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第802章 好鲜美的椰子蒸鸡!接风国宴拍摄完毕,猛猫落泪!

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在名贵食材中,鱼翅、鲍鱼、海参、花胶等品类都属于无味菜品,烹制的理念也都是“无味使其入”,所以只要注意配比,搭配的食材越多,鱼翅就越完美好吃。

因为多一种配料,鱼翅就会多一分滋味,这种食材天生就是为高端宴席做准备的,食材越多,越能压得住场子。

自古以来,能当主菜的菜品很多,唐宋时期,每逢大宴必吃羊。

明朝人更钟情于鹅肉,依托明朝中期历史创作的世情小说《金瓶梅》里,详细描写过西门庆不管托人办事还是请人吃饭,都有把鹅当成主菜的习惯。

但清朝以后,宴席主菜的上限,已经从陆地延伸到了大海中。

各种生猛海货以及海参、鲍鱼、鱼胶、鱼翅等食材成了贵族的心头好,一直到现在,这类食材也经久不衰。

除了味道好之外,最主要的是,这类菜品能够起到花团锦簇的效果。

既能相互搭配,同时也能跟火腿花菇等食材和谐相处,而且搭配得食材越多,味道就越好。

这种情况下,大家自然愿意用这类食材当主菜。

毕竟不翻车还能讨彩头,而且还能用高昂的价格衬托自己的身份,一举多得了属于是。

在高大爷做的时候,不远处的休息区,戴岳丰拿着一个小巧的望远镜看了一会儿,感慨的说道:

“鱼翅这类菜品还得老高来做,记得当年老高刚来钓鱼台不久,就用一道鱼翅类菜品征服了领导,还打败了别人做的金汤鱼翅羹……老郭,你还记得这事儿不?”

郭继昌没好气的瞪了他一眼:

“他打败的就是我,你说我能记不住吗?”

戴岳丰尬笑两声:

“哎呀忘了忘了,我真没想到又揭你伤疤了,别生气啊老郭……话说这场国宴就是十来道菜,还剩一道什么来着?”

郭继昌没理他,一旁的邱耀祖说道:

“还差一道草菇盖菜,也就是蘑菇芥蓝,等这几道菜做完,再加一道烧划水,这场宴席基本上就结束了。”

虽然还有甜点,但只是杏仁酪和糕点,对于老高师徒三人来说,完全没有任何压力。

哪怕三人中最不精通白案的谢保民呢,也能轻松做出来。

宁守邦拿着戴岳丰的望远镜瞅着场中正在砸鸡肉蓉的林旭,忍不住说道:

“早知道迎春街有这么一个人才,当时我退休了就守在那里,这么好的年轻人,可惜不是我徒弟啊。”

到了他们这个阶段的人,个人已经没什么追求,现在唯一惦念的是手艺的传承和辉煌的延续。

人的生命有限,但传承却能永远流传下去。

邱耀祖笑了笑:

“伱问问谁不后悔,老高刚退休那会儿在迎春街买门面,大家还笑话他傻,还劝他买股票……现在好了,买股票的全都被套牢,就老高白捡个高徒。”

虽然他们都在懊恼没早点下手,但想想老高收徒弟时,林旭只是个开面馆的小老板,换成别人,估计就算看出天赋也不会直接收徒弟。

这些年烹饪圈流行起了拜码头,收徒弟并不是为了教手艺,而是拓展双方的人脉。

对方没有一定身家地位休想拜师。

像林旭之前那种情况,估计在座的真遇到,也不会多看一眼。

但高大爷却从没有这种想法,收的两个徒弟都是看天赋,只要天赋过得去,别的资历什么都是狗屁。

正是他这样心无旁骛,结果培养出的大徒弟能吊打同辈,而林旭这个小徒弟,甚至可以越级打怪了。

戴岳丰叹了口气,将望远镜小心收起来,用一声叹息做了总结:

“又是羡慕老高的一天呐!”

拍摄现场,林旭将鸡肉蓉砸好,再加入蛋清等食材搅拌调味。

多余的肉蓉就拿来给提前准备好的高汤进行扫汤。

做完这些,他又将准备好的竹荪进行改刀,用高汤简单焯个水,去除杂质和异味,接着捞出来控水。

把锅洗净,加入猪油,烧到三成热时开始炸芙蓉片。

将调好的鸡肉蓉均匀的下到锅里温油炸制,成型后赶紧捞出来放进水中,将多余的油脂洗掉。

全部炸完,把鸡肉蓉捞出来,改刀成均匀的片。

芙蓉竹荪汤讲究卖相,芙蓉片和竹荪都要求卖相美观雅致,所以那些大小不等的芙蓉片需要改成统一的样子。

一般都是三角片或者菱形片,这样能跟圆柱形的竹荪形成外形上的互补。

改刀结束,把高汤倒进锅里,先用鸡肉蓉一遍遍的扫,做成清汤,接着加入竹荪和芙蓉片,再放两块冰糖,稍稍烩一下,盛到盆里。

这道汤菜在调味方面最省事儿,熬高汤时的火腿以及各种海货组成了最完美的味道,厨师在烹制的时候,只需要加点糖提鲜就行,别的什么都不用管。

林旭把芙蓉竹荪汤盛到盆里,盖上盖子。

这会儿椰子蒸鸡也差不多了,他打开蒸柜,小心将散发着浓郁鲜味的椰子一个个端出来。

里面的鸡肉已经蒸得鲜香美味,表面还漂浮着金色的油花,看起来就很诱人。

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