米云小时候喝豆腐花也就是三四年级的时候发生的事，母亲每晚都会去下面一户人家打上一大碗豆腐花上来，然后分成几份，一家人分着吃，那时候的豆腐花真的香，完全是传统手工工艺，不像现在的高科技产品，下面一户人家是杀猪的，主要买猪肉，只是有一年夏天做了豆腐花，我们哪里土话喊豆腐脑，什么都不加料，只加白糖的豆腐脑，非常的美味，现在高科技做出来的豆腐花还是那么美味，没有任何变化，可能工艺都差不多，材料也不贵，没有造假的意义，才保留了几十年不变的味道，只能说比较幸运。
米云记忆中三十年不变的美味小吃，好像也就只有豆腐花和麻花了，糖酥，糍粑，包子，馒头，花根，江米条，大小京枣，娃糕，切糕，发糕，面包，发饼，汽水，冰棍雪糕，菠萝罐头，黄桃罐头，橘子罐头这些小吃因为高科技的时代到来，三十年前的味道和现在都有少许变化，或许是人们的味觉有变化，味觉得到进化了，但客观上，三十年前的食物和现在真的有变化，三十年前的猪肉都很香，三十年前的马铃薯都好吃，现在确实都难下口，鸡肉也是，鱼肉还好，野生鱼还有，水库鱼的味道也还行。社会生活问题不便多谈，最后看下豆腐花的科普资料，有兴趣的了解下，住的地方没有卖的，可以自己学着去做，应该比较简单。
豆腐花的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。
由于原料原因，豆腐花本味是无味。豆腐花多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐花浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。流行于中国大部分地区。各地风味迥异不同，豆腐花是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方，江南是咸的、香港及台湾，咸食则为中国北方。
豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。
卖豆腐花时，盛豆腐花还有讲究，用平勺盛在碗内，碗中间豆腐花要像小馒头似的凸出，然后浇卤，卤从豆腐花上流向碗的四周，浇完卤后，加蒜泥、辣椒油。葱，香菜，经加工过调料。每位厨师做出来的豆脑的口味又各不相同，各有特色，深受各地区百姓的追捧。一般早晨和傍晚人们都情不自禁的吃上一碗热腾腾滑嫩嫩的豆腐花。
将豆腐花加入卤或佐料，各地略有不同，一般用黄花菜、木耳等。中国北 方有加入肉馅，也有中国沿海地带就近食用海产如海带丝、紫菜、虾皮。甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等。各地的口味不同主要取决于卤或佐料。
咸的一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉馅的，芹菜、榨菜，黄花菜、木耳的；沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的；还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口味不同主要取决于佐料。其中在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐花胡辣汤两搀”，极富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有风味。
甜的一般是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”，香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。
营养价值
豆腐花营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
分享网上提供的几种家常做法：
烹饪食材
材料：豆浆1袋、花生仁、豌豆仁、胡豆仁、榨菜、葱花
调料：内酯、盐、味精、美极鲜、辣椒油、白糖
自制豆腐花
烹饪方法
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