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第284章 巧妇难为无米之炊

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古籍中有记载豆类榨油,知道的人不多,再加上出油量少,没啥人用来榨油。

“大豆榨油与油茶果榨油步骤大致相同,也有区别,先将清理过后的都进行碾压,去掉外壳…”

苏樱指挥壮汉们动手。

大致流程是挑选好的原料破碎去壳、预炒加热变软,将大豆压成薄片。

上屉蒸制,使原料内部水份蒸发,使蛋白质变性。

装入铺着秸秆的竹箍里包裹好,放入压榨机压榨。

油流到储油区沉淀、过滤,去掉油中杂质,使油清澈。

加入食盐进行水化处理,吸收油脂里的水份、沉淀,进一步除去油中杂质和残留物,提高油的纯度。

最后采用蒸汽,进行脱臭处理,去除油中异味和不良气味,使油味道更加纯正。

“记得原料蒸好后晾一晾,手可触碰时再填装到竹箍里。”苏樱强调。

“榨油时温度切忌过高!不然豆饼里的养分流失太多,影响后面的豆制品出产。

出油量控制在百斤豆子十斤油即可,豆饼里留点儿养分和油脂,不然豆制品口感不好!”

大豆榨油分热榨和冷榨,工艺相同,主要区别在于温度,冷榨低于60度。

热榨出油量高,会使大豆的养分流失过多。

冷榨出油量低,可保留大部分养分。

若要利用豆饼制作豆制品,那么只能采用冷榨。

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