所以我开饭店的原由是这么来的，其实在我的概念里人做什么工作都不重要，只要你是正正当当养活自己，不论是出卖劳动、智慧、肉体还是什么别的，在我看来分别不大，只要你能适应那个劳动强度就行。赵鹏听了我的话，准备跟我开饭店，他是做这个的所以有点门路，找来了一个大厨，我呢，我就四处跑找了一个九十多平的店铺，那附近那时候有几个工地，所以我开饭店定位其实是给农民工做碗面这样一个店——在我的概念里，越复杂的东西环节越多越容易出乱七八糟的问题，咱也没干过这个，就从最简单的开始，给人做碗面就得了，跟我这段时间找女人一样主打一个短平快——但是没有那么容易，所有简单的东西都要复杂化的，这玩意人在中间能决定的只有你会怎么应对——我的话，那段时间一般都是选择看见事情要复杂化掉头就跑，我不跟你们搞那些有的没的，你想把自己的人生过复杂你就去找别人吧，我不会陪你玩的。
我这人是那样的，如果让我自己经营一个饭店，首先我要求的一定是卫生，要是让我看见苍蝇乱飞老鼠乱窜，我自己当地就爆炸了，受不了的——其实开店的时候其实只有三个人，就是我、赵鹏和那个大厨，我是转租了别人的的一个饭店，所以厨房用的很多东西本来就有，我们三个人辛辛苦苦干了三四天卫生，主要就是清理过去的污渍，补买一些新的东西，然后找了一个弄装潢的哥们儿简单刮了一下墙放了几个炮仗就开张了，连店名字都没换——这饭店叫啥我都忘了，我其实只是做了一下翻新，卖得东西还是原先那个饭店那老样子，最多就是换了一个卫生环境，重新打了一份菜单，把大厨说做不好的去掉了，加上了几个他的拿手菜，主营的还是大碗面——这个饭店本来也不大，隔出来俩个包间以后外面更小了，也就能放五六张桌子，因此上头天开业的时候就排上了队——那时候一个大碗面大概是六块钱，浇头嘛也就是那些炸酱、烩菜、打卤、西红柿鸡蛋这类，那时候鸡蛋便宜，所以我让厨子每天多卤俩锅茶叶蛋，吃大碗面送茶叶蛋送完为止，而且卤啊面啊都可以免费续，小菜啥的也免费，我就挣和凉菜饮料钱——开始的时候我真就是这么设计的，我觉得这个饭店主要服务的就是周边那几个工地的民工，他们也没啥消费能力，咱就是主打一个便宜实惠吃饱了你赶快走，中午忙一中午晚上我就不干了，我还要出去跟那个女老师约炮去呢，结果没有那么容易，我是有点太小看劳动人民了...
我前面说过，人吧，越穷越讲究，不瞒你说，我刚开店的时候都是十一点多卤子好了以后就吃碗面干活，就是中午饭了，民工们来了不这样的，人家埋怨我这里只有点卤子小菜凉拌菜太单调，用他们的话说，‘哪怕卤鸡腿呢你也给弄几根呀！我们也得吃肉不是吗？’这容易，我守着饭店守着厨子弄点这东西还不简单吗，所以几天后饭店就加了烧肉豆干鸡腿狮子头这类玩意，这是朔州那边刀削面的吃法——可以回来以后面条确实不如朔州的好吃，那也没办法，大家只能凑合。接着，讨厌的事慢慢就来了，很多人觉得口味不错开始过来点菜喝酒——其实这种小饭店最讨厌别人点菜喝酒的。
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