鲜菇牛肉是归属于粤菜系的一道特色菜肴。
将准备好的草菇削掉表面薄薄一层。
往草菇的底部开一个十字。
接着再在草菇的顶部划上一刀。
这样处理能让鲜菇里面的霉味去掉，烹制的时候也能更加入味。
起锅烧水，等水开的时候将草菇下水煮一煮。
这一步不能省略，在粤菜做法当中，这一步叫做炟，炟鲜菇。
为的是将鲜菇的杂味与霉味给煮出来。
过程一分钟左右，然后捞出鲜菇拿清水洗一洗。
接着沥干水分备用。
下一步是腌制牛肉。
在牛肉当中加入少许食盐，白糖，生抽，生粉与适量清水。
牛肉本身是粗纤维的肉食，有了水分后，让肉膨胀，才会更加爽滑。
最后加入一些食用油锁住牛肉的水分。
起锅烧油，下入姜片爆香。
然后下入牛肉炒一炒，爆一爆。
加入适量的米酒，火势是立马升腾。
抓住时机，将牛肉在这升腾的火势当中快速翻炒。
等火势退去的时候，加入适量的清水，蚝油，白糖，生抽。
完成了调味，再放入鲜菇。
如果先放鲜菇再进行调味，鲜菇会先吸收水分。
一旦包含水分，鲜菇就不会再吸味。
没法入味的鲜菇，吃起来味道自然是大打折扣。
转小火，加入些许老抽调色，维持着小火继续翻炒。
开始收汁的时候，加入淀粉水勾芡，然后转大火。
粤菜小炒讲究一个锅气。接下来就是鲜菇牛肉锅气的关键。
猛火翻炒三十秒，直到芡都开始出现焦化的状况。
有芡不见芡流出，有光泽，能闻到焦香味。
此时的鲜菇牛肉已经是能闻出所谓的锅气。
下少许明油，加入葱段快速翻炒几下。
鲜菇牛肉也是大功告成可以装盘。
一鼓作气的将拔丝芋头也给制作完成。
经过了长时间煨煮的凤炖牡丹也来到了尾声。
将老母鸡先从砂锅当中取出放入准备好的大碗当中。
再捞出煨煮的软烂的肚片，在老母鸡身上摆出花的造型。
薄薄的肚片层层叠叠，好似牡丹花瓣。
最后用火腿丝做花心。
这就是凤炖牡丹名字的由来。
加上原汤，上锅再蒸五分钟，这道凤炖牡丹就圆满完成。
伸了个懒腰，洛珈就将制作今晚今晚主菜真鲷大陆图的食材都给取了过来。
今晚这一份真鲷大陆图，洛珈是从系统那里购买了迄今为止，最大的一条真鲷鱼王。
体长超过了一百二十厘米。
昨晚王小葱他们宵夜吃的那一份才九十二厘米。
所以洛珈已经可以预想到待会王小葱开口跟自己抱怨的场景。
喜欢美食：我的深夜食堂可能不太科学请大家收藏：(m.2yq.org)美食：我的深夜食堂可能不太科学爱言情更新速度全网最快。