我在九零年代做大厨

经年素秋

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第201章 启发(上)

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强子大概总结了一下宫廷菜和传家菜的区别,其实他就是靠自己的见闻瞎蒙事,在座的除了他之外,其他人对餐饮也不懂。

“庞总说的很透彻,让人一听就懂了,总之就是说宫廷菜面和传家菜面对的人群不同,最终形成的各自的形式菜品也不同。”

吴姓女人接茬说道。

“来……我走个通关,活跃一下气氛,先从蔡总开始吧!”

待女人说完,樊明举起酒杯说道。

“好好好……今天多谢樊局盛情款待了,咱们干了!”

似乎是酒精的作用,一直不怎么说话的蔡总说道,同时举起杯一饮而尽,气氛顿时活跃起来。

一直没开口的尚总举着酒杯看向强子:“庞总,咱们走一个,也活跃一下,今天这顿宴席,就听您讲解了,让我涨了不少知识呢!”

强子笑笑,跟尚总递过来的酒杯碰了一下,然后一仰脖子干了。

樊明一圈酒没喝到头,佟东海的夫人再次掀门帘进来,推车上放着两盘菜。

“这是‘鸡里蹦’(鸡肉炒虾仁),谭家的菜品,我们借来的,这道是‘秘制火方’,选用诺邓火腿的臀尖制作,是我佟家菜的得意之作,请几位爷慢用。”

“唉……夫人,不是说金华火腿享誉中外吗,你这个诺邓火腿是怎么个说法,给我们普及一下呗!”

佟夫人微笑着说道:“放在以前,这两种火腿区别不是太大,诺邓因为气候原因,只是稍微胜出一点,但是现在区别就大了,诺邓火腿全是手工制作,涂抹盐巴都要三道工序,比起工业化的品质更佳,而且诺邓火腿低于三年的是不会上市的。”

佟夫人说完,就推着车子走了。

樊明赞叹道:“真是隔行如隔山呐,对于美食这方面,咱就会吃,啥也不懂。”

强子接过话茬:“呵呵,会吃也是本事,有些人就是胡吃海塞,有些人却会吃出门道,在美食中体验生活。

其实刚才佟夫人说的也不全对,对于制作火腿来说,纯手工就是个噱头,首先就是对猪腿按摩,人工的力道根本不可能达到工业机器的程度,按摩的时间也是个大问题,人工会累吧,机器就不会,你设定它给猪腿按摩两个小时,那就是两个小时,不会偷懒,影响火腿品质的要素很多,人工、气候、选用的猪腿以及盐巴都有,说白了就是仁者见仁智者见智,我就喜欢金华火腿,品质比较恒定,让你做菜发挥也稳定。”

强子说话的时候,蔡总一行人都安静的听着,这是有涵养人的起码素养,等他说完了,蔡姓男人拍了拍手。

“说的很好,从美食中体验生活,也对,从美食就能看出当前老百姓的生活状态,还有这个品质比较恒定,任何企业或者个人,品质恒定是最重要的因素,你今天好,明天差,没个恒定的品质,谁敢信任你,其实做企业的硬道理,就藏在生活中的方方面面……”

蔡姓男人说完,其他人都鼓起了掌,樊明也不例外,完了他用公筷夹起一块火方放到蔡总的吃碟里。

蔡总也不推辞,拿起自己的筷子吃了起来,其他人这才开始动筷子,今天这顿饭,都是他动了筷子后,其他人才开始动手,他的地位可以说一目了然。

这时有服务员进来递热毛巾,给众人擦脸擦手,这已经是第三次了,传家菜的服务做的几乎没死角。

擦过手之后,服务员收走毛巾,然后另外一个进来,推车里放着两盘菜。

“老北京名菜‘三不沾’和‘盐焗虾米’,几位爷慢用。”

强子知道,这两道才就是醒酒菜,此刻酒过三巡饭过五味,的确是需要解酒解腻的东西抚慰一下口腔了。

最后佟东海推着车子进来,把一盘‘三鲜馅蒸饺’和一盆‘蔬菜黄鱼羹’一次放到转盘上笑道。

“几位爷吃的可还满意,这是主食‘绿茵白兔饺’和‘蔬菜黄鱼羹’,我们佟家菜的看家菜。”

樊明笑着说道:“吃的不错,我的贵客很喜欢,现在你没事了吧,坐下一起喝点?”

佟东海也不推辞,在预留的一个空座位坐下来,同时对旁边的服务员说道:“阿香,去那我的药酒过来,不能白喝客人的酒,这不地道!”

“哈哈哈,瞎讲究和啥,烟酒不分家吗,来来来,先抽根烟休息一下。”

樊明给佟东海递上一根烟,他左右看了看,发现还有两个人已经点上烟了,于是爽快的接过来点上,深深的吸了一口。

“佟老板做这行有些年头了吧?”

强子问道。

“嗯……差不多三十年了,以前是老爷子和老太太在做,我就是打打杂,学学他的手艺,顺便给跑跑销路,做点短视频啥的,现在他们干不动了,就交给我打理了。

不过我这个是分店,总店还在北京呢,是我弟弟在打理,但是现在总店的生意可不比分店了,也许是那一块的潜在客户都被挖干净了吧!”

强子知道,佟东海说的没错,这种传家菜的价格很高,动辄一桌就是上万甚至几万块,一般人根本消费不起,就是有钱人也不是谁都舍得的天天大吃大喝吧!

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