞出来，和庄一舟一人一条，分别去鳞去鳃去内脏，把鱼彻底收拾干净。
做完这些，才正式开始拍摄这道曾经在烹饪比赛中拿过金奖的翠珠鱼花。
“大家好我是林旭，这位是钓鱼台六号楼的前任行政总厨，也是现任行政总厨邱振华师傅的大伯，退休国宴名厨邱耀祖老前辈……今天请他来到我的摄制间，拍摄一道他当年在烹饪比赛中获得过金奖的菜品。”
林旭说完，沈佳悦将镜头切给了邱耀祖。
这位接受过无数次采访的老师傅，镜头感还是很足的。
他正了正头上的厨师帽，对着镜头说道：
“大家好我是邱耀祖，跟小旭那个老顽童师父是同事，今天给大家带来的菜品是我自创的翠珠鱼花，大家喜欢的可以点赞，点赞高了我给大家讲一些高总厨的八卦小新闻。”
哇日！
林旭听到这里嘴角一抽。
这老头果然不是单纯来拍菜品的。
就冲他这句话，本期节目就已经预定了热门前五。
粉丝们谁不知道师父啊，尤其是上次马甲被扒下来之后，在粉丝中掀起了巨大的热度，现在邱耀祖拿师父的八卦做诱饵，这谁能受得了？
连林旭本人都想偷偷点个赞，听一下师父的八卦到底是什么。
开场白结束后，两人介绍了要用的食材，然后邱耀祖提起了其中一条青鱼，准备下手做菜。
林旭原本以为这老头动动嘴就行了，没想到还要下手。
不过这样也好，自己学得将更加彻底。
他一边想着，一边将另一条青鱼拿在手中。
邱耀祖先将收拾干净的鱼检查一遍，接着将鱼头切了下来。
切的时候刀口是斜着的，鱼头的上半截贴着鱼鳃，而下半截则是带上了一点鱼肚子，连带着胸鳍也一并切了下来。
邱耀祖虽然岁数很大，但拿起菜刀，依然很稳。
鱼头切掉后还讲了一下原因：
“斜刀切的鱼头更适合摆造型，两根胸鳍带上，会增加卖相，做出来的菜品会更漂亮。”
切完鱼头开始切鱼尾，这也需要斜刀，跟鱼头一样，鱼肚子的部位多，鱼脊背的部位少，把鱼尾斜着切下来后，再将鱼尾巴修一下，做成燕子尾巴的V字造型。
头尾切掉，开始收拾。
鱼头中塞入一大块生姜，这既能去除腥味，同时也方便摆造型。
而鱼尾上的肉则是竖着切几下，打上花刀，方便成熟。
头尾处理妥当，开始处理鱼身。
将青鱼肉顺着脊骨片下来，再去掉肋刺，只要带皮的鱼肉。
林旭看着邱耀祖娴熟的动作，忍不住赞叹一声：
“邱伯这刀工，比年轻人都麻利，真不愧是在厨房干了一辈子，技术就是高超。”
邱耀祖笑着摆了摆手：
“已经退化了很多，不像年轻那会儿，跟你师父以及老郭他们，蒙着眼睛比赛切文思豆腐，现在已经没这种水平了。”
蒙着眼睛切文思豆腐？
你们年轻时玩这么大吗？
他照着邱耀祖的手法将鱼肉剔下来，然后将鱼肉翻过来，鱼皮朝下，开始给鱼肉打花刀。
这一步也是整道菜的难点，因为花刀打浅了炸出来的花不够漂亮，打深了容易伤到鱼皮，每切一下，刀锋都要悬空着，不能切到底。
“邱伯，花刀间距是多少？”
“四五毫米吧，太小了炸的过程中容易断，太大了不容易炸透，而且太沉了蓬不起来，影响卖相。”
说话的时候，邱耀祖已经拿着菜刀开始了。
他一手摁着鱼肉，一手抓着菜刀，刀锋上下飞舞，每一刀都切到鱼肉四分之三处，再往下一点点就会伤到鱼皮。
但经验丰富的他，整块鱼肉切完，也没碰到鱼皮一下。
把鱼肉间隔四毫米从头切到尾巴，再调整一下角度，重新开始切，刀锋和之前切的呈现九十度夹角，间隔同样也是四五毫米。
庄一舟他们看得眼热，这种花刀他们都能切出来，但七十多的老人还能这么切，速度甚至没被林旭甩开，不得不说，国宴总厨的基本功就是扎实。
想想也是，能跟高大爷蒙着眼睛比赛切文思豆腐的人，技术绝对是顶尖的。
换成别人这么蒙着眼切，大概率会给医院急诊室贡献新病号。
邱耀祖把两片鱼肉全都切好，将第一片鱼肉放在盆里，而第二片鱼肉，则是放在案板上，从鱼肉后半段三分之一处下刀，将鱼肉分开。
林旭看得惊讶：
“邱伯，这一半鱼为什么要分开啊？”
邱耀祖卖了个关子：
“等会儿你就知道了……”
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