这做豆腐的手艺学会了，在这个时候他们只需要弄到黄豆，做出豆腐卖，也能养活自己。
再是?点卤与凝固?。
豆浆煮好后，需要加入凝固剂，如昨天从陈城那里弄到的石膏粉，以促使豆浆凝固成豆腐。
这一步骤是豆腐形成的关键，不同的凝固剂会产生不同口感和质地的豆腐?，于是徐老爷子亲自上手放石膏粉。
“正常情况下，一斤黄豆制作豆腐时，应加入的石膏粉量大约在10克到17克之间！”
徐江明根据手感，将适量的石膏粉放进了煮好豆浆的大铁锅中。
“若是想吃嫩一些的豆腐，就少放一些石膏粉，若是想吃老一点的豆腐，也需要多放一些石膏粉！”
放好了石膏粉，徐江明用干净的锅铲开始拌匀石膏粉，就等着豆浆开始凝固。
“二叔公，这凝固好的豆浆就是豆腐脑儿吧？”
徐朝最喜欢滑滑嫩嫩的豆腐脑儿，他连忙从烧火的凳子上站起来，拿了个碗，让徐老爷子给他盛了一大碗豆腐脑儿。
接下来是?压制与成型?。
将凝固的豆浆倒入铺有纱布的模具中，裹好纱布后，徐海国在水井边将宋秋娥打算用来压酸菜的大石板给抱了过来压在了纱布上？
“等纱布里面多余的水分排出，豆腐逐渐成型了，好了，一会儿再来看看，我们先去喝豆浆了！”
徐老爷子介绍了一句后，就率先坐在了餐桌边，伸手端了一杯豆浆，开始往里面加糖。
轮到徐莱时，她喜欢吃甜，于是多加了一勺白糖。
加了糖，用勺子慢慢搅拌的时候，徐莱都闻到了浓郁的豆浆香味儿。
“真好喝！”
徐莱端起杯子，轻轻的喝了一口这温热的豆浆，这豆浆口感丝滑，醇厚甘甜！
最后是冷却与切割?。
待被石板压住的豆腐完全冷却后，将其从模具中取出，然后拿刀将成型的豆腐切成块就可以了。
“成了！”
徐老爷子最后将一块方方正正、软硬适中的豆腐放在手掌上，开心的宣布。
其实距离上一次做豆腐也是有二十多年的时间了，这次凭着以往的经验，能一次做成功，他也很开心。
“太好了，我们家以后就能自己做豆腐吃了！”
吃货徐朝很是开心的欢呼道。
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