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第196章 板浦名醋,去酸增香

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在充当主粮的赛道上,土豆因为味道淡,不像红薯那样甜腻,因此,虽然同是来自南美洲的大自然的馈赠。

红薯来自中美洲加勒比海地区;

土豆来自安第斯山脉;

土豆就能当主粮,各种吃法就能把红薯按在地上摩擦。

黄月只说土豆好,自己小时候吃红薯的那个惨样她就略过不提。

寝室里几个人有时候带回香喷喷的烤红薯,在寝室里吃得糯香宜人时,她心里就不太好过。

这种难过,只有把红薯当长期主粮吃过的人才能体会,那软糯,那香甜,那绵沙沙的口感,对黄月来说,就是反胃,想吐,以及腹胀、消化不良。

这可就真算得上是甲之蜜糖、彼之砒霜了。

五个室友,六边形欢欢和室长小婷知道她不喜欢吃红薯,大家嘛也不在意,人家吃的时候她就干点内务,或者出去散散步什么的,不影响别人。

有一回她们六个人一起出去秋游,几人又饶有兴致地围到番薯摊上去,室长小婷却在一旁说,“那我和月月去买炸土豆。”

“去吧去吧。”

因此这件小事让黄月心里很感动。

小婷人好,对于小婷朋友夏大哥,那当然也爱屋及乌地认为他也是个不错的人。

事实证明夏大哥人确实很不错。

那天磕CP磕得欢,反正‘金鱼’CP她站、小婷也站、程家姐妹也站,他和白老板两人配得上,就是不知道当事人是什么进展。

生活真好啊,她看着自己煎出来的土豆丝饼,心想,终于在土豆和红薯的面前有了选择的权力。

罗恒刚第一天上班,也特意提早关了跑腿平台APP,想着赶早一点。

结果老板和黄月比他还来得早。

顿时有点不好意思。

夏鱼一看到他,马上就热情地跟他介绍,“嗳,罗老师,来得正好,这个就是黄月,你们应该通过电话的吧?”

罗恒刚扶了扶眼镜,看着眼前这个微黑的高个儿姑娘,“哦,小月,你好你好。”

黄月两手一摊,“不好意思啊,罗老师,有油。”

“哈哈,没事没事。”罗老师说,“以后我们就是同事啦,请多指教。”

“好嘞。”

黄月说又低头摆弄起猪肉来了。

眼前两个碗,一碗殷红的前腿瘦肉片,一碗带皮纯肥肉。

她用铁勺子舀食材的动作很是熟练,一勺就舀起来三人分量的前腿瘦肉。

夏鱼备菜本来也不多,看到黄月用蚝油和老抽抓拌前腿肉,知道她要做小炒肉了。

也没在一旁说话,就跟罗老师解释道,“今天我是特意早来的,月月这是试菜,罗老师你还没吃晚饭吧?”

“夏老板你客气,”罗恒刚笑道,“叫我老罗就行了呗,罗师傅也行。”

“看你这说的,”夏鱼说,“您是正经老师,一时不顺罢了。吃饭了吗?”

他也没给人家回答的机会,直接又说道,“我知道你经常都是天黑了才来买饭,一会儿她把这盘肉炒了,一起吃呗。”

“那……好啊。”

黄月这会儿正在煎青椒了。

湘西小炒肉一般都是配青椒,不过夏鱼准备的是做常规虎皮辣椒用的那种大青椒,辣度不高,另有一些比较鲜辣的美人椒是给要多放辣的客人准备的。

锅里没油,一股辣椒的虎皮酥香味。

青椒一起锅,她就说,“遭了,刚刚想着试菜只有我们两个人,没炒罗老师那份蛋炒饭。”

“嗨,我当你说什么大事呢,”夏鱼说,“只要你别是肥肉没出油就直接下锅炒肉就行。”

三人都笑起来,黄月说,“怎么会,我要是不煸猪油直接炒,室长知道了不得把我讲死?”

“是呢,人家的家乡名菜,火爆的小炒肉,你敢不煸油?哈哈哈哈哈,不行了,小婷喷人的画面感已经出来了。”

黄月说,“她会捏着小拳拳,然后脸红红的对我说,他妈的废物,敢害我的猪……”

川菜处理肥肉,有一道全国流行的家常菜——回锅肉。

其实就是煮,把猪肉里的肥油先煮出来,肉汤还能拿去煮菜。

半熟的猪肉切片之后再下锅爆炒,二次出猪油,这样猪大肥的油腻就去掉了。

论及对刀工的要求,回锅肉要比小炒肉低一些。

毕竟熟肉比生肉好切。

湘西的小炒肉就很符合湘省人那个火爆气质。

川省用水去油。

湘省直接油煸油,锅里先来点底油,然后熬猪油一样加切好的生肥肉片煸炒,把油煸出来,把肉皮煸到香。

富余出来的油舀出去,炒其他菜用。

剩下的底油再度烧烫,再来爆味道,然后加入前腿瘦肉片滑炒,然后视口味来加入不同的辣椒。

这就是家常菜最不拘泥形式的一步。

就像回锅肉一样,可以用青椒回锅、可以用蒜苗回锅、也可以用红椒小米椒回锅,只要对肉的两个重要处理步骤——去油去腥做好了,用泡椒回锅也可以。

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