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第320章

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众人参观完桑拿房,包尔其提议喝酒。

“好,咱们去八号院。”乌力吉说。

“那仁托娅煮奶茶,莎琳娜与阿斯满去大棚选菜,那雅琴刀功好切羊肉,咱们吃火锅喝酒。”包尔其说。

“包尔其经理,蒙古火锅和别的火锅有什么不同?”韩凯问包尔其。

包尔其说:“火锅早我国古代名叫‘古董羹’这个名字的由来是因为食物投入沸水时发出的‘咕咚’声而得名,而且仅仅只有中国创造出来,并且传播到了全世界!

火锅最早出现在中国三国时期,而且主要为士家大族才吃得起,而且这些人都是用铜鼎来涮食,这就是火锅的前身!

重庆地处四川盆地,所以潮气非常的重,所以火锅成了祛除潮气最为重要的食物,而重庆的火锅文化可以追溯到明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头!

当地的船工从山中打来野菜,从水里打出鲜鱼,再配上牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等众多食材,这就是重庆火锅最初的配菜,再配上重庆特有的汉源花椒为原料,可以说是相当的麻嘴!

在四川的居民,非常喜欢食用辣食,无论是主菜,还是配菜,尤其是四川火锅,以麻,辣,鲜,香着称,吸引了无数迁客骚人前来品尝!

作为川菜最具特色的菜种,以其‘辣鲜香’三味一体而闻名于世界,无论是少男少女,还是黄发垂髫,都对四川火锅情有独钟!

与居住在四川平原的川渝不同,云南的滇味火锅灌入了云南的特色奉为,而且新鲜蔬菜的素食为主,辅之以牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉等肉类!

而且云南的火锅并不算辣,最辣的当属蘸料,而且辣中充满着酸爽,可以说是鲜嫩香辣,酸味无穷!

而同样居住在高原上内蒙古,配菜才是最吓人的,蒙古人最喜欢的就是用木炭烧制的铜制火锅,与云南、四川、重庆不同,蒙古火锅主要以肉类为主,

而且肉类繁多,仅仅是羊肉,就分为三河羊、蒙古羊、小尾寒羊、大尾寒羊、乌珠穆沁羊、肉羊,而且还有各种牛肉,看到如此之多的肉食,还真是吓人!

这就是中国火锅对比,四川最辣!重庆的最麻!云南的最酸!蒙古的最吓人!”

“不同口味的火锅都有什么区别?”韩凯又问包尔其。

包尔其说:“四川火锅用的是植物油,油质就比较清,也就被人们称作为清油火锅,外加一些香料,味道会比较清爽一些,不会那么麻辣、呛喉。四川火锅能迎合着食客的口味来挑选,各种荤素搭配都可以,食材比较多样化,想吃什么就吃什么,就不会讲究太多,比较随意。

重庆火锅的锅底讲究的是‘六分牛油四分水’,然后里面会掺入大量的调料和干辣椒进去,味道特别醇厚,可以说是又麻又辣了,很简单粗暴的一种形式;重庆火锅的食材一般都是偏荤的,像黄喉和毛肚以及鸭肠等这些肉品,而那些土豆、山药、藕片等蔬菜,在重庆火锅是不会出现的,因为这些食材有较多的淀粉,会影响牛油辣锅底的口感。

北京火锅一般是使用铜质、铝质或沙质的。通常包括吃涮羊肉、牛肉,以及鱼肉、虾片、豆制品、粉丝、新鲜蔬菜、饺子等。有些外国人称之为蒙古锅,这大概与蒙古涮羊肉有关。

东北人们吃的火锅很简单粗暴,也是非常具有东北特色的,那就是酸菜白肉火锅,在里面加入猪肉和特制的酸菜,血肠,猪肝猪心等等食物,坐在东北的热炕头上,吃完整个人都暖和了。

福建人吃火锅有一个特点就是要清淡,没有一点辣椒的,而且要追求养生,火锅里面要加入枸杞桂圆大枣等食物,或者是骨汤火锅,吃完里面的食材还可以喝汤的。

内蒙肥羊火锅是一种北派火锅,北派火锅最大的特点就是食材偏爱肉类,尤其是羊肉和牛肉,熟知的有老北京火锅、内蒙古肥羊火锅、东北白肉火锅、羊蝎子火锅、山东肥牛火锅等,汤锅的锅底相对清淡,调味料的品种很多,偏爱麻酱。”

“有人说海拉尔火锅最好,一种让人吃出1900年历史的美食?”韩凯再问包尔其。

包尔其说:“火锅是一种古老而又时尚的烹饪方式,它源于中国,流传于世界。

关于火锅的起源,有两种说法:一种说是在三国时期或隋炀帝时代,那时的‘铜鼎’,就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉,出土文物中的‘斗’就是指火锅。可见火锅在中国已有 1900多年的历史了。

火锅在中国各地都有不同的风格和口味,可以大致分为南派和北派。

北派火锅主要是吃涮肉,包括老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子锅、羊汤火锅、山东肥牛火锅等以肉质鲜嫩、蘸料浓郁为特点。北派火锅一般使用铜锅或铁锅,以炭火或电炉为热源,汤底多为清水或羊汤。

南派火锅花样更多,以川系、粤系、云贵系和江浙系为主。川系火锅以麻辣鲜香着称,包括四川火锅、重庆火锅、鱼头火锅、串串香火锅等,食材丰富多样,包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等。川系火锅使用不锈钢锅或陶罐,以瓦斯或电磁炉为热源,汤底多为红油或清油。

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