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第133章 锅包肉+铜锣烧即将上线!

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哐的一声。

叶凡给装里脊肉的盆扣上盖子,让它腌上五分钟。

“吴阿姨,我手上有油,你帮忙放首歌。”

“什么歌,我去搜索下。”

“就周杰伦的兰亭序。”

吴阿姨打开B站,搜索到歌曲,设置好后台和循环播放。

这是吴阿姨的省钱心得,利用视频网站免费听歌,就省的开会员了。

手机喇叭断断续续发出歌声。

“一行朱砂…到底圈了谁…无关风月…我题序等你回…”

“叶先生,不好意思,手机原来做保洁时,进过水,喇叭就这样了,要不用你的?”

“没事,就这样不用换,有种复古的味道。”

要说这锅包肉,最重要除了煎炸,就是精华糖醋汁了。

准备一干净大碗。

米醋打底,用少量矿泉水进行稀释。

叶凡用手背揉了揉鼻子。

空气中散布一种酸溜溜的气味,还带着少许辛辣。

再舀上一大勺的山西老陈醋。

刚才碗中还透明的液体,立刻变成了焦糖色。

紧接着。

酱油、香油、蒜片、盐、味精以及白砂糖,陆续下到糖醋汁里。

糖醋汁调到这里就可以了,先放到一边。

叶凡把刚才腌制里脊肉的盆端过来,准备进行挂糊处理。

玉米淀粉、水、豆油陆续加入盆里。

通过反复抓揉。

刚才还粉嫩的里脊肉片,渐渐都穿上了一层淡黄色的‘新衣’。

挂糊到什么标准为好呢。

你随意拎起一肉片,上面的糊浆不会哗啦啦地往下淌,这就合格了。

一旁的吴阿姨和李阿姨手头的活都忙完了,

两人也不着急出去,

而是一脸崇拜地看着叶凡操作,手上时不时凭空进行模仿着…

锅里油温被炸至七成热左右。

叶凡拎起肉片,慢慢地荡进油锅里。

肉片一入锅,立马无数的气泡燃烧在周围。

连续不断地噼啪声。

不爱做饭的人听上去,都想离的远远的,生怕手背上被烫的起泡。

而对厨子来说,就是最好听的节拍。

就好似听相声时,观众们意犹未尽,不断在台下要求返场——再来一个,再来一个!

炸个数十秒就可捞出。

漏勺中的锅包肉形状各异,唯一的共同点——表面金黄色酥皮。

“叶先生,这就好了?可以试吃了吗?”

吴阿姨和李阿姨同频地咽了咽口水,两人瞳孔满是一片片锅包肉,场景中的其余元素都进行了模糊处理。

叶凡笑了笑,“这才哪到哪,一半的工作量都没完成,糖醋汁和外酥里嫩才是关键,再忍忍,马上就能吃上了!”

二次复炸开始。

把刚才炸的锅包肉再次下入油锅,边炸边用漏勺搅动,以免锅包肉粘在一起。

时间控制在2分钟内。

叶凡捞出锅包肉的一瞬间,吴阿姨发出哇的一声惊叹。

只见表面酥皮得金黄色更加明显,个别露肉的区域呈现枣红色。

下一步就是上糖醋汁。

起新锅,热油、下入葱、姜丝、蒜。

再把刚才炸好的锅包肉丢进来。

红花没有绿叶的衬托哪行?

香草梗,胡萝卜丝下锅、浇上几勺糖醋汁。

“两位阿姨,站开一点,我要开大火颠锅了。”

吴阿姨才发现自己确实站得离老板太近,等会叶先生一动手肘,就可能把自己撞伤了,就不知道这算不算工伤…

炙热的火舌围绕锅边。

金黄色的锅包肉一次次被抛向空中,又重重地落在锅底。

“拿个干净盘子。”

立马一个复古青花瓷圆盘被放到叶凡跟前。

一个个锅包肉被人从锅里赶出来,重叠在盘中,落成了一小山丘。

叶凡控了控,把锅中仅有的一点酱汁浇在锅包肉上。

“可以了,你们尝尝怎么样?”

吴阿姨看着盘中一堆锅包肉,有点不敢相信自己的眼睛,

“叶先生,这是给客人吃的一人份量吗?”

“对,我下锅时留意过了,一盘安排20片里脊肉,免得食客们吃不饱。”

吴阿姨夹起一块锅包肉,上面挂着几根胡萝卜丝。

咔的一声。

筷子都没使劲,金黄色的酥皮就破裂了一部分。

炙热的锅气熏烤着唇边,吴阿姨试了几次都被烫了回来。

不管了,这次烫出泡我也要吃。

咔嚓,咔嚓几声后,外面的酥皮被咬破。

和外面的酥脆不同,咀嚼之中,里面的里脊肉嫩的很捏!

肉质一点都不柴,越嚼,嘴里越是肉香四溢。

特别是搭配上酸酸甜甜的酱汁。

吴阿姨吃得那叫一个开心,眉毛不断地上挑。

“叶先生,我读书少,不会形容。

但这锅包肉太好吃了,要我一日三餐吃都不腻,

我是真没想到,工作餐的标准会这么高!

李姐,你说是不是,怎么一直不吱声?”

李阿姨嘴里被锅包肉塞得满满当当,只是一个劲的点头。

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