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第一百五十章 这么算起来,赚的还真不少

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这样无菌还容易贮存,自己吃或者送礼都非常方便。

然而,因为全猪太大太重,且需要果木这样的柴火烤制。

在家里一般很难自己做,想吃烤全猪怎么也得上馆子买。

可以说,这种手艺,就是专门为了做生意而被研究出来的。

距离清泉市不远的章丘,就有一家非常有名气的烤全猪。

当地一条街上好多家烤全猪,不过最正宗最好吃的就得到他家去。

这家店可以追溯到400年前,老板姓黄,已经是第22代传人了。

并且,现在的老板,兄弟俩大学毕业后直接继承了祖业。

虽然社会上对他们上学做烤猪的事情褒贬不一,不过人家确实就凭着做烤全猪盖上了豪宅,还上了电视。

林非凡做了这一行,也就比较关注食品行业的新闻,也就是这么知道了有这么一对兄弟,祖传的做烤全猪的手艺。

做烤全猪是气力活,光靠一两个厨师和家里的几口人,肯定不行。

所以做这个肯定要人多,最好是请几个大力士帮工的。

这个做好了,每天都要烤。

旺季的时候,一天能烤二三十头猪也是有可能的。

只不过,做这个需要地方足够大,要不然连炉子都没地方放。

毕竟烤制的时间很长,如果只有一个炉子,那每天不闲着最多也就烤个两三头。

当然,林非凡租下来的这三层小楼,其实也是没有多少空余地方的。

但是,楼上还有楼顶啊!

别人家的楼顶,都是制作成花园什么的,用来消遣。

而林非凡这边,却直接改造成了烧烤间。

其实他都没有做过多的处理,因为楼上本来就已经被密封了。

这也没办法,北方省的建筑都或多或少的有点毛病,比如漏雨。

顶层漏雨,好像已经变成了见怪不怪的事情。

这栋有点年头的三层小楼,也有着这个毛病。

只不过房东比较厚道,他直接把楼顶用玻璃钢封了起立,形成了一座透明的楼层。

这一层不收租金,确也是可以被利用的。

本来林非凡还打算制作成包房,但是因为政策方面,还有消防方面的原因,最后都放弃了。

但是,不用有很可惜,最后就改造成了一批烤炉。

有了足够的烤炉,肯定还要有足够的厨师。

从这里,林非凡已经是分身乏术,他没法所有事情都事必亲躬。

所以,现在酒店虽然还没有开业,他就已经开始在有意识的培养合用的厨子。

烤全猪的手艺,就是这么传承下来的。

林非凡从别人手中花钱学来,而他又因为利益,特别培养了一批厨子。

就这样,这种手艺才能一代代传承下来。

也只有真正做一行,才能真正知道,行内还是有很多技术需要学习的。

就说烤全猪,不就是个烧烤?猪也就是大了点,有什么难的?

只有真正做一次,才会见识到里面的难度。

不说其他,其中走刀剔骨,一招一式都是有技巧的。

不仅要往肉皮下面吹气,好让皮和肉有间隙好入味。

肉皮上还要打上花刀,宽度要控制在每块肉都两公分的样子。

要是太宽了,猪肉不易烤透。

太窄的话肉容易碎,切肉的深度也要讲究,最低标准是不能划到白肉。

生猪肉打理完后,就要开始码料。

每一块猪肉缝隙处,都要抹均匀。

林非凡特意调配出的粉料,包含但不限于有花椒、砂仁、豆蔻、茴香等草本香料。

码料完了,还需要后静置腌制。

这时候就要烧火起炉,要用果木来做燃料。

烧起火之后,要除烟要控火。

开工把整猪架到火坑里,10分钟后,还要把猪升起来,判定炉温。

然后要立马下炉,以防炉温下降。

烤制45分钟后就可以出炉了,抬出烤猪刮掉表层的焦黑,便可以酣畅淋漓大块吃肉了。

刚出炉的烤猪肉,老远就能闻到扑鼻的香气。

吃起来猪皮是酥酥脆脆的,肉质鲜嫩,肥肉不腻,鲜香可口。

而烤猪肉的口感,会因猪肉的部位不同而不同。

除了外皮之外,林非凡个人最喜欢吃中间的里脊部位。

这一部分看起来肉色就非常鲜艳,娇滴滴惹人爱,吃起来嫩嫩香香的;

腱子肉比较有嚼劲,牙口不好的话不建议吃这块,喜欢喝酒的可以要这个部位的来下酒,甚好。

可能南方人吃起来,会感觉这种烤猪肉略微有些齁咸。

此时可以买块火烧,也就是烧饼就着吃。

烤猪肉做的肉夹馍,别有一番风味。

特别是选肥瘦相间的部位,烤肉香味和烧饼的麦香味相互融合,恨不得不多长几个肚子。

也有人说单吃不太好吃,炖白菜或者豆腐就非常棒了。

其实,烧烤做出来的肉类,都是有着浓郁肉香味的,一般人还真经不住这种诱惑。

比如现在,今天第一次正式开卖,选择的时间正式早上九点只有,商业街区人流最多的时候。

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