第三种是酸南瓜藤。
估计很多人都是不知道南瓜藤能吃的。其实南瓜全株都是宝，它不光是果实能吃，南瓜花、南瓜的嫩茎也能吃，就连在秋季的时候长老了的南瓜藤在湖南也成为了一种美味的菜肴，用它腌制的酸南瓜藤可是超级美味的下饭菜。
酸南瓜藤做起来虽然有点麻烦，但是做出来真的很好吃。先要把秋季长老的南瓜藤采回来，然后一根一根把它外面的一层老皮仔细剥掉，如果上面有一些粘附的还要用小刀切干净，不然会影响吃的口感。之后清洗干净了，再把它切成碎末状，拌入适量的食盐搅拌均匀了，最后放到坛子里腌制起来就可以了。
等过一段时间，酸南瓜藤就腌制好了，可以把它拿出来用来炒肉末，或者是炒五花肉等，吃起来带着一点酸味，并且口感又很脆爽，这可是和酸豆角、酸萝卜等完全不一样的口感。
以前条件不好，农村家家户户都要做好几坛子的酸南瓜藤，这样冬季和春天就都不愁没菜吃了。而现在条件好了，会做酸南瓜藤的人很少了，就是因为它太麻烦了。
第四种是酸藠头。
如果你经常去湘菜馆，就会发现很多的湘菜馆都会赠送一碟的小咸菜来开胃，其中多数就是酸藠头。有些不认识的北方人，甚至还说这是什么蒜头，为什么吃起来如此的好吃。
其实这些人都给搞错了，这是蒜头，并不是北方地区的大蒜头哦。藠头是一种南方地区较常见的蔬菜，它长得很奇特，叶子很像是葱，而地下的根茎则很像大蒜，既有葱的香味，又有蒜的辣味，并且它是从叶到茎都能吃的蔬菜。
在南方的好些省份都有种植藠头，但是湖南地区的藠头却是小有名气的，目前它已经成为了湖南的一种特产了。尤其是腌制的酸藠头，甚至还出口到国外去了。
而酸藠头的腌制也简单，只要把藠头清洗干净了，然后放入到酸菜坛子里就可以了。像夏季的话放一天一晚上就可以了。如果没有酸菜汤也可以把醋和食盐倒进锅里烧开了，然后冷却了把藠头倒进去，这样放在罐子里腌制一天一夜就能吃了。当然了，也可以把它和剁辣椒一起拌着来腌制，吃起来更美味。
最后一种就是酸芋荷梗子了。
芋荷就是芋头地上长出来的茎干，在很多地方都是把它当辣椒扔掉了，因为它是有小毒的，就连它的汁液溅到肌肤上了，也会发痒，更别说是吃它了。而且好多人还说，芋荷梗是又麻又涩，根本不好吃。
不过，只要处理得当，就可以去掉它的麻涩味，而且还十分地美味。在我的家乡湖南这边，酸芋荷梗就是十分常见的一种坛子菜。特别是在几十年前，很多人都会用它做成坛子菜吃。
方法是先把它割回来，然后放到太阳下晾晒一两天，这样主要是让它的水分蒸发掉一部分，而不是让它完全晒干。等到晒蔫了后，就可以撕掉外面的一层皮，然后用食盐腌制1、2个小时。
等腌制完了之后，挤干水分就可以用来做腌菜了，可以把它直接放在坛子里，也可以把它一捆捆得扎好了放进去，这样方便取用。腌制好的芋荷梗可以用来炒肉，煮鱼吃，都是超级好吃的。记得在以前早餐就爱用它来配白米粥吃，超级好吃。
上面所介绍的这5种坛子菜，在湖南地区都是很有名气的。相信对于大多数的湖南人来说，都应该吃过。至少都是吃过三种或者三种以上的，这样才算是正宗的湖南人吧。
说实话，米云自己都只吃过上面四种，南瓜藤不清楚吃过没有，南瓜叶和南瓜肯定吃过，红薯滕可能吃过，南瓜藤不确定吃过，比较粗糙，勉强算湖南人，刀豆印象最深刻，外婆家常常能吃到，老人比较喜欢做酱菜刀豆和咸盐菜。
湖南还有十种坛子菜也值得推荐，再借花献佛，分享湖南老乡整理的坛子菜：
1，酸萝卜
到了冬季的时候，天冷了，而萝卜也开始大量上市了，这个时候的萝卜是最鲜嫩的。而萝卜不光是可以鲜吃，还是制作酸萝卜的好食材。米云家年年都会做。
把萝卜挖回来以后，清洗干净了，晾干了水分，就可以直接放到酸菜坛子里面了。因为酸菜坛子里一般都有陈年的“卤水”，用它泡制的酸萝卜，又脆又酸爽。
2，酸辣椒
对于爱吃辣的湖南人来说，家里怎么能少得了酸辣椒呢？并且往往都有好几个坛子来做酸辣椒。因为在湖南酸辣椒的种类也有几种。
像普通的辣椒清洗以后，用竹签扎了洞，就可以直接放在酸菜坛子里，这样腌制的就是正宗的酸辣椒。吃起来又辣又脆，并且还带有酸味，非常的下饭。
如果把辣椒清洗后，用开水烫煮一下，捞出来再晾晒，青色的辣椒就变成了白辣椒。经过食盐的腌制，再放到一个没有水的干净坛子里，就成为了湖南人爱吃的白辣椒了，放上一年也不会坏。
3，酸豆角
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