梅菜扣肉算是一道大菜，所以它的制作过程也相当复杂。
不仅步骤繁多，而且需要的时间长，一共要经过煮，炸，泡，蒸四大步骤才能做好。
而且它的配菜，梅干菜同样需要泡，洗，剁，炒来处理。
仅仅算时间来看的话，都至少得需要好几个小时才行。
这么来看的话，豉汁凤爪只能算是一个开胃菜，梅菜扣肉才是今天正餐的王炸。
只不过时间有点长，想来中餐就只能是豉汁凤爪配米饭，先这么应付一口了。
这也是没办法的事情，做的人就他一个，而且做的两道菜都是比较费时间。
李野原本想的是随便弄几个之前做的麻婆豆腐或者狮子头出来，但想着基数有那么大，想想还是算了。
有那个时间，还不如早点把梅菜扣肉做出来让大伙吃过瘾。
再加上食材够好是五花肉，所以就只能是梅菜扣肉。
这样想着，李野抬头往外面看了一眼，顿时松了一口气。
放眼看去，所有人也不用提醒，一个个自觉的打了米饭配上凤爪开始大口大口吃起来。
这但凡换成不是李野做的凤爪，估摸着所有人早已经破口大骂了。
他娘的，中餐就一个干巴巴的凤爪配米饭？
这是人能做出来的事？
你他娘的来吃给我看看？
什么，你说这凤爪是李哥做的？
哦哦好，行，那没事了！
哎我怎么才打了一碗米饭啊？不行，这必须再来好几碗！
把这一幕看在眼里，李野微微一笑，不再分心，开始专心致志的处理五花肉。
心里想的是，一会大伙吃完饭就该回去拍戏了。
梅菜扣肉在被做出来之前，香味应该还能控制，想来应该不会被发现吧？
焯过水的五花肉已经熟透，一个个肉皮朝上，趁着还有热气，李野从储物柜拿出松肉针一针一针的往肉里面扎。
这个过程也可以叫做入味的前兆
顾名思义
用松肉针的意义在于，它能在熟透了的五花肉身上扎出一个又一个大小均匀的小孔。
有点类似于着名电视剧还珠格格里面容嬷嬷用的那一套手法，可谓是针针刺透。
现在把孔扎好，等一会油炸的时候，这些小孔洞就能起到很好排油效果，并且加速五花肉的炸透，可以说是梅菜扣肉做出来之后香而不腻的关键步骤所在。
花了几十分钟
所有猪肉皮被扎好，李野又拿出一瓶瓶蜂蜜，打开盖子开始往肉上面涂抹。
抹蜂蜜就相当于上色，类似于炒糖色的效果。
可以让一会炸出来的五花肉色泽金黄，香味十足。
当然，蜂蜜也可以用老抽，麦芽糖代替。
但这两种方式，前者需要把控好量，量多会让颜色过深，看着黑。量少，颜色又会不够。
同样的，麦芽糖炒糖色，对于火候要求极高。
炒的好，上色自然没问题。
炒的不好，不仅颜色不好看，做出来的肉还会有苦味。
把所有五花肉涂上蜂蜜之后，就让它自然风干。
等待的时间李野也没闲着，直接把六角锅重新洗干净放到了灶上，开大火，下猪油。
因为是要炸肉，所以油量不能少。
最佳油温到了之后，下五花肉。
李野看了下时间，天气热温度高，五花肉风干的刚刚好。
把所有肉拿过来，一块一块放到锅里面。
顿时滋滋滋的炸肉声伴随着诱人的香气一起冒了出来，炸肉需要点时间，李野就去冰柜里面提了好几代冰块回来，一一放到盆里面。
刚做好，手机提示音恰时响起，知道这是要把五花肉翻面了。
于是拿上专门勾肉的钩子，小心翼翼的把所有肉翻了个面继续炸。
没过多久
炸肉完成
一块块被李野从六角锅里面捞出的五花肉，颜色金黄，表层被炸的生出了一层硬壳。
所有炸好的肉块放到冰水里面浸泡，这样做的目的有两。
一个能让肉块快速起虎皮，还有一个增加扣肉的口感。
肉泡上之后
李野从盆里把之前提前泡好的梅干菜捞出又洗了一遍，然后用力挤干水分。
这样的动作反反复复持续了三四遍才算作罢，把处理好的梅干菜放到砧板上。
白玉刀出现，叮叮叮的声音中，很快所有梅干菜被切好。
接着重新开火上六角锅，温度到了之后不用放油，直接把梅干菜放进去翻炒。
这样做不仅能把梅干菜里面的异味和水分给炒出去，也能让梅干菜本身变的香味十足的同时，还能发挥出把五花肉里面的油脂吸收进去的奇效。
这是梅菜扣肉的第二个核心关键点所在，梅菜跟扣肉两者相辅相成。
否则做出来的扣肉，不仅不香而且会很油腻。
等所有梅干菜翻炒好了之后，盛出放到盘里备用。
这个时候，冰水里面五花肉也浸泡好了。
李野一块一块捞出，然后用白玉刀切块。
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