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第996章 如何炖大酱骨

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就这么半推半就的,大顺被拥进了厨房。

“姑娘,你这,同学,真有意思啊,家干啥的?”张开建一旁瞅了,镜框后的眼睛亮了几分。

连祺笑了笑,“不知道,不过,有意思是真的。”

厨房里,李乐看了看干净的餐具灶台锅铲家伙事儿,点了点头。

“调料都在这儿了?”

“这,多不好意思。”

“有啥,搁在人,拿个干净的纱布有么?”

“有!”

“看着啊,这个方子分三块,一块儿是香料包,这上面数字是比例,你酌情增减。草果、良姜、当归、小茴香、党参、砂仁、桂皮、白芷、陈皮、山奈,这都是2,花椒5、八角8、肉豆蔻4、香叶1.5。香料用温水泡十分钟,捞出用纱布,包好就是香料包。”

“这,好多没的。”

“你先不放,等有了再加,无非口味有些差别,做饭这东西,只要卫生安全,讲个随心所欲。来,再说酱料。”

“干黄酱、甜面酱都是50,海鲜酱、柱候酱都30,排骨酱40,色拉油100。没排骨酱自己调,大蒜洋葱辣椒,白糖芝麻加一点十三香,番茄酱和甜面酱搅和搅和就成,就是借个味儿,你尝尝。”

李乐一边说,一边洗了手,卷起袖子,给演示了一遍排骨酱的做法。

大顺伸手指蘸了点嘬一口,“诶,这味儿.....没尝过。”

“是吧,差不多就得,看心情。”李乐继续道,“把这几种酱拌一起,搅匀,炒锅放油,看油热了,入酱小火炒出香味。”

行家一出手就知有没有,就看小李厨子拿刀切蒜,起锅烧油的的利落劲儿,原本还有些疑虑的大顺,放下了心。

“这个是,酱大骨酱汤的比例,水7500,棒骨2500,鸡架,调味呢,就是,盐50,鸡精、味精40,炒好的酱料150,老抽15,生抽80,料酒20,蚝油60,葱150,姜100,红曲米3,这个红曲米,别加多了。”

“剩下的,就是正常炖大骨的流程,这个,不要教了吧。”

“不用,不用。”大顺忙点着头。

“记住,用新鲜的,别用冷冻的,要不然就砸了手艺了。”李乐叮嘱道。

“诶,知道,以后,只用新鲜的。”

“行了,就这么着。你自己试着做做,反正,只要咸味儿合适,你怎么炖肉,都好吃。”

“那不一样的,不一样的。”

“走了啊。以后再来!”

。。。。。。

送了张开建回厂子,李乐载着连祺回宾馆。

“晚上干嘛去?”

“咋?你有事儿?”

“有在这儿上班的同学请我吃饭。”

“那你去吧,我晚上写东西。”

“一起呗?”

“算了,你们同学,我算干嘛滴。”

“随你。”连祺直起腰,双手一抬,捋顺头发在脑后,扎了个马尾,李乐瞄了眼,想起自家那个回娘家的婆姨,快回来了吧。

“诶,你说,现在这些问题,深层原因你想过没?”

李乐挠挠头,“如果站在现在往回看,需要把时间线拉长到二十年,我个人,想着可以用双轨制来解释。”

“双轨制?”

“对啊,财政、税收、企业、银行都是连在一起的,都是按计划生产和经营,并没有完全的市场化。早些年,虽然企业的生产自主权开始有所扩大,但经营活动都还是被进行监管的,不是企业想干什么就干什么,大一点的投资项目,都需要经过当地相关部门批准。而一直到1992年重启市场化改革之后,有内有外,一顿大刀和斧头抡下来。”

“经济学角度去看么?”连祺皱了皱眉头。

“是吧,多种因素,但一切的构成是经济基础。”李乐看了眼连祺,“你本科没系统学经济学课程?”

“没。”

“那你看看书吧。”

“又看书?”

“是啊。”李乐笑了笑。

连祺好一会儿没说话,等到瞅见煤都宾馆的门头,“你说,咱们做田野调查,社会调研的,是不是没办法客观?”

“这个,我也问过惠老师和费老师。”

“他们怎么说的?”

“田野调查可能没法保持绝对的中立,但应该尽可能带着理解的态度进入田野。凡是存在的就是合理的。你所遇到的每一种角色,都应该去尝试理解他们的生活,深入他们的生活史去思考。”

“而调查者应该把握好分寸,若即若离,既保持中立性也要亲近田野。不是简单聆听,要感同身受,去捕捉那些被光线遮蔽的事实。思考的是,这些明与暗,以及中间这大面积的灰,是怎么造成的。”

“所以你给人炖大酱骨的方子?”

“因为我想吃,没时间做。”

“去你的吧!”

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