苏青鸾听了梁掌柜的话，只笑眯眯地把手上那把刀“咚！”地甩手，刀尖顺势没入了砧板：“那么梁老板可要小心，不要让这苦心经营的‘鸿福楼’毁于一旦咯？”
梁老板方才那句话，本就是有着试探成分的玩笑话。
若苏青鸾态度模糊圆滑，他还要留心是否有猫腻。
但是这对方这样立场鲜明地划出道儿来，梁老板反而有些放心了，于是练练笑着赔礼。
苏青鸾也明白，对方刚才十有八九是想稍加试探，更何况她想要和气生财，这时候就不能太计较这些许的冒犯。
灶上架锅，苏青鸾摸着铁锅的把手心中感叹：自己什么时候才能拥有一套称心的厨具呢？
脑中浮想联翩，苏青鸾手下的动作却一点也不含糊。
她先用大勺舀出来一些猪油在热锅中划开，然后放入八角香叶和葱蒜爆香出味，等到内里的香料略微焦糊，便全都捞出来，下入刚才剔除的鱼头和鱼明骨，放入锅中。
霎时间，猪油炸制骨头的声音“噼噼啪啪”地响起，鱼头和鱼骨也瞬间被细密的泡沫淹没。
“哪里有滚开水？”苏青鸾环视整个灶房。
“那边蒸糕饼的大锅水刚刚滚沸。”
苏青鸾一看那锅灶上刚开始码放糕点的生坯，还没盖上笼屉，于是连忙舀出来一些滚水，朝正在炸制鱼头鱼骨的铁锅内沿着侧沿迅速倒入锅内。
霎时间，奶白色泛着清香的鱼汤便在铁锅中翻滚开来。
许远威见状好奇道：“这鱼汤的熬制方式倒是新鲜！”
梁掌柜也道：“我只知道鱼肉久熬汤色自然洁白如雪，不曾想小娘子这法子鱼汤竟是瞬间变白了？”
苏青鸾不便向他们两个古人解释乳化悬浊液、油相水相这种理化知识，只得含糊道：“一次我煎鱼，不小心打翻了水，发现鱼汤就一下子白了。”
梁掌柜感叹：“也算是意外之喜了。”
苏青鸾又补充道：“而且我后来发现，鱼骨过油之后加入的是热水味道更好，冷水则会激发腥气。这样熬鱼汤，等到鱼骨熬煮一段时间再加入鱼肉，可保证肉质鲜嫩不柴。”
否则按照长时间慢慢熬炖的方式，再怎样鲜嫩的鱼肉都避免不了火候太过了。
又过了约莫一刻钟，苏青鸾见那鱼汤火候差不多了，再把腌制好的鱼肉片洗净浮料，缓缓放入鱼汤之内。
待到鱼汤再次滚沸，又将鱼肉轻推几下，见鱼肉在锅内盘旋而不松散，知道鱼肉熟了，便将鱼汤盛出两碗，分别请梁掌柜和掌厨许远威品尝。
两人都分别尝了一口鱼汤，皆是一惊——
原本鲤鱼的土腥气竟然毫无影踪，而且这鱼汤融合了猪油的香气，不仅没有让鱼汤腻口，反而更加激发了属于鱼肉的鲜美，猪油和鱼肉的香味叠加，复合出一种更加奇妙的鲜香！
虽然鱼片受制于鲤鱼本身的肉质，还是有很多小刺，但是由于没有长时间的熬煮，只是鱼汤沸腾之后立即盛出，所以最大程度保留了鱼肉的幼。嫩。质感，口感更佳。
苏青鸾细细观察着对面两人面上的神色，心中有了大致的想法，于是问道：“如何？这鱼汤可能够拿出手，在这‘鸿福楼’招待宾客？”
梁掌柜看了看许远威，许远威笑着摇头叹气，十分感佩：“诶呀，真是江山代有人才出啊！”又招呼那些手下的厨师和学徒，“你们得空也来尝尝这鱼汤！”
苏青鸾连忙行礼口称不敢。
而梁老板此时看向苏青鸾的眼神，已经和最开始的不耐烦完全不同。
他又恢复了仿佛笑弥勒一般和蔼可亲的样子，冲苏青鸾做了一个“请”的手势，道：“小娘子请移步二楼雅间。”
又对许远威点点头：“大师傅您忙，劳您多辛苦。”便领了苏青鸾来到二楼。
踏入二楼，周遭嘈杂的人声一下子消弭了大半。
楼梯转角连接的是一条走廊，没有房间，向内走才是两侧的厢房。
这时有很多厢房都是空闲的，没有关门，苏青鸾余光打量了一下，见这些厢房一侧面向繁华街道，另一侧则面向内庭宅院。
厢房里面设有一大张红木圆桌和若干红木圆凳、红木靠椅，墙上装饰有字画，墙角摆放着郁郁葱葱的花草，显得十分雅致。
苏青鸾暗自点头：不愧是大酒楼，设计就是合理，这样的布局无论想要环境优雅静谧，亦或是想要临街看热闹都可以得到满足。
正这么想着，苏青鸾就见梁掌柜把她让进了走廊尽头面向宅院的一间厢房。
梁掌柜指着其中一把红木圆靠椅：“小娘子且随意落座。”
又叫伙计看茶，才道：“在下姓梁名有道，敢问小娘子姓名？”
“苏青鸾。”
“鸾者，神鸟也，是个衬得上姑娘的好名字！”梁掌柜笑眯眯。
苏青鸾淡定啜了一口茶，笑道“不敢当，梁掌柜才配得上一个‘生财有道’”。
两人你来我往打了几圈太极，苏青鸾看看天色说道：“时辰不早了，梁掌柜不妨开门见山？”
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