四合院:60年代一厨子

一只胖胖的猪

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第10章 试菜

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“哇?!真的假的?这么年轻?”

“丰泽园?那是什么地方?”

“那地儿你都不知道,我跟你说……”

整个食堂都窃窃私语起来,大多数的眼睛,都挂在了曹魏的身上。

还有好几道带着敌意的目光。

没别的,这后厨,不单单是一个炒菜师傅,有人上,就有人下。老师傅退了,那自然有人顶上来,如果手艺不能服众,那说再多也白扯。

“哟,那正好,可算是帮了大忙了,没您带过来,我们这儿中午都不知道该咋办呢。”魏威一拍大腿,说得跟真事儿似的。

“行了行了,正好,大家伙都在这儿,曹魏,来,露一手?”

“成!”曹魏扫了一眼今天打算做的东西,其实这年头,能做的东西不多,恒定的就那几样,白菜、土豆、红薯之类的东西,偶尔有些其他的蔬菜。至于肉类,那得看年景,十天半个月的有一回就算是不错了,大多数时候,有点荤腥就可以了。

“主任,用不用……”

“不用,我说小曹啊,就这些个东西,整两盘好吃的,一热一凉,就地取材。成不。”李怀德眼睛微微眯起,向曹魏发起了考验。顺带着瞪了魏威一眼。

这也就是自己人,这要不是自己人,他估摸着得骂死这货。

新来个厨师,试菜说得过去,但你试个菜还要特地去仓库拿好东西来试,咋地?你是为了试菜还是为了吃好的?这众目睽睽的,一点儿眼力见都没有。

“成。”曹魏也不废话,直接就上手。

拿起一黄瓜,放在桌案上,随手抽出案板上的刀,先拿起来看了看,又到磨刀石那边磨了磨。

“装模作样。”有人小声嘟囔了一句,声儿不大,听到的人不多。

曹魏没理会,刀磨好了,开切!

“咄咄咄咄咄……”

菜刀和案板敲出了一阵悦耳的交响曲,那速度,快得几乎肉眼无法看得见,系统评价个刀工熟练,但是在这个熟练之中,亦有高低。按照曹魏自己的理解,他大概处于那种即将突破,快要突破的境界。这蓑衣黄瓜,切起来,毫不费劲。

切完之后,没切之前怎么样,切之后还是怎么样。

这一手,直接就把人镇住了。

“这,不是已经切了吗?咋跟没切一样?”一洗菜的大妈好奇地问道。

曹魏又顺带手地调了一碗酱汁,随后,神奇的事情来了,随着酱汁淋下,在众人的惊呼声中,那黄瓜像是一朵花儿一样展开了。

曹魏并没有表现得很满意,把一盘子放在了李怀德面前:“蓑衣黄瓜,还差点意思,这儿没我用的调味料,这酱汁,是我临时调的,味道大概会差那么一两分,叔儿你将就吃。”

“鲁菜?”李怀德没有立马动筷子,反而问了一句。

“昂,我拿手的是川菜和鲁菜。”

“那你下一道是香辣土豆丝。”

“对,您是个吃家。”曹魏冲着李怀德竖了个大拇指。

他们这一番对话,菜好不好吃的,魏威不知道,但是就冲着这两人的关系,他把曹魏画上了一个“不能招惹”的标签。

“成,那你做吧。”李怀德拿出筷子,夹了一筷子,放进嘴里,慢慢品尝。

曹魏也不管,拿起一土豆,就开始自己切丝。

“这旁边有切好的。”魏威小声地提醒了一句。

“哦,试菜还是自己来比较好。”曹魏露出了一个憨厚的笑容。

“是这个理。”魏威点了点头,也认可了,随后看向了那盘蓑衣黄瓜,说实话,他还真没见过这样子的菜,好看是好看,但是好吃吗?

“你小子,心眼子还真多。”李怀德笑着点了点曹魏:“看不上人家切的丝儿就直说,还说什么自己来比较好。”

这会儿,李怀德说话的语气又亲近了几分。

很显然,这蓑衣黄瓜征服了他的味觉。

李怀德这话一出,大家看曹魏的眼神都不对劲了,还嫌弃上了,你的刀工……

大家伙想到这儿,就停住了,想想那黄瓜,确实有点东西。

“来,都尝尝吧。”李怀德招呼众人也跟着尝一尝。

“都来都来,李主任都说了。”魏威立马招呼大家伙开吃,先是他来了一口,随后是两个炒菜的师傅来了一口。

“嘶……”魏威倒抽了一口凉气:“入口即化,软嫩好吃……”

李怀德看了魏威一眼:“不会说话就少说话,这蓑衣黄瓜跟软嫩有什么关系。”

“噗……”有人忍不住笑了一声,整个厨房都跟着笑出了声。

“嗨,咱这不是没啥文化嘛,没别的,就好吃。李师傅,张师傅,怎么样。”

“小哥厉害。”张师傅竖起个大拇指,作为一名厨子,他更加理解曹魏的水准。

蓑衣黄瓜两个要点,一个是要切得好,切得好,酱汁能够均匀,这第二个就在这酱汁上,无论是前者还是后者,都能展现出曹魏自身水平的不俗,更何况,人家说了,这还是调料不够的时候,将就调出来的,要有调料的弄出来,那该多好吃?

“还行。”李师傅默默地说了一句,虽然位置被人抢了,但是这蓑衣黄瓜,他没话说。

至少,他切不出来。

这年头,厨艺还是敝帚自珍的时代。

酸辣土豆丝,这道菜,说好做也好做,寻常人,巴拉巴拉切丝,然后下锅,下调料,保证熟了,就不会难吃到哪儿去,至于辣点,咸点,因为有醋的中和,最多也就多喝几口水。但在大厨的手里,对于这道菜的讲究,也是从刀工整起。

切丝是一门技术,不能太粗,粗了不好控火,不能太细,细了嚼起来没意思,也容易断。

要怎么弄一个准度,是门学问。

曹魏刚刚停下,想要下一步呢,李怀德就喊停:“都去看看,人家切得咋样,省得你们这些人还记恨人家小曹不用你们的土豆丝。”

“哪儿会啊,李主任,瞧您这话说的,都去看看,都去看看。”魏威心里一咯噔,好嘛,这是站台来了。

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