陈山的三个问题顿时引起了众人的思考。
对于勾芡的目的，大家自然是清楚的。
不外乎三个。
首先是增加粘稠度。
麻婆豆腐的酱汁是灵魂所在，可如果没有水淀粉的参与，芡汁的粘稠度不够，最终的成品也无法成形。
其次便是塑形。
豆腐块软嫩，烹饪的时候磕磕碰碰非常容易受损，若是没有芡汁在当中起到缓冲作用，成品绝对是乱糟糟的一团。
再然后便是锁热了。
麻婆豆腐七大要素之一便是烫，而烫的关键全靠这一层芡汁。
众人一时犯了难。
勾芡的作用大家都理解，可答案摆在眼前，却依旧无法解释为什么万豪只需要勾两次芡。
想不通，便把注意力放在了第二点之上。
麻婆豆腐是公认的川菜，这一点没有任何的争议。
它不像宫保鸡丁，还存在川鲁之争。
可是，这跟为什么只勾两次芡有什么必然联系吗？
川菜菜谱里写的也是凤凰三点头啊。
一行人越想越糊涂了，再次将注意力放在了最后一个问题上。
此刻正值十一月末，很明显的冬天。
勾芡、川菜、冬天。
这三个元素结合起来就是陈老说的答案，可大伙还是想不明白。
突然就有了一种看英文的感觉。
单个字母都认识，可拼在一起就不懂了。
“万兄，给点提示行吗？”
“惭愧，我实在是想不出来这三点有什么关联。”
“突然感觉自己不会做麻婆豆腐了。”
不少人看向万豪，期待他能给出一点提醒。
万豪顿时感觉压力山大，根本不敢说话，只能靠喝茶缓解尴尬。
你问我，我问谁去？
系统也没告诉我啊。
【这里是京都】
似乎是感觉到万豪有些下不来台，系统便给出了这样一句提示。
万豪也没多想，放下杯子的瞬间就重复了系统的话。
陈山听了脸上顿时就笑开了花，主动拿过茶壶，替万豪续上。
万豪能说出来这句话，那就证明他不是一般的绝活哥。
说真的，今天万豪的表现着实惊艳到他了。
一开始的【疑似皇帝舌】就不说了。
万豪真要是皇帝舌，今天这徒弟他说什么也要收。
毕竟这样的人才可谓是万里挑一，一旦错过再想遇到第二个，可就完全看天意了。
但今天最让他感到惊喜的，还是那一盘麻婆豆腐。
这么多年了，教科书里关于麻婆豆腐勾芡的操作，写的都是“凤凰三点头”。
师傅们在教徒弟的时候，也是这样说的。
可万豪却并没有这么做。
看似他只是简单减少了一次勾芡，但实际上这背后藏着的功夫可多了。
首先，他得产生对教科书的质疑：为什么要勾三次芡？
“质疑教科书”从本质上来说，也是一种能力。
具体指的是——不随波逐流，独立思考的能力。
通常来说，这种能力往往只会出现在少数顶级厨师身上。
他们往往在意的并不是速成的技巧，而是想透过现象看本质，搞清楚背后的逻辑。
其次，在产生质疑之后，还需要自我探索，寻求问题的答案。
于是，万豪肯定经历了下一个阶段：怎么样才能减少勾芡的同时，保证成品的品质。
这可就难了。
前面的质疑是思考，不需要动手。
而这一步则是实操，需要自己反复摸索实验才能得到答案。
陈山不知道万豪到底试验了多久才搞清楚答案，但可以确定的是，他绝对不是瞎混才做出来的。
“麻婆豆腐是川菜，而我们在京都！！！”
突然，小军似乎想到了什么，他一脸震惊地看向万豪。
“京都的冬天！！！”
下一秒，又有人反应过来，同样也露出吃惊的表情看向万豪。
“冬天的豆腐！！！”
“在北方的冬天里做麻婆豆腐，给豆腐勾芡！！！”
“川蜀地区冬季平均温度为4到11度，而咱们的京晚上最低能到零下十多度！”
随着时间的推移，越来越多的人找到了答案。
一行人纷纷倒吸一口凉气，全都看向万豪，脸上除了震惊还是震惊。
明白了！
一下就明白了！
勾芡是为了保持外形完整，锁住温度。
而温度的核心在于豆腐里的水分。
麻婆豆腐是地地道道的川菜，川蜀地区湿气大，水分足，冬天气温也不算很低。
在这个地方做好的豆腐水分充足。
而北方则不同。
北方干燥，尤其是在冬天，做出来的豆腐水分比川蜀地区自然要少。
本身水就少一些，再勾三次芡的话，似乎就太厚了一些。
不是凤凰三点头错了，只是地理位置和季节错了！
如果放在夏天，即便是像京都这样的北方，也依旧需要点三次芡汁！
“佩服！”
“想我唐某人做了十多年麻婆豆腐，到今天才发现都白做了。”
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