何雨柱边听边点头。
“我明白了。不能光想着让人第一口觉得厉害。”
“对。”
陈宇凡看着他。
“真正的好菜,不是吓人一跳,而是吃完还愿意再夹。”
何雨柱心里一震。
这话简单,可很实在。
他以前做菜,确实喜欢让人第一口就服。
现在想想,这就是浮躁。
他又翻到下一页。
“还有回锅肉。小灶炒出来香,可一放到大锅里,味就不对。油、盐、豆瓣都不能简单翻倍吧?”
陈宇凡笑了笑。
“总算问到大锅菜的根上了。”
何雨柱精神一振。
陈宇凡说道:“大锅菜不是小灶放大。锅温、出水、受热时间,全都变了。”
他说着拿起铅笔,在纸上写了几行。
“豆瓣要提前炒出香味,但不能糊。肉片下锅后,火要稳,别一味猛火。蒜苗最后进,不能拖。”
何雨柱记得很认真。
“难怪我前几次大锅做出来,蒜苗味发闷。”
“就是这个原因。”
陈宇凡又说道:“大锅讲稳定,小灶讲细。你现在管食堂,就得两条都懂。”
何雨柱连忙点头。
“师父,我现在才发现,管后厨比炒一桌菜还难。”
陈宇凡看着他,心里更满意了。
这话说明何雨柱真开始往管理上想了。
过去的他,只觉得自己手艺好,别人都得听。
现在知道后厨有秩序、有分工、有标准,这就是进步。
两人又聊了鱼片上浆、鸡汤吊鲜和锅气的问题。
何雨柱问得很细。
陈宇凡答得也很细。
有些地方,他甚至会让何雨柱自己先判断,再指出问题。
这比直接灌给他更有效。
陈宇凡也在观察这个徒弟。
这几个月,何雨柱变化确实很大。
以前学菜急,听到好东西就想马上上手。
一旦被夸,整个人就飘。
一旦被骂,又容易犯倔。
现在不一样了。
他会记录,会复盘,也会承认自己不懂。
有了冉秋叶之后,他身上多了成家的责任感。
这种责任感,没有让他变得死板,反而让他在厨艺上更踏实。
陈宇凡心里清楚。
到现在,他才算真正对这个徒弟比较满意。
聊完几个问题后,陈宇凡把茶杯放下。
“柱子,我问你个事。”
何雨柱立刻坐直。
“师父,您问。”
陈宇凡看着他。
“婚后这几个月,你觉得自己最大的变化是什么?”
何雨柱愣了一下。
他本来以为师父还要问菜,没想到突然问这个。
他低头想了好一会儿。
这次没有插科打诨,也没有随口糊弄。
过了一会儿,他认真说道:“师父,要说最大的变化,我现在知道什么是家了。”
陈宇凡没有打断。
何雨柱继续说道:“以前我一个人过,屋里乱就乱,饭凑合就凑合。嘴上痛快了,别人难受不难受,我也不太管。”
他说到这里,声音低了一些。
“现在不行了。秋叶在家里,雨水也常回来,我得想着她们吃得好不好,住得舒不舒服。”
陈宇凡轻轻点头。
何雨柱又说道:“我现在也知道,男人不能光有一张嘴。以前我脾气冲,做了不少混蛋事。”
这话他说得很慢。
“谁真对我好,谁是在拿我当工具,我以前分不清。现在想想,挺后悔的。”
陈宇凡看着他。
何雨柱抬起头,眼神很认真。
“师父,要不是您把我骂醒,我现在估计还在混日子。”
陈宇凡笑了笑,伸手拍了拍他的肩膀。
“人不怕犯错,怕的是犯错之后还不反思。”
何雨柱认真听着。
陈宇凡说道:“做任何事情之后,都要想一想,错在哪,怎么改。嘴上后悔没用,得往后看。”
他停顿了一下。
“你现在就比以前好了很多。”
何雨柱心里一热。
能从陈宇凡嘴里听到这句话,比杨厂长夸他还让他高兴。
陈宇凡看着他的反应,继续说道:“所以,我可以教你一道真正能登堂入室的菜了。”
何雨柱瞬间坐直。
他连茶都顾不上喝了。
“师父,您说真的?”
陈宇凡点头。
“真的。”
何雨柱呼吸都慢了半拍。
“什么菜?”
陈宇凡看着他,笑了一下。
“你不是一直想跟我学开水白菜吗?”
开水白菜。
这四个字一出来,何雨柱眼睛都瞪大了。
他手里的铅笔停在半空,半天没落下去。
这道菜,他当然想学。
而且不是一般想学。
开水白菜是川菜里的名品,也是最考验厨师底子的菜之一。
它名字听着简单,做起来却一点都不简单。
这道菜不靠重油,不靠重辣,也不靠颜色讨巧。
真正难处,全在一锅清汤里。
选料、吊汤、扫汤、火候、白菜心处理,每一步都不能差。
这章没有结束,请点击下一页继续阅读!
《四合院:我街溜子,捡属性逆袭!》无错的章节将持续在爱言情小说网更新,站内无任何广告,还请大家收藏和推荐爱言情!
喜欢四合院:我街溜子,捡属性逆袭!请大家收藏:(m.2yq.org)四合院:我街溜子,捡属性逆袭!爱言情更新速度全网最快。