注意在腌制的时候要不时翻动几下，保持肉馅的味道均匀。
平放腌制10-15分钟后，就可以把肉泥一小个一小个地捏圆，准备“穿衣”(用蛋糊包住肉馅)。
其次就是是要做肉丸子的“衣”。
这是关键环节。
选料最好是用土鸡蛋、土鸭蛋，这样炸出来的圆子才香。
一般来说，鸡蛋与鸭蛋的比例是1:4，就是一个鸡蛋配四个鸭蛋，也可以根据各自喜好适当调整。
但要注意的是鸡蛋箍紧、鸭蛋虚发，鸡蛋多了禁煮但圆子壳质较紧难膨大，鸭蛋多了圆子壳酥松易膨大但不禁煮、容易烂。
笔记本上记录的非常细致，细致到比例都特意用红色字体标注了出来。
最后是给肉馅“穿衣”下锅油炸。
食用油入锅炼开后，拿出专门给肉丸子造型“穿衣”用的半圆型小铁勺。
先把小铁勺舀几滴热油在勺(以免蛋糊与勺子粘连)，再轻轻地把肉球扔进蛋糊里打个滚，用筷子夹起放进小铁勺，迅速放到油锅中炸起来。
一个个穿了蛋糊衣的肉球通过小铁勺下到油锅里翻滚，一个个色泽金黄，洋溢着蛋香的圆子浮上油面，圆子就算炸好了。
具体做法到这里就没了下文。
最后标注的是一段关于炸好的圆子怎么个烹饪法。
只有简简单单一句话：
锅里加底油，把要和肉圆炒的菜煸一下，下入肉圆、加点水、酱油、白糖、盐、等水收的差不多的时候加鸡精之后，香喷喷的圆子就可以出锅。
李野一口气看完，又反复浏览了几遍才把心神从食谱里面退了出来。
这算是意外收获。
他决定一会有时间就尝试着做一下。
一道新菜，就算有着菜谱辅助，也必定是多做几次为好。
正所谓百炼成钢是一个道理
所以他准备尽可能早点动手，然后增加做的次数，可以的话，早点让这道寓意团团圆圆、圆圆满满的好菜上新。
马上就是中秋节，之后是新年。
这道菜真的很应景啊！
“再看看郧阳三合汤”
心里念头落下，很快第二份食谱记忆开始呈现出来。
郧阳三合汤，起源于明代万历年间的郧阳府而得名，到至今已有500多年的历史。
三合汤是始源自湖北郧阳地区的一道传统名小吃
当地人也说，三合汤是三种主要食品成分的组合，因此叫做“三合“，当地还流传几句顺口溜，“天下香客朝武当，必吃万历三合汤。”
“郧阳万历三合汤，一顿不吃想的慌！一碗正宗的三合汤中都含有当地农户的红薯粉，牛肉片以及碗中几个小饺子。”
鲜香滑嫩牛肉片，
晶莹剔透粉丝缠，
玲珑小巧玉仙饺，
味美可口客心欢。
这三合汤咏说的也是这道菜，而且这菜还相当有故事。
据传，郧阳万历三合汤源于四百四十年前的明万历元年(癸酉年)，鄂豫陕三地秀才郧阳抚治赶考，于八月八日，郧阳城大雨倾盆，只好暂住，巧遇三考生同住一客栈，畅聊达旦。
次日行前，一考生提议各寻一家乡特产烩为一锅，共食之，以示纪念。
因三秀才各自推崇思想(儒释道)不同，故河南考生寻牛肉以代道家、湖北考生寻红薯粉条以代佛家、陕西考生寻饺子(猴头)以代儒家，置于一锅烹煮。顿时，客栈内浓香四溢，吃上一碗，汤汁鲜美，粉条爽滑，牛肉劲道，饺子糯软，口感又鲜又香又辣。“郧阳万历三合汤“由此诞生。
一碗三合汤融合了儒释道，寓意与人相处至诚、互助将超越学识与信仰，这在中国历史上实为少见。
揭榜之时，三位考生均榜上有名，由此更增加了万历三合汤的吉祥。
当地自此留下了嫁娶、迁宅、赴考必吃郧阳万历三合汤的习俗。
天南海北朝武当的香客亦受此习俗影响，以乞得“三生万物“之富贵，形成了“天下香客朝武当，必吃万历三合汤“的美传。
合汤是始源自湖北武当山下郧阳地区的一道名小吃。
中国名吃，灿若星河，湖北郧阳万历三合汤，是一颗耀眼的明星。
从记忆中退出，李野甚至于有一种从历史中走出的感觉。
这简简单单的一道汤，可谓是大有渊源。
也让他心里有了期待，以至于想着快点把最后一份食谱记忆看完，早点动手做出来看看。
对于一个厨师来说，没有什么是一道新菜呈现在自己手中而更有成就感了。
这样想着，第三份食谱姜撞奶的记忆已然扑面而来。
姜撞奶，起源于粤省广州市，当地特色小吃，是粤省珠江三角洲一带汉族传统美食。
以姜汁和牛奶为主要原料，加工制作而成，姜撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。
除了这些最基本的信息介绍以外，手记忆的最后面也同样附有一个小故事，是关于姜撞奶的。
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