不装了,我是厨神我摊牌了!

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第795章 承载着特殊意义的国宴点心——菊花酥!简直就是艺术!

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“没问题没问题,哪怕教我用洋葱做呢,只要能唬住网友就行……旭宝,洋葱炸好是甜味的吗?”

“不是,一般都是无味的,不过炸好会在上面撒一层糖粉,吃起来就变得又甜又酥了,而且还满是葱香味,感觉也挺不错的。”

说完,林旭端来一大碗洁白的熟猪油,准备和面。

菊花酥的做法跟荷花酥一模一样,要开酥做油酥和水油皮,两者结合后擀成牛舌状,再卷起来三连折。

唯一的不同的就是荷花酥只需要开六瓣就行,而菊花酥最低得十八瓣,一般都是二十四瓣或者三十二瓣。

这能让炸出来的菊花酥更加美观漂亮,看起来更像是一株盛开的菊花。

林旭用熟猪油和面粉揉搓成面团,这就是油酥。

接着再用熟猪油、清水和面粉揉成水油皮,做好和油酥放在一起,蒙上保鲜膜稍稍松弛一下。

趁着这个功夫,林旭将蜜饯果脯完全切碎,熟芝麻焙一下碾碎,再将冰糖同样研磨成碎面。

把这些食材放在案板上,撒上一些熟面粉,再加一些熟猪油,一手揉搓,一手拿着刮板不断将散落的馅料堆起来。

很快,这些散碎的食材在猪油和熟面粉的作用下,揉成了一个稍微软一点的面团。

这就是菊花酥的馅料,吃起来不仅口感丰富,而且香甜可口。

沈佳悦好奇的问道:

“会不会又甜又腻啊?”

中式点心的最高境界是不甜,不觉得甜的点心,才是好点心。

而这道菊花酥的馅心,居然在放了无数果脯蜜饯的前提下,又放了冰糖碎,再加上猪油,不得又甜又齁?

林旭一边忙活一边说道:

“你要懂得,这场国宴是为了招待尼克松,味道方面也得尽可能的照顾到,老美最喜欢吃齁甜齁甜的美食,越甜越腻他们就越喜欢,这道菊花酥也不例外。”

对于美国人的口味,沈佳悦非常了解。

因为前些天,发了工资的lucy特意跑到大使馆区买了盒苹果派带到店里请大家吃,还说这是她在美国留学时的最爱。

大家原本兴趣满满,直到拿起来咬了一口,才发现老美的口味居然这么清奇,又甜又腻还没别的味儿,几口下去就觉得齁得慌。

沈佳悦说道:

“lucy阿姨应该很喜欢,等会儿给她发消息,看她有没有时间过来吃,这可是招待尼克松的点心,她应该很感兴趣。”

林旭把馅料做好,将水油皮揉搓成长条,分成均匀的面剂子。

再将油酥也分成小剂子,用水油皮包着油酥,擀成牛舌状的长条,卷起来放在保鲜膜下面继续松弛。

全部做一遍,将馅料分成小剂子,顺便搓成适合包馅的圆球。

一切就绪,按照荷花酥的做法,用酥皮把馅心球包裹起来,收口处向下。

林旭拿着一把厨用小刀,先按照荷花酥的做法对角切成六瓣,接着每一瓣再对角切成四瓣。

切好放在盘子里,准备过油。

沈佳悦见这一步比较简单,本想试试的,但又觉得这么对角切的方式有点危险。

女孩子家家还是别玩刀了,万一伤到了手,就没法学简易版的菊花酥啦。

林旭拿着小刀,将面坯一个个切好,接下来就到了菊花酥这道菜最关键的步骤,也是最容易翻车的环节——油炸!

跟荷花酥不同,菊花酥在油炸时不能一个个下锅,那样花瓣绽开的不齐,油炸的火候也不太一样。

所以要同时炸。

这样摆在盘子里,才火候一致,造型相同,看起来更具美感。

林旭不知道当年杭州国宴的厨师们是怎么操作的,反正他是找了个偷巧的方式,准备一张铝制锅篦,在篦子边上按照等腰三角形绑三根铁丝。

铁丝大概半米高,在顶部合在一起,这样单手就能提起来。

做完这一步,他架上油锅,锅里放入猪油,开大火烧。

趁着烧油,他将菊花酥面坯有间隔的摆放在铝篦上,约莫油温达到了四成热,调成中小火,提着铁丝小心将篦子放进油锅里。

之所以用铁丝,是为了方便调整温度和火候,油温过高时,可以随时将篦子从油锅里提出来降温,防止炸糊。

而用铝篦的原因,则是铝制品导热更快,更容易把菊花酥炸好。

很快,面坯上的用菜刀划出来的花瓣,就在热油的作用下开始翘起,看起来像是菊花一点点绽放似的。

沈佳悦举着相机在边上拍摄。

虽然她知道这段视频没法上传到网上,但可以发到群里勾引大家。

哼哼,卖相这么优雅的菊花酥,不信你们不心动!

随着越来越多的花瓣绽开,林旭抓着铁丝,慢慢将篦子提起来,让花瓣的位置跟油面齐平。

沈佳悦好奇的问道:

“这是什么意思?”

“利用油面的张力,让花瓣绽放得更加彻底,这样菊花的造型会更漂亮。”

果然,提起来后,花瓣不仅更加快速的绽开,而且绽开的幅度也更大了,尤其是最外层,像是进入盛花期的菊花一样,直直的向外绽开。

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