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第283章 年节(四)

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就年年有余这道菜而言,制作烹饪的难度其实并不大。

大多都难在最开始处理鱼肉的部分,只要将鱼肉处理好了。

剩下的事情,其实就是水到渠成的存在!

许玲珑从水缸之中捞出两条鲤鱼,这是昨日下午青玉出去挑选的。

将鲤鱼洗干净,用菜刀从鱼的背部开始剃出左右两块鱼肉,取出鱼头和中骨头。

这里要尤其注意,这剃出的两块鱼肉是要连着鱼头和鱼尾的,若是没连上这松鼠鱼便也就失败了,因为等到下锅油炸的时候便无法定型。

而后鱼皮向下,鱼肉切十字交叉花刀,切到鱼皮处即可,不要切破鱼皮!

切好的鱼肉用盐、蛋黄腌渍后均匀沾上干淀粉备用。

接着锅内烧油,油可以淹过鱼身即可。

油烧热至6成热左右,左手持鱼尾,右手用筷子持鱼身先炸定型,后在全部放进去,炸至金黄色后捞出。

而后锅中重新加入少许油,加入番茄酱、水、盐、白糖、酸醋,这些调料的配比可根据个人的口味进行调节,烧沸后加入水淀粉勾芡浓厚淋在鱼上即可。

若是想要美观一些,还可在做好的松鼠鱼上边洒上青豆和黄豆,萝卜丁等进行调色搭配!

当然,除了这道硬菜,小吃年糕也是必不可少的。

这年糕也算是大景人,人人都会做的一道小吃了!

若是时间空闲,大景人都会选择自己从头开始制作年糕。

若是没有时间,如许玲珑这般从街巷的店铺之中买来成型的年糕自己烹炸,然后淋上化开的红糖汁便也就做好了!

当然,年节饭也不可能只是准备一道正菜和一道小吃便结束了。

许玲珑将这两样做好以后,又开始动手烹饪其他的一些菜肴。

而那些食材,许玲珑都先交给青石和青玉处理完成了,现在她只用将这些处理好的食材按照步骤进行烹饪就行了!

荤菜许玲珑选了粉蒸肉、小酥肉、回锅肉、麻辣水煮肉片、糖醋里脊、红烧肉、酱猪蹄、红烧排骨、四喜丸子等等。

素菜则是选择了松仁玉米、拔丝地瓜、麻婆豆腐、炒时蔬、八宝饭等。

这些菜口味有的清淡,也有的十足重口味,算得上包罗万象了!

想来这么多不同口味的菜,应当是可以将所有人都满足了!

许玲珑对着目前列出来的准备菜单十分满意,到现在包括已经做好的松鼠鱼和红糖年糕,总已经有十六道菜了。

而许玲珑对于年夜菜的规划,是总的十八道菜。

荤菜、素菜以及饭后的甜点小吃都有了,就只差汤菜了!

汤品许玲珑准备了两道,一道是简单普通的老鸭汤,另一道则是名字很简单的开水白菜!

许玲珑看了看桌上已经做好的年年有余和红糖年糕,忽的问了一句,“青玉,现在是何时辰了?”

青玉切菜的动作顿了顿,透过厨房的窗户望了望外边的天色,回到:“回夫人的话,现在已是巳时中(上午十点)了!”

许玲珑记得自己回来的时候,莫约是辰时中(早上八点),之后燃爆竹烤火和烤肉又待了半个时辰,到了辰时末巳时初(上午九点)进的厨房。

现在不过刚过去半个时辰,这用的时间着实不算太长。

但是想到之后,还有许多菜品,以及两道极其费时的汤品。

许玲珑就深吸了一口气,打算加快速度。

但那些年夜菜总不会都是她一人大包大揽的,若真是那样剩下一个半时辰是绝对不够将所有的菜肴都做出来的。

是以,这里边的一些菜肴是许玲珑之前就做过,且也是写入了玲珑阁的菜单之中的。

将那些已经做过的教给青石和青玉去负责也是一个不错的选择。

想到就做,许玲珑当即就吩咐了下去,“青石,你先将老鸭汤给煲了!这道菜有些许费时,还需要你多多盯着费些精神。”

“主子,放心。”青石总是沉默的,沉默着将许玲珑吩咐下去的事情都给做了。

将老鸭汤交给青石去进行煲汤了,许玲珑揉了揉手腕、捏了捏手指。

彻底将手指活动开了,许玲珑便开始制作这一道在前世属于国宴级别,却家喻户晓顶级美食了!

虽说这菜听似朴实无华,然则尽显上乘的制汤功夫。

那开水白菜之中的‘开水’实际上不是字面理解那般只是简单来个开水煮个白菜就行了。

那不是开水白菜,那是水煮白菜。

这里边的‘开水’其实是至清的鸡汤!

此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅,加入料酒、葱蒜等调料调制至少两个时辰,再将鸡胸脯肉剁烂至茸,灌以鲜汤搅成浆状,倒入锅中吸附杂质。

反复吸附两三次之后,锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状,香味浓醇敦厚,不油不腻,沁人心脾。

不过这汤许玲珑从昨夜便开始熬制了,由着七人轮流看着熬煮。

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