为了给儿子举办宴席，海叔直接杀了两头猪，这会儿家里到处堆满了猪肉。
早二十年谁家里过年要有这么多猪肉堆着，那绝对是让人羡慕的存在。
当然，现在也是一样。
万豪挑了一块带皮的五花肉。
肥瘦相间的五花肉是制作甜肉的最佳食材，甚至可以说没有之一。
“婶，家里有红枣或者红薯吗？”
扫视了一圈，没有找到想要的配菜，万豪不由得问道。
甜肉里得放配菜，红枣、红薯、土豆都可以，但红薯最佳。
有些人吃席在碰到甜肉的时候，甚至只吃其中的红薯。
万豪便是其中之一。
“我家里有！超级多，都是超级大的红薯，可甜啦！”
不等海婶说话，一个小胖娃便举着手说道。
这是前村刚子叔的孙子，八岁的年纪，长的肉嘟嘟的，很是可爱。
见状，海叔朝小海说道：“你跟着去，跟刚子叔说一声，拿三五个回来就行。”
万三村民风淳朴，再加上农产品在村里也不值钱，问别人要几个，一般都会很爽快的给。
小海听完就带着小胖离开了，一路小跑。
万豪笑了笑，示意他不着急，处理肉也要一会儿时间。
农村条件有限，但现在条件越来越好，大多家庭都用上了煤气罐。
拧开煤气灶，蓝色的火焰出现。
将一整块带皮五花肉放上去烘烤。
这么做的目的是为了去毛去腥，同时也是为了更方便上色。
不要问为什么不把皮去掉。
农村条件有限，大多都节俭，猪皮做熟了也是可以吃的，一般都不会浪费。
而且在万豪老家这边，烧大席里的甜肉，如果不带皮是没有灵魂的，这属于风俗习惯。
烧毛的过程很快，猪毛被烧焦的味道不是很好闻，烧完以后得猪皮也不是很好看。
不过用刀刮去猪皮表面的黑灰后，猪肉的再次恢复了它该有的颜值。
然后将五花肉先改为条状，旋即又切成大小均一的块状，大小均匀。
“感觉比电视里的厨师都厉害！”
万豪的手法熟练，切肉的动作像是泥匠捏瓶，十分顺畅。
海叔不会做饭，对刀工也没什么了解，但看到万豪处理肉的手法后，也是不由得一惊。
一旁的海婶则是一脸疑惑。
倒不是对万豪的刀工感到好奇，纯粹就是在思考为什么自己切肉的时候不像万豪这样轻松。
刀还是那把刀，只是换了个人，怎么感觉就完全变了一样。
还没思考出答案，便看到万豪有了下一步的动作。
热锅凉油，倒下去一大勺，整个锅都被油润了一层。
黑色铁锅泛着油光，在火焰的炙烤下铁锅温度上升，很快便传递到了油中。
油是菜籽油，黄澄澄的颜色中透露着一股厚重。
一股热油的味道袭来，飘起些许油烟，味道有些呛人，但却是食材即将发生蜕变的征兆。
猪肉下锅，在高温和油的作用下，发出刺啦刺啦的声音。
紧接着便是一股肉香。
肥瘦相间的五花肉表面变得金黄油亮，散发出来的肉香是肉食动物的最爱。
稍微煸炒几分钟之后，便将所有的肉捞出备用。
制作甜肉，这只是第一步。
甜肉的核心在于甜。
那么甜从哪里来呢？
“阿豪，家里只有冰糖和红糖也有，你要哪个？”
海婶很及时的拿来了万豪需要的食材。
“要冰糖！”
海婶的红糖是块状的，用甘蔗制作而成的，用这种糖做是没有问题的。
只不过相比起冰糖，万豪更加愿意使用后者。
原因无它。
一是因为冰糖更加纯净，甘蔗制作的红糖里面或许还有没有化掉的渣。
二是因为冰糖炒出来的汤色更加红亮，更利于给五花肉上色，用冰糖炒出来的甜肉颜色明亮，口感也更加柔和。
锅内下入清水，然后择取适量冰糖，将其炒化。
白色的冰糖融化，逐渐变成半透明的白色。
随着温度的不断增加，锅内产生了不少气泡，而后又转为大泡，颜色也从半透明的白色变成了黄色。
其实也可以不用加入清水，直接炒糖色，只不过那种做法难度稍微有一点大，而且也更加考验厨子对火候的把握。
万豪自认为不是什么天才，得了中级厨艺也不敢妄自尊大，选择更为简单且稳妥的办法，他认为是没有错的。
冰糖彻底融化后，将先前处理好的猪肉全部倒入其中。
翻炒几下，让糖液没过猪肉，旋即便盖上锅盖焖煮四十分钟即可。
突然又想到了什么，万豪又揭开锅盖，往锅内倒入了些许老抽。
这样做的目的是为了上色。
其实这一步可以省略，因为冰糖的糖色完全足够。
但毕竟是第一次做甜肉，而且还是为了接下来的烧大席，万豪心里也没有太多底气，便想着更加完善一点。
“红薯来了！”
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