中式夜总会从西式夜总会演变而成，
提供中式晚饭或饮宴，
部分设有舞池供顾客跳舞；
而表演主要包括歌手演唱中西流行歌曲、
或粤剧等演出，表演性质较为健康，
适合成人及儿童欣赏。
一些团体或商业机构的
大型活动如周年晚宴等，
早年亦常于中式夜总会举行。
在伊馆和红馆等表演场地落成前，
中式夜总会便成为
当红歌星的演唱会举办地。
海城大酒楼夜总会
它设于尖沙咀新世界中心，
演唱会之父张耀荣是股东之一，
1979年开业，
1999年7月底结业。
如今红馆万人欢呼震耳欲聋，而当年的海城夜总会最多容纳1600名观众，却胜在近在咫尺互动频繁，连“安哥”在内每场表演1小时15分，时间虽短，但制作绝不马虎，灯光舞美音响乐队都是最顶尖的，开幕初期连顾嘉辉也来当乐队领班。
能在海城登台，
是走红与叫座力的身份象征。
海城十大旺场歌手
一、徐小凤
小凤姐当仁不让成为海城的头号巨星，若论身价来说，小凤姐在香港一直是头把交椅，这一点连许冠杰也无法比，当时小凤姐的出场价是香港所有歌手中最高的，为10万元一场，而排在第二的甄妮为3万元。1984年，小凤姐在海城连开42场演唱会，就算跑完夜马，11点3开场都爆满。
虽然在前一年红馆已经落成，许冠杰邓丽君都先后进驻开唱。
二、罗文
罗记是性情中人也是豪爽之人，别人在夜总会唱歌最怕遇着“酒鬼”摆杯酒叫你饮，而罗记兴之所至反而会落台问客人摆酒饮，他会大声同客人讲——我把声会越饮越靓！
三、甄妮
傅声过身之后，甄妮一度暂别，小休复出凭《再度孤独》翻红，在海城开骚也一样爆到七彩，并创下买保险先河，事关唱片公司见人气爆棚，怕有什么闪失，于是买保险求安全。
四、青山
宝岛歌王青山在香港一直有大批捧场客，只要广告一出，门票在短时间内必定被抢购一空。
五、姚苏蓉
泪盈歌后姚苏蓉不止在台湾走红，还红遍香港，事关60年代很多香港人学国语都是透过姚苏蓉歌声，姚苏蓉是他们的偶像，年轻男女个个都会唱《今天不回家》，在海城登台，火爆到连摆多一张凳的位置都无。
六、陈百强
由于海城的节目总监是陈百强的学姐，基于交情，陈家瑛才放心让丹尼到“夜总会”献唱，之前海城的客路较为成熟，但丹尼是试金石，大受欢迎之余还吸纳了一批妹妹仔客源，场面相当热闹。
七、静婷
在香港有着“万能歌后”之称，是香港50-60年代着名的幕后代唱者，以其超强唱功着称。静婷当年的酬劳也远胜电影最红的明星，例如她唱两首歌等于亚洲影后凌波一个月的薪金。在百代唱片中文歌曲全盛时期，静婷也被称为“香港首席歌后”，居众着名歌星之首。
八、黎明
1991年年底，黎明初挑大梁，歌迷买票之余，还买通了新世界中心的保安，让她们识破了歌星秘密通道，得以近距离接近偶像。
九、凌波
《郊道》是公认的难唱，尤其中间一段长音，谱子里写的是不能换气的。被当年的金嗓子凌波唱来，煞是过瘾！《郊道》也成为凌波在海城登台的必唱曲目。
十、吴莺音
“鼻音歌后”吴莺音在40年代就与白光、周璇齐名，但到了80年代，主理海城的总监太年轻而不知道吴莺音的来头，一度搁置她的登台安排。后来奚秀兰静婷等纷纷极力推荐吴莺音，她便打算以怀旧之夜为主题试一次，结果吴莺音登台消息一出，订座出乎意料热烈，有很多歌迷一连订几场晚晚捧场。
如此可以看出海城夜总会的威力了吧。
要说海城只有1600人的席位，徐小凤10万港币的出场费，它怎么赚钱呢？
其实像徐小凤这样的巨星人物去演唱，总有许多南来北往做生意的富豪商人捧场，开几瓶价格极高的洋酒根本眼都不眨，这也是为什么海城坚持要做大明星场面。
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