随着现阶段中国酸奶产业链的不断发展成熟，以高端化概念、大规模营销的模式打动消费者的策略已经失灵。
面对越来越务实的消费者，无论新老品牌都需要重新审视市场环境和消费者需求，探索市场究竟需要怎样的产品。
参考上世纪90年代的日本，其酸奶市场的发展也曾经历过消费理念返璞归真的过程。在人们压缩非理性开销的同时，开始重新追逐酸奶的健康与美味。
为此，日本各大乳企开始加快对益生菌株等功能成分的研究，推出了LG21、R-1、LB81、PA-3等具有不同保健功能的菌株相继面世，以及短双歧杆菌A1、婴儿双歧杆菌M-63等益生菌。
此外，日本乳企还对酸奶这一舶来品进行了本土化改造，将酸奶产品与芦荟、抹茶、板栗、
红豆
、红薯、年糕等传统食材结合，并创造出了极为可观的销量。
而随着日本社会老龄化加速的情况，酸奶产品也开发出了更多更具功能性的产品。从控“三高”酸奶、减少内脏脂肪的酸奶、防
痛风
酸奶、壮骨酸奶，到火遍全球的植物基酸奶，均以解决功能诉求为理念，通过加大对益生菌株、功能成分、加工工艺、包装材质的研究力度，形成持续迭代创新的产品能力。
对此，国产酸奶仍在学习过程中。现已形成聚焦宝妈、儿童及中产、高阶人群等，满足垂直细分需求为核心的产品思路。
王祺杰表示，目前酸奶的降价过程，其实是品牌们以价换量的策略，意味着以原来的价格无法达成目标销量，才会降价。从另一个角度来看，供求关系上消费品市场一定是长期供过于求，可能需要品牌给予创新的产品或方式，刺激需求。
在他看来，君乐宝、伊利、蒙牛等，乳制品国民品牌属性较强，其品牌溢价也因为品牌资产积累较为稳定，相比起部分新品牌来说，品牌溢价挤出压力更小。并且部分经典产品由于上市时间足够长，且其售价在整个类目的产品售价中基本处于平均线以下，价格弹性有限。加之企业时间长供应链、渠道、销售、营销等经验都更充足，其波动通常会更小。
而在谈到未来更具潜力的新品类时，王杰祺表示，目前谷物搅拌酸奶有着较大的爆发潜力，从去年开始，蒙牛、伊利纷纷跟进。“消费者需要新鲜感，需要不断被新产品满足，目前看，零食、功能性等都可能是趋势。”（本文首发钛媒体APP，作者｜谢璇，编辑｜房今年酸奶降价很多，每周一或者周日去超市买那种买一送一的就行了，等夏天再自制酸奶，现在的酸奶都太甜了，如实这种又太没味，简爱也甜，伊利白桃还好，可能不甜的也卖不出去，哎
2小时前 · 湖北
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用户87xxx46
9
糖精加胶水，谁吃谁蹬腿。
4小时前 · 江苏
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Dawn唐 ：别说出这么丢人的话了
7
酸奶成本并不比鲜奶高多少，可实际售价简直跟抢钱一样大概是鲜奶的六七倍价格，我都随便花个一块多买个最小罐酸奶然后自己做酸奶，经济实惠味道一点儿不比外面买的差，而且不含任何添加剂经历了喜茶、奈雪相继降价，瑞幸、库迪“打价格战”，现制饮品赛道依然热闹非凡。最近，40元一杯的现制酸奶火爆“出圈”，收割了大批流量和“粉丝”。现制酸奶作为“新势力”加入现制饮品赛道，重现与新茶饮早期类似的融资热与开店潮。
业内分析认为，现制酸奶行业目前正处于快速发展期，市场格局尚未完全确定。高端定位给品牌带来市场机遇的同时，也将对产品品质、食品安全、服务体系等提出更高的要求。
40元一杯现制酸奶走红
周二傍晚，位于西单大悦城5层的茉酸奶门店前人头攒动，大多是年轻白领。“听说平时一般得等40分钟呢。”等了20多分钟后，市民小王端着酸奶心满意足地离开。从大众点评信息来看，该品牌最近开业的门店还有不少，人气也都不低，不少消费者甚至评价称“重现当年喜茶的火爆场景”。
门店的火爆已经持续数月，真正将茉酸奶推向大众视野的，是其官方微信公众号发布的一份问卷调查。针对即将上市的新品猫山王榴莲奶昔征集消费者的心理价位，共有68元、88元、108元和“我不买”四个选项。记者注意到，该投票活动目前已停止，但由此引发的讨论声量还在不断扩大。
去年以来，喜茶、奈雪的大部分产品价格告别“3”字头，转向主打9元至19元范围产品。今年夏天，瑞幸和库迪的“价格战”甚至把现磨咖啡的价格区间拉低到10元以内。在咖啡和奶茶都在“卷”价格的同时，现制酸奶却因高价而爆火“出圈”，迅速引发人们的关注。
这些现制酸奶产品多是在其中加入水果、坚果、谷物等进行搭配，即买即饮。茉酸奶的招牌单品牛油果酸奶奶昔号称“添加一整颗牛油果”，K22酸奶草莓的特色是“一杯大约15颗草莓”，Blueglass几款热门产品则以“使用100%有机食材”“每杯1000亿活性益生菌”等为主打卖点。“卷”起原材料之后，产品价格也水涨船高。
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