“这道怪味熏鱼，想要做好，有五重难关。”
“任何一关只要出了差错，这道菜就满盘皆输。”
五重难关！
何雨柱感觉呼吸都要停滞了。
之前油爆双脆，也不过就是刀工和火候两关。
这......怎么还超级加倍了呢？
但他没敢吭声，继续安静听着。
他知道，陈宇凡接下来要说的每一个字，都是金玉良言，是千金不换的秘籍。
“这第一重的难点，是炸的火候。”
陈宇凡竖起一根手指。
“这道菜，选材有讲究，必须要用二两左右的小鲫鱼。大了肉老，小了没肉。”
“处理干净后，改刀，腌制，下锅油炸。”
“这道菜的油炸，和油爆双脆完全不同。”
“油爆双脆讲究的是爆，要猛火，要极速，要在几十秒内解决战斗。”
“但这熏鱼，讲究的是‘浸’。”
“在五成油温下锅。火不能大，大了外焦里生，火也不能小，小了脱浆软烂。”
“要维持着那个恒定的温度，慢慢的炸。把鱼肉里面的水分，一点点的逼出来。直到把这鱼炸得骨头都是酥的，但肉还得是嫩的，不能柴。”
“这叫外酥里嫩，骨肉分离。”
何雨柱在脑子里过了一遍，心里稍微松了口气。
这个不算太难。
虽然和油爆双脆是两个极端。
但毕竟都是火候控制。
以他现在的水平，只要沉住气多练几次，应该能拿下来。
“这第一关，对你来说，也就是个入门。”
陈宇凡看着何雨柱的神色，知道他在想什么。
“真正的考验，还在后面。”
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